طريقة عمل يخنة الفول الأخضر

يخنة الفول الأخضر

المكونات

• نصف كيلو غرام من اللّحم البقري المقطّع إلى مكعّبات.
• ثلاث أكواب من مرق اللّحم.
• ثلاث ملاعق كبيرةٍ من زيت الزّيتون.
• كيلو غرام من الفول المجمّد المذاب.
• بصلة مقطّع إلى قطعٍ صغيرةٍ.
• ربع كوبٍ من الكزبرة المقطّعة إلى قطعٍ صغيرةٍ.
• ملعقة صغيرة من الثّوم المهروس.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزّيتون مع البصل في قدر وطهي البصل إلى أن يصبح شفافًا.
• إضافة اللّحم، والثّوم وطهيهم إلى أن يكتسب اللّحم اللّون الذّهبي.
• إضافة المرق وترك الخليط يغلي.
• خفض درجة الحرارة وترك الخليط يغلي غليانًا خفيفًا لمدة خمس وأربعين دقيقة إلى أن يطرى اللّحم.
• إضافة الفول وغلي الخليط، ثمّ تركه يغلي غليانًا خفيفًا لمدة عشرين دقيقة إلى أن يطرى الفول.
• خلط مقدار مغرفة من المرق مع الكزبرة.
• إضافة معجون الكزبرة إلى القدر والتّقليب حتى يمتزج مع الخليط.
• غلي الخليط مرة أخرى قبل التّقديم.

جراتين الفول الأخضر والكوسا

المكونات

• بصلة صغيرة مفرومة.
• فلفل أبيض مطحون حديثاً.
• كيلو غراماً من الفول الأخضر المقشّر الطّازج.
• كوب من الكريمة الثّقيلة.
• ملعقتان كبيرتان من الزّبدة غير مملّحة.
• حبة كوسا صغيرة الحجم مقطّعة إلى نصفين بالطّول وشرائح رفيعة بالعرض.
• ملح.
• ملعقة صغيرة من الطّرخون المقطّع.
• نصف كوبٍ من البانكو (البقسماط الياباني).

طريقة التّحضير

• غلي ماء في قدرٍ كبير الحجم وسلق الفول الأخضر في الماء المغلي لمدة دقيقة.
• ملء وعاء كبير الحجم بماءٍ مثلّج.
• تصفية الفول ونقله إلى الماء المثلّج ليبرد، ثمّ تصفيته مرّة أخرى.
• تقطيع قطعةٍ صغيرةٍ من القشر من طرفٍ واحدٍ من الفول وإخراج البذور منه باستخدام مقص المطبخ، ثمّ التّخلص من القشر.
• إذابة الزبدة في مقلاةٍ متوسطة الحجم.
• صب نصف كمية الزبدة المذابة في وعاءٍ صغير الحجم وتقليب البانكو معها.
• إضافة البصل إلى المقلاة والطّهي على نار شبه منخفضة الحرارة، مع التقليب من حين إلى آخر لمدة خمس دقائق إلى أن يطرى البصل.
• إضافة الكوسا وتتبيل الخليط بالملح، والفلفل الأبيض والطّهي على نارٍ شبه عالية الحرارة لمدة خمس دقائق إلى أن تطرى الكوسا وتتحمر قليلاً.
• إضافة الكريمة وتقليبها مع الطّرخون، والفول الأخضر وطهي الخليط على نارٍ معتدلة الحرارة لمدة خمس دقائق إضافية إلى أن تصبح الكريمة سميكة قليلاً.
• شوي الخضروات على بعد مناسب من اللهب لمدة دقيقتين حتى تحميص البقسماط.

فول أخضر متبّل باللّبن

المكونات

• ثلاثة أرباع الكوبٍ من اللّبن الزّبادي (الرّوب).
• فص من الثّوم المهروس.
• أربعمئة غرام من الفول الأخضر الحب.
• ملعقتان كبيرتان من عصير اللّيمون.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأحمر البودرة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• زيت زيتون -للتّقديم-.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التّحضير

• إحضار أطباق تقديم واسعة.
• وضع كمية وفيرة من الماء في قدرٍعميق، وإضافة الملعقة الكبيرة من الملح، وزيت الذرة.
• وضع القدر على نارٍ متوسطةٍ حتى يغلي الماء بقوّة.
• وضع الفول الأخضر في الماء المغلي، وترك الفول لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج تماماً، ثمّ تصفيته من ماء السّلق جيداً.
• وضع الفول، واللّبن، والثّوم، والملح، وعصير الليمون في إبريق الخلّاط، وتشغيل الخلّاط على سرعة متوسّطة إلى أن يتكون خليط خشن متجانس.
• توزيع متبل الفول في الأطباق باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة.
• غمس أسنان الشّوكة في الفلفل الأحمر وتزيين أطباق متبّل الفول.
• توزيع زيت الزّيتون وتقديم الفول المتبّل مع الخبز العربي والمخلّلات.