أكلات رمضانية طيبة

فطائر باللحم

المكوّنات

مكونات العجينة:

• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر والملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ربع كوب من اللبن الزبادي وزيت الذرة.
• ثلاثة أكواب وربع من الطحين.

مكونات الحشو:

• ربع كوب من الصنوبر المحمص.
• حبة متوسطة من البندورة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • دبس الرمان.
  • البهارات المشكلة.
  • القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة وربع من الملح.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاثمئة غرامٍ من اللحم المفروم.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع كلٍ من: السكر، الخميرة، ثلاثة أكواب من الطحين، البيكنج باودر والملح في وعاء الخلاط الكهربائية وتشغيلها لبضع ثوانٍ.
• إضافة كلٍ من: الماء، اللبن والزيت إلى الخلاط وتشغيل على سرعة متوسطة مع إضافة ما تبقى من الطحين بشكل تدريجي إلى أن يتم تكوين عجينة ملساء وناعمة وعجنها لمدة ثلاث دقائق.
• وضع العجينة على سطح مرشوش بالطحين، وعجنيها باليد لبضع ثواني ثمَّ وضعها في وعاء، وتغطيتها بالنايلون وتركيها جانباً لترتاح وتتضاعف.
• تجهيز قالب أكواب الكب كيك .
• وضع العجينة على سطح العمل ومدها بالنشابة ثمَّ تقطيعها دوائر بحجم القوالب ووضع الدوائر في قالب الكب كيك، و تكرار العملية حتى تغطية كل قالب الكب كيك وتركها جانباً لترتاح .
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في المنتصف.
• وضع ملعقة من حشوة اللحمة في أكواب العجينة إلى أن يتم ملؤها تماماً أو يمكن مد العجينة و تقطيعها على شكل دوائر ثمَّ وضع مقدار ملعقة من حشوة اللحمة في منتصف الدوائر، وثنيها على اللحمة على شكل مثلث ووضعها في صينية الخبز.
• إدخال الفطائر إلى الفرن، وتركها لربع ساعة إلى أن يتم تحميرها.
• إخراج الفطائر من الفرن، وتقديمها ساخنة مع المخللات.

تحضير الحشو:

• تسخين زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة ثمَّ إضافة اللحمة وتقليبها بملعقة خشبية حتى تصبح جافة ثمَّ إضافة البصل وتقليبه حتى يصبح ليناً.
• إضافة كلٍ من: الفلفل، الملح، القرفة والبهارات إلى اللحمة وتقليب الخليط لمدة دقيقتين أو ثلاث ثمَّ إضافة دبس الرمان وتقليبه جيداً وإزالة اللحمة عن النار إلى أن تصبح باردة، وإضافة الصنوبر والبندورة مع التقليب.

فول أخضر باللبن

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من الملح والكزبرة المفرومة ناعماً.
• ورقة من ورق الغار.
• عشر حبات من البهار السادة.
• خمس حبات من الهيل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والسمنة.
• ملعقتان صغيرتان من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون والثوم المهروس.
• كيلو غرامٍ من كلٍ من:
  • اللحم مقطعة إلى مكعبات.
  • اللبن.
  • الفول الأخضر.
• بصلة مقطعة إلى شرائح إلى رفيعة.
• عود كبير من القرفة.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت والسمنة في مقلاة على نار متوسطة ثمَّ إضافة اللحمة وتقليبها إلى أن يتم تحميرها.
• إضافة كلٍ من: البصل، البهارات المشكلة، الملح وملعقة كبيرة من الثوم وتقليب المكونات لمدة خمس دقائق ثمَّ إضافة الماء الساخن إلى اللحمة وترك الخليط على النار إلى أن يتم نضج اللحمة.
• تقليم الفول وتقطيعه إلى قطع صغيرة ثمَّ غسله جيداً وتصفيته.
• إزالة اللحمة من المرقة ثمَّ تصفية المرقة من البهارات ووضعها في وعاء جانباً.
• وضع اللحمة في القدر ثم إضافة الفول وتقليبه لعدة دقائق ثم إضافة مرق اللحمة إليه وتركه على النار حتى الغليان.
• وضع اللبن في قدرعميق على نار هادئة، وإضافة الطحين مع الاستمرار في التحريك حتى الغليان، وإضافة كوب من مرقة اللحمة اليه وتقليب الخليط جيداً ثمَّ صب اللبن فوق اللحمة والفول وتقليبه جيداً وتركه على النار دون غطاء لمدة عشر دقائق وتتبيله بالملح.
• قلي الثوم بملعقة من السمنة إلى أن يصبح ليناً، وإضافة الكزبرة وتقليبها لعدة ثوانٍ ثمَّ إضافة الخليط إلى الفول واللبن.
• تقديم الفول باللبن مع الأرز.