محتويات
المغازلية
المكوّنات
للتزيين:
- ملعقة كبيرة من الطحين.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى جوانح.
- نصف كوب من كلٍ من:
- اللوز الأنصاف.
- الزبيب.
مكونات خليط اللحم:
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الملح.
- الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الهيل المطحون.
- القرنفل المطحون.
- القرفة.
- الفلفل الأسود.
- كوب من الزبادي.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاث بصلات كبيرات مفرومات.
- نصف كوب من السمنة أو الزيت.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- أربع حبات كبيرات من الطماطم.
- كيلو غرامان من لحم الغنم مع العظم المقطع.
مكونات الأرز:
- ثلاثة قرون من الفلفل الحار الأحمر أو الأخضر.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- عشرة فصوص من المستكة.
- عود من القرفة.
- عشر حبات من الهيل الصحيح.
- ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح.
- نصف كوب من كلٍ من:
- زيت الذرة.
- السمنة.
- ستة أكواب من الأرز طويل الحبة.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت في المقلاة، وقلي الزبيب ثمَّ إخراجه،ووضعه جانباً، ثم إضافة اللوز، وتحميره ثمَّ إخراجه.
- رش الطحين على البصل ثمَّ قليه في الزيت إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي، والاحتفاظ به للتزيين.
- وضع الزيت المتبقي من القلي في قدر واسع، وتسخينه جيداُ.
- إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي الغامق قليلاً.
- إضافة الثوم وتقليبه مع البصل ثمَّ إضافة اللحم وتقليبه إلى أن يصبح جافاً ثمَّ إضافة الهيل والفلفل والكمون والقرفة والقرنفل، وتقليب المكونات معاً.
- إضافة الطماطم ومعجون الطماطم، وترك المكونات لعدة دقائق إلى أن تتسبك قليلاً ثمَّ إضافة الزبادي وتركه لبضع دقائق.
- غمر اللحم في الماء، وتركه يغلي على درجة حرارة مرتفعة ثمَّ خفض الحرارة، وتركه إلى أن يتم نضجه تماماً، ويتبقى كمية قليلة من المرقة.
- غسل الأرز، ونقعه لمدة خمس عشرة دقيقة.
- تسخين الزيت والسمنة ثمَّ إضافة المستكة والقرنفل والهيل والقرفة، وترك المكونات إلى أن يتم تحميصها قليلاً.
- إضافة الأرز ثمَّ إضافة ثمانية أكواب من الماء المغلي.
- إضافة الملح، وترك الأرز يغلي بقوة ليتشرب الماء قليلاً.
- وضع اللحم فوق الأرز ثمَّ أخذ الأرز من جوانب القدر وتغطية اللحم تماماً.
- توزيع الزعفران والفلفل ثمَّ خفض الحرارة، وتركه لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يتم نضج الأرز تماماً.
للتقديم:
- وضع اللحم في طبق، ووضع الأرز في طبق التقديم ثمَّ وضع اللحم على الأرز، وتوزيع الزبيب والمكسرات والبصل وتقديمه.
دجاج حامض حلو
مدَة التحضير | دقيقة |
مدَة الطهي | خمس وعشرون دقيقة |
تكفي ل | ستة أشخاص |
المكوّنات
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- عودان من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح.
- ست شرائح من الأناناس المقطع إلى مكعبات.
- ثلاث حبات كبيرات من كلٍ من:
- الخيار منزوع البذور والمقطع إلى مكعبات.
- الطماطم منزوع البذور والمقطعة إلى مكعبات.
- أربع قطع من فيليه صدور الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
مكونات الصلصة:
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الكاتشب.
- كوب ونصف من السكر.
- كوبان من الخل.
طريقة التحضير
- وضع الزيت في قدر متوسط الحجم، ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة.
- إضافة الدجاج وتقليبه إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي، ثم رفع الدجاج من القدر، ووضعه جانباً.
- إضافة الثوم وتقليبه إلى أن يتم تحميره.
- إعادة قطع الدجاج وتقليبها لثواني.
- إضافة البصل والخيار والطماطم والأناناس، وتقليب المكونات إلى أن تصبح لينة.
- إضافة الصلصة، وتغطية القدر، وترك الدجاج يطهى لمدة خمس عشرة دقيقة.
- تقديم الدجاج مع الأرز أو النودلز.
تحضير الصلصة:
- وضع الخل والسكر في قدر ستانلس ستيل، ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة إلى أن يبدأ بالغليان ثمَّ خفض الحرارة.
- ترك الصلصة تغلي لمدة عشر دقائق إلى أن تصبح سميكة القوام ثمَّ إضافة الكاتشب والملح، وتركها تغلي لمدة دقيقة .
سلطة الخيار بالخل
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الخيار المقشر والمقطع إلى شرائح رقيقة.
- ثلث كوب من البصل الشرائح الرقيقة.
- ملعقة صغيرة من السمسم المحمص.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ربع كوب من الخل الأبيض.
طريقة التحضير
- وضع الملح والخل والسكر في طبق عميق، وتقليب المكونات معاً باستعمال مضرب شبك يدوي.
- إضافة البصل والسمسم والخيار، وتقليب المكونات باستعمال ملعقة خشبية.
- تغليف طبق السلطة بقطعة من النايلون، ووضع الطبق في الثلاجة لمدة أربع ساعات أو طوال الليل ثمَّ تقديمها.