طريقة الشاورما السورية

لفائف الشاورما على الطَّريقة السُّوريَّة

المكونات

مكونات تتبيلة الشاورما:

• سبعمئة غرامٍ من صدور الدَّجاج بدون عظم وجلد ومقطعة إلى شرائح رفيعة.
• عصير حبّتين كبيرتين من الليمون.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبادي العادية.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
• سبعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة والمقطعة.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو الطازج.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح أو -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• نصف ملعقة كبيرة من بودرة الهال.
• رشة واحدة من جوزة الطيب البودرة.

مكونات اللفائف:

• أربع قطع من خبز تورتيلا الدقيق.
• أربع ملاعق كبيرة من المايونيز بالثوم.
• حبّتان من مخلل الخيار المُقطع إلى شرائح.
• كوب من جبنة إيدام المبشورة.
• كوب من صلصة الطحينة للتقديم.

طريقة التحضير

تحضير تتبيلة الدجاج وطهيه:

• وضع كل مكونات التتبيلة معاً في وعاء الخلاط عدا الدجاج وخلطها جيداً ثم تتبيل الدجاج ووضعه في الثلاجة طوال الليل أو لثاني يوم.
• شوي الدجاج المُتبل لمدة عشر دقائق تقريباً على نار متوسطة الحرارة، وبعد نضوج الدجاج يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة ويصبح جاهزاً للّف في خبز التورتيلا.

تحضير لفائف الشاورما:

• توزيع شرائح الدجاج بطول قطر خبز التورتيلا ثم توزيع القليل من المايونيز بالثوم والجبنة ولَف الشاورما ثم شوي لفائف الشاورما حتى تصبح مقرمشة وتقطيعها إلى لفائف صغيرة ثم تقديمها جاهزة مع صلصة الطحينة.

شاورما الدجاج مع تغميسة الثوم

المكوّنات

• كيلو غرام واحد من صدور الدجاج الفيليه.

مكونات إضافية:

• شرائح من مخلل الخيار، مقطع إلى قطع رفيعة جداً.
• فلفل حار.
• مايونيز ممزوج مع ثوم مطحون -حسب الرغبة-.
• خبز عربي، أو صينية خبز صغيرة.
• مايونيز مفروك بالسماق.
• شرائح من البندورة، مقطعة إلى قطع رفيعة.

مكوّنات نقع الدجاج:

• ربع كوب من الخل.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الهيل المطحون.
  • الثوم المطحون.
  • بودرة الثوم.
  • الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات الشاورما، أو الفلفل الحلو.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملح (فقط عند بدء الطهي).
• ملعقتان كبيرتان من السمن -لتشويح الدجاج-.
• بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة.

مكوّنات تغميسة الثوم:

• كوب ونصف من الماء البارد.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• نصف كوب من الزيت النباتي، أو زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الماء المثلج.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المطحون.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• نقع الدجاج في مكوّنات النقع، وتغطيته وإدخاله الثلاجة ليوم كامل ثم إخراج الدجاج من الثلاجة قبل بدء الطهي بثلاثين دقيقة ومسحه بمنشفة المطبخ وإضافة الملح إليه.
• وضع السمن في مقلاة كبيرة ورفعها على النار وتذويب السمن ثم إضافة قطع الدجاج واحدة تلو الأخرى وتشويحها على نار عالية الحرارة على الجانبين لعدة ثوانٍ، وتخفيض الحرارة من عالية إلى متوسطة مع تقليب الدجاج عدة مرات ليُطهى نصف استواء.
• رَص قطع الدجاج بطريقة مائلة على الصينية ليتكون السائل في القاع وترك الدجاج ليبرد قليلاً ثم رفعه بدون السائل وتقطيعه لشرائح رفيعة ورصه لتكون القطع قريبة ولا تجف على صينية خبز ذات حجم مناسب.
• سكب الثلاثة أنواع من السوائل المتبقية على الشرائح، ورَشّها بالقليل من الفلفل الأسود وبهارات الشاورما حسب الرغبة.
• خَبز الشاورما على نار متوسطة لمدّة من سبع إلى عشر دقائق ثم تقديمها جاهزة مع المكوّنات الإضافية المذكورة مسبقاً.

تحضير تغميسة الثوم:

• تذويب النشا في الماء البارد في وعاءٍ صغير، وطهيه على نار منخفضة مع التقليب المستمر ليصبح شفاف اللون ثم تغطيته وتبريده بالكامل.
• وضع خليط النشا مع الثوم في محضرة الطعام وخلطهما جيداً ثم إضافة الزيت إلى الخليط برفق ثم إضافة الماء المثلج إلى الخليط بالتدريج للوصول إلى القوام المرغوب ثم إضافة عصير الليمون وتقليب الخليط جيداً.