أكلات مبتكرة

شوربة القرع الأحمر بالجبنة والكستناء

المكونات

• خمسمئة غرامٍ من حبّة قرع كاملة.
• بصلة.
• نصف لتر من مرق الدجاج.
• رشة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ثلاثئمة ملليلترٍ من الحليب السائل.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• خمسون غراماً من جبنة البارميزان.
• خمسون غراماً من جبنة الإمنتال أو الشيدر.
• عصير ليمونة (اختياري).
• مئة غرامٍ من الكستناء المقشّرة والمسلوقة.
• حبّة بطاطا مقطّعة إلى مكعبّات.

طريقة التحضير

• تنظيف حبّة القرع وقطع الرأس منها ثمّ تفريغها من البذور وترك الحبّة لوقت تقديم الحساء.
• أخذ تقريباً خمسمئة غرامٍ من لب القرع وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
• وضع قطع القرع في الزيت الساخن والزبدة المذابة في مقلاة واسعة مع البصل والقليل من الملح وتقليبها إلى أن تذبل ثمّ إضافة الكستناء إلى الخليط.
• إضافة قطع البطاطا إلى الخليط مع متابعة التقليب لمدة خمس دقائق.
• إضافة المرق وتغطية القدر وترك المرق لينضج لمدة تتراوح من عشرين إلى ثلاثين دقيقة.
• طحن المزيج بواسطة الخلّاط أو المهراسة اليدوية ثمّ إضافة الحليب إلى الخليط.
• ترك الخليط يغلي على النار لمدة دقيقة ثمّ تتبيله بالفلفل الأسود ورش كميّة من الجبنة على الوجه ثم إضافة الحليب وخلطه مع إعادته إلى النار.
• سكب الشوربة في حبّة القرع التي تم تنظيفها سابقاً وتزيين وجهها بالجبنة ثمّ وضع الرأس مرة ثانية وتقديمها بجانب شرائح الليمون وعصير الليمون.

تورتلات باللحمة والبطاطا

المكونات

• خمسمئة غرامٍ من البطاطا المسلوقة والمهروسة.
• أربعون غراماً من الزبدة.
• مئة وخمسون ملليلتراً أو مئتا ملليلترٍ من الحليب السائل (حسب نوع البطاطا المستخدمة).
• رشة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

مكونات العجينة:

• مئتا غرامٍ من الطحين.
• مئة وثلاثون غراماً من الزيت النباتي.
• خمسون غراماً من براعم القمح أو الشوفان.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ثمانون ملليلتراً من الماء البارد.

مكونات الحشوة:

• أربعمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
• بصلتان مفرومتان.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • زيت الزيتون.
  • الزبدة.
  • صوص الوورشستر.
• فص من الثوم.
• عود من الكرفس المقطّع إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
• كوب صغير من الماء أو مرق الدجاج أو مرق اللحم.

مكونات خليط البهارات:

• رشة من جوزة الطيب.
• رشة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

• خلط البطاطا المهروسة مع الزبدة والحليب وتتبيلها بالملح والفلفل الأسود.

تحضير العجينة:

• خلط الماء مع الملح والسكَّر جيداً إلى أن يذوب السكر والماء.
• خلط الطحين مع الشوفان والزيت النباتي وبسّها ثمّ عمل حفرة وسكب الماء البارد وتجميع العجينة برفق دون عجن.
• فرد العجينة فوق طاولة مرشوشة بالطحين ثمّ وضع العجينة في صواني التارت الغير مدهونة ووضعها بالثلّاجة حتى ترتاح لمدة نصف ساعة.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية.
• إخراج صواني التارت من الثلاّجة وتغطيتها بأكواب ورقية وملئها بالحمّص اليابس وخبزها لمدة عشر دقائق إلى أن تصل نصف خَبزِها.
• نزع الأكواب الورقية والحمّص وإعادة التارت إلى الفرن ومتابعة خبزه.
• حشي العجينة باللحمة وتزيينها بالبطاطا المهروسة بواسطة كيس الحلواني أو بالملعقة -حسب الرغبة- وإعادة الأطباق إلى الفرن حتى حصول البطاطا على لونٍ ذهبي جميل.

تحضير الحشوة:

• وضع الزيت والزبدة في قدر على النار المتوسطة مع البصل والملح إلى أن يذبل لمدة خمس دقائق.
• إضافة اللحمة وتقليبها مع الثوم، الكرفس والبهارات وتقليب المكونات جيداً.
• إضافة الماء تدريجياً مع التقليب إلى الخليط ثمّ تغطية القدر وتركه على النار الهادئة إلى أن يتحمر.
• إضافة صلصة الوورشستر وخلطها مع اللحمة ثمّ إضافة البقدونس ومتابعة التقليب ثمّ رفعها عن النار وتركها تبرد.