الدبيازة السعودية
يعد طبق الدبيازة السعودية من الأطباق الحجازية المشهوره، ويعود أصلها الى مكة المكرمة، وتقدم على مائدة الفطور في عيد الفطر، حيث يعد قبل ليلتين على الأقل ويمكن أن يحفظ في الثلاجة لمدّة شهر، كما يمكن أن يأكل ساخناً اوفاتراً بحرارة الغرفة، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل الدبيازة السعودية.
طريقة عمل الدبيازة السعودية
مكونات
- مغلفان من قمر الدين وزن المغلف 400 غ.
- كوب ونصف من السكر خشن الحبة.
- 3 أكواب ونصف من الماء.
- 5 حبات من الهيل.
- نصف ملعقة كبيرة من كبش القرنفل الحب.
- 125 غ من المشمش المجفف.
- 125 غ من الزبيب.
- 3 أعواد من القرفة.
- 125 غ من اللوز.
- 125 غ من الفستق الحلبي.
- كوب من السمن البلدي.
- 125 غ من الرطب المجففة.
- 125 غ من الصنوبر.
- 125 غ من التين المجفف.
- 125 غ من الكاجو.
- 125 غ من الجوز.
طريقة التحضير
- نضع الماء في قدر ونضعه على النار ليغلي.
- نقطع قمر الدين لأجزاء صغيرة ثم نضيف الماء الساخن وننقع قمر الدين.
- نضع كل من التين المجفف والمشمش المجفف في وعاء ونسخن مقدار 4 أكواب من الماء ونضيف كوب من الماء للتين المجفف وكوب آخر للمشمش المجفف ونتركه منقوعًا.
- نضع كل من اللوز والفستق الحلبي في عاء، ونضيف لكل منها كوبًا من الماء ونتركها منقوعة.
- بعد ذلك نضع السمن في قدر كبير على النار ثم نضيف القرفة العود والهيل الحب وكبش القرنفل ونقلب جيدًا، ثم نرفعها من السمن ونضعها جانبًا.
- نقشر الفستق ونصفيه من الماء، ثم نضيفه للسمن ونقليه كما نضيف الجوز والكاجو والصنوبر ونقلب جيدًا، ثم نرفعها من السمنة ونضعها جانبًا.
- أثناء ذلك نقشر اللوز ونعيده للقدر مع كمية من الماء ونتركه ليسلق جيدًا.
- نستمر في قلي المكسرات فنصفي المشمش من الماء ونقليه بالسمن الساخن، ثم نرفعه من على النار ونقوم بقلي الرطب المجففة بالسمن والزبيب والتين المجفف على التوالي.
- بعد ذلك نرفع اللوز من على النار ونصفيه من الماء ثم نقليه بالسمن المتبقي ونضيفه لباقي المكسرات.
- نضع قمر الدين في وعاء الخلاط مع ماء النقع ونضيف له السكر ونخلط جيدًا، ثم نضعها في قدر على النار ونضيف القرفة وكبش القرنفل والهيل المقليين والمكسرات المقلية والسمن المتبقي والمشمش والرطب والتين ونقلب جيدًا ونترك القدر على نار هادئة مدة ساعتين حتى تتجانس المكونات، مع التحريك كل عشر دقائق كي لا تلتصق المكونات بقاع القدر.
- بعد ذلك نرفع الدبيازة من على النار ونوزعها في أطباق التقديم ثم تقدم.
