محتويات
صالونة دجاج
| مدة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدة الطهي | تسعون دقيقة |
| تكفي لِـ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- كيلو غرام من قطع الدجاج مع العظام.
- لتر من الماء.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الكركم.
- الزنجبيل الطازج المطحون.
- القرفة المطحونة.
- نصف كوب من الزبدة اللينة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفري.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات البزار الخليجي.
- ثلاث حبات من البصل الصغير المقطع.
- قرن من الفلفل الحار المقطع.
- كوب من الطماطم المقطعة.
- ثلاث حبات من الليمون المجفف.
طريقة التَّحضير
- تسخين الزبدة في قدر كبير على النار وإضافة البصل والثوم إليها.
- تشويح الخليط مع الزبدة لمدة دقيقة واحدة، ثم يتم إضافة الزنجبيل، البهارات والكركم وتشويح الخليط لمدة دقيقة أخرى.
- إضافة قطع الدجاج مع كلٍ من: الفلفل الحار، القرفة، الطماطم والليمون المجفف إلى الخليط وتتبيله بإضافة القليل من الملح والفلفل الأسود المطحون.
- صب لترٍ من الماء فوق الخليط وتركه إلى أن يغلي ببطء على نار منخفضة الحرارة لمدة تسعين دقيقة تقريباً.
- رفع الخليط عن النار، وسكب صالونة الدجاج في طبقٍ تقديم عميق، وتقديمها مع الأرز الأبيض.
صالونة اللحم والخضار
| مدة الطهي | سبعون دقيقة |
| تكفي لِـ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- كيلو غرام من اللحم المقطع بالعظم.
- ثلاث إلى أربع حبات كبيرة من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة إلى ملعقتين من البهار المشكل.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
- فصان من الثوم المهروس.
- قرن إلى قرنين من الفلفل المفروم.
- نصف كوب من المعجون طماطم.
- ثلاث أوراق من الغار.
- عود متوسط الحجم من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الكمون الصحيح.
- حبة من الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى مكعبات.
- ثلاثة إلى أربعة فصوص من الهيل الصحيح.
- حبتان من اللومي الصحيح.
- حبة كبيرة من البطاطا المقطعة إلى مكعبات كبيرة.
- كوبان من البامية.
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
- ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الزنجبيل المفروم.
- الكزبرة الحب.
- الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- اللومي.
- الهيل الناعم.
- الشطة.
طريقة التَّحضير
- وضع كلٍ من: الطحين، الكمون، اللومي، الكزبرة، الملح، الفلفل، الهيل، الشطة والبهار في طبق صغير وتقليب المكونات مع بعضها ثم يتم توزيعها على اللحم.
- تسخين الزيت في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة، وإضافة اللحم وتقليبه في الزيت ليكتسب لوناً ذهبياً.
- رفع اللحم من القدر ووضعه جانباً.
- إضافة البصل، الثوم، الزنجبيل والفلفل إلى نفس القدر وتقليب المكونات إلى أن يذبل البصل قليلاً، ومن ثمَّ إعادة اللحم إلى القدر.
- إضافة كلٍ من: الطماطم، المعجون، الكزبرة، الغار، القرفة، الكمون، اللومي، الهيل والملح، وتقليب المكونات بملعقة خشبية إلى أن تختلط المكونات مع بعضها جيداً، وإضافة كوب من الماء.
- تغطية القدر وطهي اللحم مع الخليط على نار منخفضة الحرارة لمدة ساعة تقريباً إلى أن ينضج اللحم.
- إضافة البطاطا، البامية والفلفل الأخضر إلى اللحم وإضافة المزيد من الماء حسب الحاجة.
- تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريباً أو إلى أن تنضج الخضراوات تماماً.
- إضافة الكزبرة الخضراء وعصير الليمون، وتقليب المكونات مع بعضها.
- رفع القدر عن النار، وسكب الصالونة في طبق تقديم عميق وتقديمها بجانب الأرز المشخول مباشرة.
فيديو صالونة الدجاج
واحدة من الأطباق الشهيرة في الهند وإيران ودول الخليج، شاهد الفيديو لتتعرف على طريقة تحضيرها :
