محتويات
دجاج محمر بالفرن على الطريقة الجزائرية
المكونات
- دجاجة كاملة.
- أربع ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود المطحون خشناً.
- خمس ملاعق كبيرة من الكمون المطحون خشناً.
- ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن.
- ورقتا غار.
- مئة جرام من الزبدة الطريّة غير المملّحة.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون ناعماً.
- ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج أو اليابس.
طريقة التحضير
- خلط الزبدة مع جميع المكونات، ثمَّ تشكيلها على شكل اسطوانة، ثمّ لفّها في بلاستيك، ووضعها داخل الثلاجة حتّى يحين موعد استخدامها.
- تنظيف الدجاجة ثمَّ وضعها في كمية من الخل والملح، وتركها لمدّة ساعة واحدة، ثمّ غسلها بكمية قليلة من الماء، وفركها بحبة من الليمون للتخلّص من رائحة الدجاج.
- خلط البهارات المطحونة خشناً (الفلفل الأسود، والكمون، والملح)، ورشها على كامل الدجاجة، وكذلك فرك الخليط على جلد الدجاجة، وكلّ جزء من الدجاجة مع مراعاة إدخال كمية من البهارات داخلها.
- تبطين الدجاجة مع ورقة الغار.
- تفريق جلد الدجاجة عن اللحم باستخدام أصابع اليد، وحشو الدجاجة بقطع صغيرة من الزبدة والفلفل الأسود.
- وضع الدجاجة في صينية وإضافة كوب من الماء إليها.
- تغطية الدجاجة بورق الألومنيوم، وإدخالها إلى فرن ساخن بدرجة حرارة 175 درجة مئوية، ولمدّة تتراوح ما بين 45 دقيقة إلى ساعة؛ وذلك حسب حجم الدجاجة.
- سقي الدجاجة بالمرق المتكوّن في الصينية من وقت لآخر.
- إزالة ورقة الألومنيوم عن الدجاجة بعد مرور 40 دقيقة، وذلك كي يتحمّر جلد الدجاجة ويكتسب لوناً ذهبياً مميزاً، وبعد ذلك يكون الدجاج الجزائريّ جاهزاً للتقديم.
دجاج محمّر مع الخضراوات
| مدّة الطهي | خمس عشرة دقيقة. |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص. |
| درجة الصعوبة | متوسطة. |
المكونات
مكونات سلق الدجاج:
- دجاجة كاملة تزن كيلوجرام واحد.
- حبة كبيرة من البصل المقطّع إلى أرباع.
- أربعة فصوص من الهيل الصحيح.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
- ورقتا غار.
مكونات الخضراوات:
- كوب واحد من البازلاء.
- كوب واحد من الفاصولياء الخضراء المقطّعة.
- حبتان متوسطتا الحجم من البطاطا المقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
- حبتان متوسطتا الحجم من الجزر المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
- كوبان من القرنبيط.
- كوبان من البروكلي.
مكونات خليط الصلصة:
- حبتان كبيرتان من الطماطم المقشّرة.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- فصان من الثوم المهروس.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
- ربع كوب من زيت الذرة أو زيت الزيتون.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- بقدونس مفروم للتزيين.
طريقة التحضير
- وضع الدجاجة في قدر عميق وغمرها بالماء، وإضافة البصل، والهيل، والملح، والفلفل، وورق الغار، ثمّ ترك الدجاج يُطهى على النار لمدّة ساعة كاملة؛ وذلك إلى أن تنضج الدجاجة تماماً.
- تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- تصفية مرق الدجاجة، ووضع الدجاج في طبق فرن واسع.
- إعادة المرق إلى القدر وتركه يغلي على نار متوسطة الحرارة، وبعد ذلك يتمّ إضافة كلّ من: البازلاء، والفاصولياء، والبطاطا، والجزر، والقرنبيط، والبروكلي.
- ترك الخضراوات تُطهى على النار لعدّة دقائق؛ وذلك حتّى تُصبح ليّنة، وتتشرّب بنكهة مرق الدجاج.
- إخراج الخضراوات من المرق باستعمال ملعقة ذات ثقوب، ووضعها في طبق الفرن مع الدجاج، ويُمكن ترك الدجاجة كاملة، أو تقطيعها إلى أربع قطع.
طريقة تحضير الصلصة:
- وضع كلّ من المكونات الآتية في وعاء محضرة الطعام: الطماطم، والعصير، والثوم، والفلفل، والزيت، والملح، والكمون، والكزبرة، ثمّ تشغيل محضرة الطعام على سرعة مرتفعة؛ وذلك حتّى يتم الحصول على صلصة ناعمة القوام.
- توزيع الصلصة على الدجاج والخضروات.
- تحمير الدجاج في الفرن لمدّة 15 دقيقة.
- تزيين الدجاج المحمّر بالبقدونس، وبعد ذلك يكون جاهزاً للتقديم.
