أكلات تونسية شعبية

لحم الحمل بالفخارة

المكوّنات

• ست قطع من لحم الحمل تقريباً مئتي غرام.
• بصلة صغيرة مفرومة ناعماً بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من البصل المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المفرم ناعماً.
• قطعة من ساق إكليل الجبل.
• ورقة من الغار.
• رشّة من كلٍ من:
  • الملح.
  • الفلفل الأسود.
  • خيوط الزعفران.
• حبّتان متوسطتا الحجم من الطماطم.
• حبّتان صغيرتان من الفلفل الحلو الأحمر أو الأخضر.
• أربع حبّات متوسطة الحجم من البطاطا.
• ربع كوب من الزيت البكر.

مكوّنات إغلاق الفخارة:

• القليل من كلٍ من:
  • الطحين.
  • الماء.
  • الزيت.

طريقة التحضير

• غسل اللحم وتصفيته جيداً ثمّ خلط القطع في وعاء كبير مع إكليل الجبل، والزعفران، والبصل، وورقة الغار، والثوم.
• تتبيل الخليط بالملح، والفلفل الأسود ونقعه.
• تقطيع الطماطم، والفلفل إلى أنصاف وتقشير البطاطا وتقطيعها إلى أنصاف.
• خلط قطع الخضار مع زيت الزيتون.
• إحضار فخّارة ووضع اللحم المتبل وقطع الخضار بالفخّارة.
• تغطية الفخّارة بالألومنيوم.
• خلط الطحين مع الملح، والزيت في محضرة الطعام على السرعة المتوسطة حتى الحصول على عجين ملساء.
• وضع العجين على شكل شريط على حواف الفخّارة لغلقها جيداً ثمّ وضع غطاء الفخّارة.
• تشغيل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية مباشرة عند وضع الفخّارة في الفرن وخبزها لمدّة ساعة ونصف.
• تقديم الفخّارة بجانب ربع حبّة من الليمون ثمّ تزيينها بعد فتحها بالقليل من البقدونس المفروم وتقديمها بجانب الأرز الأبيض.

الفلفل الأخضر المحشي بالطريقة التونسيّة

المكوّنات

• اثنتا عشرة حبّة من الفلفل الحلو الأخضر(الرومي).
• ثلاثمئة غرام من اللحم البقري المفروم.
• بصلتان متوسطتا الحجم ومفرومتان ناعماً.
• رشّة من الملح، والفلفل الأبيض-حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق من الطحين.
• خمسون غراماً من الجبنة البيضاء المبروشة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من النعناع المجفّف.
• بيضتان.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة البودرة.

مكوّنات صوص الطماطم:

• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• أربع حبّات من الطماطم المقطّعة إلى مكعبّات.
• ملعقتان كبيرتان من هريسة الشطّة الحارة.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• رشّة من الملح، والفلفل الأسود-حسب الرغبة-.

مكوّنات خليط البهارات:

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • التابل.
  • الكراوية.
  • الكركم.
  • الكمّون.
• القليل من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• إزالة عنق حبّة الفلفل ووضعه جانباً.
• تنظيف حبّة الفلفل من الداخل بإزالة البذور والألياف ثمّ غسل الحبّة من الداخل بالقليل من الماء وتركها جانباً.
• وضع ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة وتسخينها ثمّ تقليب البصل مع الثوم المهروس في الزيت إلى أن يذبل البصل، والثوم قليلاً.
• إضافة اللحم البقري المفروم إلى البصل وتقليبه بين الحين والآخر على نار متوسطة لمدّة خمس دقائق.
• رفع المقلاة عن النار وتركها جانباً لمدّة دقيقتين.
• إضافة البقدونس، والنعناع الطازج، والجبنة، والبيض المسلوق وتتبيل الخليط بالملح، والفلفل الأسود.
• حشي الفلفل بالخليط ثمّ غلق الحبّة بالعنق مرّة أخرى وتثبيته.
• وضع الطحين في طبق واسع ثمّ غمس الفلفل من العنق بالبداية وتغطيته كلياً.
• غمس حبّة الفلفل بالبيض المخفوق إلى أن يثبت العنق جيداً.
• تسخين ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة وقليها الفلفل على نار متوسطة لمدّة ثلاث دقائق على كل جانب.
• وضع الفلفل في المقلاة.

تحضير صوص الطماطم:

• خلط الماء مع معجون الطماطم مع الطماطم الطازجة، والثوم المهروس في مقلاة واسعة على نار متوسطة وتركها إلى أن تغلي.
• تخفيف النار إلى هادئة ومتابعة طهي الصوص لمدّة نصف ساعة ثمّ رفعها عن النار وتقديمها دافئة.

تحضير البهارات السحرية:

• خلط جميع البهارات وطحنها بالهاون.
• وضع الفلفل المحشي في طبق وسكب الصلصة فوق ووضع البعض منها بطبق جانبي ثمّ تزيين الفلفل المحشي بالبهارات المطحونة وتقديمه.