محتويات
بلح الشام
أكلة بلح الشام واحدة من الحلويات سورية الأصل، ويرجع سبب تسميتها بهذا الاسم إلى ابتكار صانعي الحلوى لها، حيث شكلوها على شكل البلح، وهي من الحلويات المنتشرة بشكلٍ كبير في العديد من الدول؛ مثل: مصر، وبلاد الشام، والعراق، وتركيا، ولها مسميات مختلفة في كل دولة، حيث تُعرف في العراق باسم الداطلي، وفي إيران بالبامية، أما في تركيا فتشتهر باسم تولومبا، وفي هذا المقال سنقدّم طريقة عمل بلح الشام مثل المحلات.
عمل بلح الشام
المكوّنات
- كوب من الماء، والدقيق.
- ثمانون غراماً من الزبدة.
- خمس بيضات.
- ملعقة كبيرة مسحوق الفانيلا.
- أربعة أكواب من الزيت النباتي.
مكوّنات القطر:
- كوبان من السكر.
- كوب ونصف الكوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير
- نضع السكر، والماء على حرارة متوسطة، ونقلّب حتى يذوب السكر.
- نترك المزيج يغلي لمدة لا تقل عن خمس دقائق، ثم نضيف إليه الليمون الحامض.
- نطفئ النار، ونترك مزيج القطر جانباً حتى يبرد.
- نضع الماء، والزبدة، في قدر على النار على درجة حرارةٍ متوسطة، ونتركهما حتى يغليا.
- نضيف الدقيق إلى المزيج، ونحرك جيداً حتى نحصل على عجينة.
- نترك العجينة لمدة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة حتى تبرد.
- نضيف بيضة ونخفق جيداً.
- نعيد الكرّة حتى الانتهاء من كمية البيض، ثمّ نضيف الفانيلا.
- نسحن الزيت على درجة حرارة مئة وثمانين درجةً مئوية.
- نضع العجين في كيس حلويات خاص، ونشكّل بلح الشام من خلال الضغط على الكيس حتى يخرج العجين بالشكل والحجم الذي نريده.
- نقلّب العجينة في الزيت حتى تكتسب اللون الأشقر المائل إلى البني.
- نخرجها من الزيت، ثم نضعها مباشرةً في القطر البارد.
- نتركها حتى تتشرّب القطر لمدة لا تقل عن دقيقة قبل تقديمها.
عمل بلح الشام بالسميد
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من السميد.
- أربعة أكواب من السكر.
- مئة وخمسة وعشرون غراماً من الزبدة.
- ملعقة كبيرة ونصف من النشا.
- ثلاث بيضات.
- رشة من الملح.
- ثلاثة أكواب من الدقيق، والماء.
- نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر، وعصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير
- نضع كوباً من السكر، ونصف كوب من الماء في قدر على النار، ونحرّك المزيج حتى يذوب السكر، ثم نتركه حتى يغلي لمدة لا تقل عن عشر دقائق.
- نرفع القدر عن النار، ثم نضيف إليه ماء الزهر، وعصير الليمون، ونحرّك جيداً، ثم نترك القطر حتى يبرد.
- نذوّب الزبدة في وعاء آخر على النار، ثم نضيف ما تبقى من كمية السكر والماء بشكلٍ تدريجي، ونترك المزيج حتى يغلي.
- نضيف الدقيق بشكلٍ تدريجي، ثم نقلبّ باستمرار لمدة لا تقل عن خمس دقائق، ثم نرفع القدر عن النار.
- نضيف كلاً من البيض، والسميد، والنشا، وكذلك الملح إلى المزيج، ونعجن المكوّنات لمدة لا تقل عن عشر دقائق حتى تتجانس، ونحصل على عجينة متماسكة.
- نسخّن مقداراً من الزيت على نارٍ متوسطة، ثم نضع العجينة في كيس حلواني خاص.
- نقلي أصابع البلح في الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم نغمس البلح قي القطر.
