أسهل طريقة جباتي

خبز الجباتي

المكوّنات

• كوبان من الطحين الأسمر.
• كوبان من الطحين الأبيض.
• نصف كوب من الماء.
• أربع ملاعق من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.

للدهن:

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من السمن.

طريقة التحضير

• تنخيل الطحين الأبيض، والطحين الأسمر في وعاء عميق، إضافة الملح وتقليب المكوّنات مع بعضها البعض.
• إضافة الماء، والزيت وعجن بواسطة يدين نظيفتين إلى أن تتكون عجينة متماسكة.
• تقسيم العجينة إلى كرات متساوية، تغطيتها بقطعة من النايلون وتركها ترتاح لمدّة ساعة تقريباً.
• مدّ كرات العجينة على سطح مستوٍ بواسطة النشابة، دهنها بالزيت، والسمنة ولفها بشكل رول ثمّ لفها على شكل حلزوني وتركها ترتاح ساعة أخرى.
• مدّ الشكل الحلزوني بالنشابة وتكرار العملية ودهنها بالزيت، والسمنة ولفها بشكل رول ثمّ لفها على شكل حلزوني وتركها ترتاح نصف ساعة.
• مدّ العجينة على شكل رغيف.
• إحضار مقلاة غير قابلة للالتصاق ودهنها بقليل من الزيت، وضعها على نار متوسطة ثمّ وضع الرغيف عليها إلى أن يشقر الوجه وقلبه على الوجه الآخر لينضج.

خبز الجباتي الهندي

المكوّنات

• كوب ونصف من الدقيق الأبيض.
• نصف كوب من الأسمر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
• ثلاث أرباع الكوب من الماء الساخن.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق الأبيض، والدقيق الأسمر، والملح، ومسحوق الثوم في وعاء عميق وتقليب المكوّنات إلى أن تختلط، إضافة الماء، والزيت وعجن المكوّنات إلى أن يتكون لدينا عجينة متماسكة.
• تقسيم العجينة إلى عشر كرات، مدّ الكرات باستخدام النشابة ست مرات على شكل رغيف.
• وضع مقلاة كبيرة على نار متوسطة، وضع الخبز إلى أن يصبح لونه بنياً خفيفًا، وتقليبه على كل جانب.

خبز الجباتي مع البطاطا

المكوّنات

• كوب من البطاطا المهروسة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الطازجة، مفرومة ناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• كوبان من دقيق القمح الكامل.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزيت نباتي.
• ملعقة كبيرة من الزبدة الذابة.
• الملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع البطاطا المهروسة، والملح، والفلفل، والكركم، والكزبرة، وثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في وعاء وخلط المكوّنات مع بعضها البعض، إضافة دقيق القمح الكامل بالتدريج في كل مرة، عجن المكوّنات إلى أن تتشكل عجينة قاسية ولكن مرنة.
• ترك العجينة لمدّة عشر دقائق لترتاح، ثمّ فردّها بواسطة النشابة إلى أرغفة صغيرة.
• وضع مقلاة غير لاصقة على حرارة متوسطة، إضافة ملعقة صغيرة من الزيت، وضع رغيف الخبز على المقلاة الساخنة وتركه إلى أن تبدأ البقع البنية بالتشكل، قلبها على الجانب الآخر ليتحمر.

خبز الجباتي بدون زيت

المكوّنات

• مئة وخمسون غراماً من الطحين.
• عشرون غراماً من النخالة الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير

• وضع الطحين في وعاء عميق وإضافة النخالة، والملح وتقليبهم معاً ثمّ إضافة الماء بالتدريج مع التعجين باليدين إلى أن تتكون عجينة متماسكة، تغطية العجين وتركها لترتاح لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• تقسيم العجين إلى كرات صغيرة وفرد كل كرة على سطح مرشوش بالطحين للحصول على عجينة رقيقة ودائرية الشكل.
• وضع مقلاة مسطحة أو صاج على نار متوسطة إلى أن تسخن جيداً، وضع قطعة العجين وقلبها على الجهة الأخرى بمجرد أن ظهور الفقاعات، وضعها مباشرة على النار دون مقلاة وتركها لدقيقة مع التقليب المستمر لتنتفخ مثل البالون.
• رفعها عن النار ودهنها بالقليل من الزيت.