طريقة عمل الجلاش بالكبد والقوانص

الجلاش بالكبد والقوانص

المكوِّنات

• باكيت من عجينة أو لفائف الجلاش الجاهزة.
• نصف لتر من الحليب.
• ربع كيلو غرام من الكبدة والقوانص.
• بيضتان.
• بصلة مقطعة إلى شرائح.
• فص من الثوم المفروم.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• زبدة لدهن الرقائق.
• ملعقة كبيرة من السمنة.

طريقة التحضير

• تحضير صينية الفرن ودهنها بالزبدة ورص عددٍ من رقائق الجلاش المدهونة بالزبدة مسبقاً.
• وضع السمنة في مقلاة وقلي البصل والثوم.
• إضافة الكبدة والقوانص ورش الملح والفلفل الأسود والتقليب حتى تنضج الكبدة.
• سكب الكبدة على رقائق الجلاش.
• تغطية الكبدة برقائق أخرى من الجلاش المدهونة بالزبدة مسبقاً.
• خلط الحليب والبيض جيداً وسكب الخليط على الجلاش.
• تقطيع الجلاش إلى مربعات وإدخال الصينية للفرن حتى تنضج الرقائق ويصبح لونها ذهبياً

جلاش باللحمة المفرومة وجبنة الفيتا

المكوِّنات

• خمسمئة غرامٍ من عجينة الجلاش.
• ستمئة غرامٍ من لحم البقر المفروم.
• مئة وخمسون غراماً من البصل المفروم.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• خمسون غراماً من البقدونس المفروم.
• مئة وخمسون غراماً من جبنة الفيتا الفرنسية (مكعبات).
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكاري.
  • الكركم.
  • الملح.
  • الفلفل الأسود.
• كوب واحد من الحليب السائل.
• مئة غرام من الزبدة المذابة.
• بيضة واحدة.

طريقة التحضير

• وضع اللحم في مقلاة وإضافة كوبين من الماء البارد والتقليب حتى يختفي اللون الوردي من اللحم.
• تصفية اللحم من الماء لإزالة الزفرة.
• إعادة اللحم للمقلاة وإضافة الكوب المتبقي من الماء والبصل والتقليب حتى ينضج البصل.
• إضافة الملح والفلفل والكاري والكركم والتقليب حتى يجف ماء اللحم تماماً وتركه حتى يبرد.
• إضافة البقدونس إلى اللحم بعد أن يبرد وتركه جانباً.
• تحضير صينية بايركس ودهنها بالزبدة.
• وضع أربع شرائح من الجلاش فوق بعضها البعض ودهن الأخيرة بالزبدة.
• وضع كمية مناسبة من اللحم ورش من جبنة الفيتا فوق اللحم.
• وضع أربع شرائح أخرى من الجلاش فوق اللحم والفيتا ودهن الطبقة الأخيرة بالزبدة ووضع اللحم والفيتا .
• تكرار العملية حتى تتكون ثلاث طبقات من اللحم وأربع طبقات من الجلاش (كل طبقة من الجلاش تتكون من أربع رقائق).
• دهن الطبقة الأخيرة بالزبدة وتقطيعها إلى مربعات.
• وضع البايركس في الفرن لمدة دقيقتين وإخراجه.
• خلط كوب الحليب مع البيضة ورشة من الملح والفلفل الأسود وسكب الخليط على الجلاش.
• وضع البايركس مرة أخرى في الفرن لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج الرقائق.

فطائر الكلاج بالدجاج

المكوِّنات

• باكيت من عجينة الكلاج.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• نصف كوب من الزبدة أو السمنة.

مكوِّنات الحشو:

• ثلاثة أكواب من الدجاج المسلوق.
• بصلة كبيرة مقطعة جوانح.
• حبة متوسطة من البطاطس المقطعة مكعبات.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• قرن فلفل أخضر مفروم.
• جزرة متوسطة مقطعة لمكعبات.
• نصف كوب من البازيلاء.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• فصان من الثوم مهروسان.
• ملعقة صغيرة من البهار مشكل.
• نصف كوب كزبرة مفرومة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• إخراج باكيت العجينة من المجمد حتى يذوب ويصبح بنفس درجة حرارة الغرفة.
• وضع الزيت والزبدة أو (السمن) في قدر على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة ووضعها جانباً.
• وضع ملعقتين من زيت الزيتون في قدر عميق وتسخينه على نار متوسطة وإضافة البصل والتقليب حتى يذبل البصل.
• إضافة قرن الفلفل المفروم والزنجبيل والثوم المهروس والتقليب المستمر .
• إضافة البطاطس والجزر والبازيلاء والفلفل والبهار والملح والتقليب لمدة خمس إلى سبع دقائق حتى تلين الخضروات .
• إضافة الدجاج ونصف كوب من الماء والتقليب حتى تنضج البطاطس وإضافة الكزبرة والبقدونس وترك الحشوة جانباً لتبرد قليلاً.
• تسخين الفرن لدرجة حرارة 180 مئوية وتحضير صينية الفرن.
• فرد رقاقة من الكلاج ودهنها باستعمال خليط الزبدة والزيت وثنيها مرة واحدة فقط ودهنها بخليط الزبدة.
• وضع مقدار من الحشوة على طرف الرقاقة وثني أطراف الرقاقة على الحشوة، ثم لفها للحصول على لفافة متماسكة.
• إكمال الرقاقات والحشوة بنفس الطريقة ودهن الرقاقات بباقي الزبدة ووضعهم في الصينية.
• خبز الرقاقات في الفرن لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج ويصبح لونها ذهبياً.