أطباق قمر الدين

محتويات

مدة الطهي	25 دقيقة
تكفي لِ	8 أشخاص

مكوّنات شراب قمر الدين:

مكوّنات طبقة السميد:

مكوّنات طبقة قمر الدين:

للتزيين:

تجهيز شراب قمر الدين:

تقطيع قمر الدين إلى قطع حجمها متوسط باستخدام مقص المطبخ ثمّ وضعه في وعاء عميق مع إضافة الماء و السكر إليه.
ترك قمر الدين المنقوع لعدة ساعات أو لطول الليل حتى ذوبان قمر الدين .
وضع شراب قمر الدين في الخلّاط و تشغيل الخلاّط حتى الحصول على شراب قمر الدين الناعم ثمّ إضافة ماء الورد إليه .

تجهيز طبقة السميد:

وضع كلٍ من: السكر، المستكة، السميد و الحليب في قدر مناسب الحجم على نار متوسطة و تقليب الخليط حتى الغليان وتفتح حبات السميد وتسمّك قوام الخليط بحيث يكون كقوام المهلبية.

تجهيز طبقة قمر الدين.

وضع شراب قمر الدين في قدر على نار متوسطة.
خلط النشا و الماء في وعاء صغير حتى ذوبان النشا.
إضافة خليط النشا إلى شراب قمر الدين في القدر و تقليب الخليط دون إنقطاع بملعقة خشبية حتى تسمّك قوامها كالمهلبية ثمّ إزالتها عن النار.

التطبيق:

توزيع طبقة السميد في طبق تقديم حوافه عالية ثمّ توزيع شراب قمر الدين الكثيف على السميد وتركها جانباً لتبرد.
وضع القشطة في كيس للتزيين ثمّ قص طرف الكيس وتزيين حلى ليالي قمر الدين بأشكال زخرفية ثمّ رش المكسرات عليها و تقديمها مع القطر.

تجهيز خليط الكيك:

نخل الملح، البيكنج باودروالطحين على ورق الزبدة.
وضع كلٍ من: السكر، الفانيلا و البيض في وعاء الخلاّط مع تثبيت المضرب الشبكي وتشغيله على سرعة متوسطة لعدة دقائق حتى يصبح لون البيض أصفر فاتح.
إضافة كلٍ من: خليط الطحين، الحليب والزيت إلى خليط البيض في الخلاّط و تشغيل الخلاّط على سرعة متوسطة لمدّة دقيقة حتى تكوين خليط الكيك المتجانس و الناعم.
صب خليط الكيك في القالب المجهز وخبزه بالفرن المُسخّن سابقاً لمدّة نصف ساعة.
إجراء إختبار نضوج الكيك بإدخال عود خشبي في منتصف الكيك و خروجه نظيف دليل على نضوج الكيك.
إخراج الكيك من الفرن وتركه ليبرد تماماً ثمّ قلبه في طبق التقديم و إزالة القالب.
عمل ثقوب بالكيك بإستخدام عود خشبي و تشريبه جيداً بشراب قمر الدين.
توزيع الحليب المكثف على الكيك و تغطيته بالكامل ثمّ تزيين الكيكة بالكريمة المخفوقة والمشمش المجفف.
وضع الكيكة بالثلاجة لعدة ساعات ثمّ تقطيعها و تقديمها.

مدّة الطهي	15 دقيقة
تكفي لِ	6 أشخاص

مكوّنات خليط قمر الدين:

مكوّنات خليط المهلبية:

للتزيين:

تقطيع قمر الدين و نقعه بالماء و السكر في طبق عميق و تركه حتى ذوبان قمر الدين.
وضع شراب قمر الدين والنشا في قدر سميك القاعدة وتقليب الخليط بالمضرب اليدوي حتى ذوبان النشا.
وضع القدر على نار متوسطة و ترك الشراب حتى الغليان مع التحريك المستمر وحتى يصبح قوامه سميكاً وتتكون مهلبية قمرالدين ثمّ إضافة ماء الورد إليه و تقليبه ورفعه عن النار.

تجهيز المهلبية:

وضع كلٍ من:النشا، الماء و الحليب في قدر و تقليبه بإستخدام المضرب اليدوي ثمّ وضع الخليط على نار متوسطة و تقليب الخليط حتى تكوين مهلبية الحليب سميكة القوام وإضافة ماء الورد إليها و تقلبها ثمّ إزالته عن النار.

التطبيق:

تجهيز طبق تقديم واسع وعالي الحواف.
تقطيع كيك السويسرول إلى حلقات متوسطة السماكة.
وضع عدة حلقات من الكيك في قاع طبق التقديم حتى تغطيته وتوزيع مهلبية قمر الدين فوقه لتغطيته تماماً.
توزيع طبقة ثانية من حلقات الكيك فوق مهلبية قمرالدين ثمّ صب مهلبية الحليب فوقه حتى تغطيته بالكامل.
تغطية الطبق بورق النايلون ثمّ وضعه بالثلاجة لساعات أو طول الليل ثمّ إخراجه و تزيينه بجوز الهند و المكسرات .
تقطيع الحلى وتقديمه.