عمل الشوكولاتة في البيت
على الرغم من تنوّع أصناف الشوكولاتة التي تُباع في الأسواق، تبقى المعدّة في البيت ذات نكهة أطيب وأشهى؛ حيث يمكن إعدادها بطريقة سهلة وبسيطة وسريعة، وبمكوّنات بسيطة ومتوفرة، وسوف نتناول فيما يلي إحدى هذه الطرق، التي تعطي شوكولاتة لذيذة يحبّها الكبار والصغار.
المكوّنات
- كوبان من الكاكاو الجاف.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة غير المبردة.
- نصف كوب من السكر.
- مئة وخمسون مليلتراً من الحليب.
- ربع ملعقة من الملح.
- كوب واحد من الماء.
طريقة التحضير
- تحميص حبوب الكاكاو من خلال وضعها في صينيّة، وإدخالها للفرن على درجة حرارة مئة وعشرين مئوية لمدّة تتراوح بين خمس وخمس وثلاثين دقيقة، وتركها بعد ذلك تبرد.
- تكسير الحبوب بعد تحميصها وإزالة قشرتها عنها.
- تنقية الحبوب باستخدام اليدّ أو بمجفّف الشعر.
- طحن الحبوب وتحويلها إلى مادة سائلة، باستخدام أحد الأجهزة المعالجة المستخدمة في طحن اللحوم والقهوة، أو باستخدام اليدّ أو الهاون، والبعض يلجأ لخلاطات العصائر.
- توزين الكميات المحتاجة بالغرام، باللجوء إلى معيار المطبخ، وتكون كالتالي:
- عشرون بالمئة من معدل الكاكو السائل، ومقداره من الحليب السائل.
- ما يتراوح بين خمسة عشر إلى عشرين بالمئة من السكر.
- ما يتراوح بين خمسة وسبعين إلى ثمانين بالمئة من شيكولاتة الحليب.
- القليل من الفانيلا.
- تنقية الشوكولاتة وصقلها للحصول على طعم مميز، والتقليل من حجم المواد الصلبة الموجود بداخلها.
- إذابة الشوكولاتة مع زبدة الكاكاو في الفرن على درجة حرارة مئة وخمسين درجة مئوية.
- مزج الحليب الجافّ والخالي من الدسم مع السكر.
- سكب الشوكولاتة بداخل المطحنة، وتوجيه مجفّف الشعر إليها لمدّة تتراوح بين دقيقتين وثلاث دقائق؛ حتى تبقى سائلة أطول وقت ممكن دون اللجوء لزيادة أو رفع الحرارة.
- الاستمرار في التنقية لمدّة عشر ساعات، دون أن تزيد عن ستة وثلاثين ساعة؛ من أجل إكسابها مذاقاً سلساً ومتماسكاً.
- تغطية الوعاء بعد ذلك، وضبط الحرارة في الفرن على خمسة وثلاثين مئوية؛ لتجنّب تصلّب السائل.
- تخفيف الشوكولاتة ومن ثمّ إذابتها على حرارة تتراوح ما بين خمس وأربعين إلى خمسين درجة مئوية.
- سكب حوالي ثلث الكمية الصلبة بداخل وعاء، ووضعها على سطح من الرخام أو الجرانيت، ومن ثمّ توزيعها.
- سكب الشوكولاتة بعد أن تبرد في قوالب خاصّة ووضعها في الفريزر حتى تتجمد.
- إخراجها وهكذا تكون جاهزة للتناول أو الاستخدام لتحضير أطباق أخرى من الحلى مثلاً.
