أكلات على الفطور في رمضان

طريقة عمل دجاج بالأرز والزّعفران

المكوّنات

• كوبان من كل من:
  • الأرز.
  • المرق.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذّرة.
• ربع كوبٍ من البازيلّاء.
• كيلو من الدّجاج المقطّع إلى أرباع.
• أربعة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
• بصلة مفرومة.
• ستّ حبّاتٍ من الهيل.
• ورقتان من الغار.

مكوّنات خليط الزّعفران:

• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الزّعفران المفتّت.
• قطعة من الزّنجبيل.
• ملعقة صغيرة من كل من:
  • الهيل المطحون.
  • الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
• نصف كوبٍ من النّعناع.
• كوب من اللّبن الزّبادي.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من جوزة الطّيب.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدّة مرّات بالماء ونقعه لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• وضع الزّعفران والحليب في كوبٍ صغير وتركه جانباً حتى ينقع.
• وضع كل من: الزّنجبيل، النّعناع واللّبن في إبريق الخلّاط وتشغيله إلى أن يصبح الخليط ناعم القوام.
• وضع خليط الزّنجبيل في طبقٍ عميق وإضافة الملح، الهيل وجوزة الطّيب وتقليب المكوّنات جيدًا.
• وضع قطع الدّجاج في خليط النّقع ووضعه في البرّاد (الثلاجة) لمدّة ساعتين إلى أن يتشرّب الدّجاج نكهة الخليط.
• تسخين الزّيت في قدرٍ متوسّط الحجم وإضافة كل من: الثّوم، البصل، القرفة، الهيل، القرنفل وورق الغار وتقليب المكوّنات إلى أن يصبح البصل ذهبيّ اللون.
• إضافة الدّجاج وخليط النّقع إلى البصل وتركه على نارٍ هادئة إلى أن ينضج الدّجاج تماماً.
• نقل قطع الدّجاج إلى طبق وتركه جانباً.
• تصفية الأرز من ماء النّقع وبنفس القدر يتم وضع الأرز والبازيلّاء وتقليب الأرز بخفّة.
• إضافة المرق وتركه يغلي بقوّة حتى تظهر ثقوب على سطح الأرز.
• إضافة خليط الزعفران للأرز ومن ثم وضع الدجاج على سطحه وترك القدر لمدة ثلاثين دقيقة على النار إلى أن ينضج الأرز.

طريقة عمل سمكة حارّة

المكوّنات

• كيلو غرامان من سمك الهامور.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير اللّيمون.
• ملعقتان كبيرتان من كل من:
  • زيت الزّيتون.
  • الكمّون النّاعم.
  • الكزبرة المطحونة.
  • بهار السّمك.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.

مكوّنات الحشو:

• بصلة مفرومة.
• ثمانية فصوصٍ من الثّوم المهروس.
• قرنان صغيران من الفلفل الحار المفروم.
• حبّة متوسّطة من كل من:
  • الفلفل الأحمر الحلو والمقطّع إلى مكعّباتٍ صغيرة.
  • الفلفل الأصفر الحلو والمقطّع إلى مكعّباتٍ صغيرة.
  • الفلفل الأخضر الحلو والمقطّع إلى مكعّباتٍ صغيرة.
• نصف كوبٍ من كل من:
  • الجوز المفروم ناعم.
  • الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ربع كوبٍ من كل من:
  • زيت الزّيتون.
  • عصير اللّيمون.

طريقة التحضير

• إحضار صينيّة كبيرة الحجم وتبطينها بقطعة كبيرة من ورق الألومنيوم وتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة وتثبيت الرّف الشبكي الأوسط.
• وضع السّمكة في الصّينيّة فوق ورق الألومنيوم.
• وضع الزّيت، العصير ونصف كمّية البهارات في طبق والتّقليب إلى أن تختلط المكوّنات باستعمال شوكة وتوزيع الخليط على السّمكة من الدّاخل والخارج .
• وضع البصل، الثّوم، الفلفل الحار، الفلفل الأحمر، الفلفل الأخضر، الفلفل الأصفر، الجوز، بقيّة البهارات، الزّيت، عصير الليمون والكزبرة في طبقٍ عميق وتقليب المكوّنات إلى أن تختلط جيداً لتحضير الحشو.
• وضع الحشو داخل السّمكة.
• عمل شقوق على ظهر السّمكة وتوزيع قليل من الزّيت وحشي الفتحات بشرائح اللّيمون.
• تغليف السّمكة بقطعة من ورق الألومنيوم وسكب مقدار كوبين من الماء في الصّينية حول السّمكة.
• وضع السّمكة في الفرن لمدّة خمس وأربعين دقيقة إلى أن تنضج ثمّ التّخلّص من ورق الألومنيوم وإعادة السّمكة في الفرن لتتحمر.