محتويات
القيمة الغذائيّة للطحينة
القيمة الغذائيّة | 100 غرامٍ من الطحينة |
---|---|
الطاقة | 259 سعرة حرارية |
البروتين | 7.07 غرام |
الدهون | 22.22 غرام |
الكربوهيدرات | 7.07 غرام |
الألياف | 1.0 غرام |
السكر | 0.00 غرام |
الكالسيوم | 61 ملليغرام |
الحديد | 1.45 ملليغرام |
الصوديوم | 404 ملليغرام |
فيتامينC | 4.8 ملليغرام |
الطحينة
المُكوّنات
- ربع كوبٍ من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- نصف كوبٍ من الطحينة.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
- نصف كوبٍ من اللبن.
طريقة التحضير
- خلط المُكوّنات معاً بالمضرب الشبكي في وعاء عميق للحصول على طحينة ناعمة.
حمّص بالطحينة
مُدّة التحضير | عشرون دقيقة |
مُدّة الطهي | خمس دقائق |
تكفي لِ | شخص |
المُكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- فص من الثوم.
- مئة غرامٍ من الثلج.
- رشّة من الملح حسب الرغبة.
- خمس وسبعون غراماً من الطحينة.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- خمسمئة غرامٍ من الحمّص المسلوق.
للتزيين:
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- كوب من الحمّص المسلوق.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- هرس الحُمّص مع الثلج ليصبح ناعماً وكريمياً.
- إضافة الطحينة وعصير الليمون، وتتبيلهم بالملح.
- إضافة زيت الزيتون، وخلط المُكوّنات.
- فرد الحمّص بأربعة أطباق، وصُنع حفرة صغيرة في المُنتصف، وملئها بالحمّص.
- تزيين كل طبق بزيت الزيتون وعصير الليمون والطحينة ثمّ رش الكمّون والفلفل الأحمر الحلبي ثمّ رش البقدونس.
كفتة الأرز بلحم الخاروف مع صلصة الطحينة
مُدّة التحضير | ستون دقيقة |
مُدّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المُكوّنات
مُكوّنات خليط اللحم:
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
- ربع كوبٍ من البصل المفروم ناعماً.
- ملعقة كبيرة من خل العنب أو التفاح.
- ملعقتان صغيرتان مِن الملح.
- ربع كوبٍ من البقدونس المفروم ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- خمسمئة غرامٍ مِن لحم الخروف بدون دهن والمفروم.
- نصف ملعقةٍ صغيرة]ٍ من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مُكوّنات صلصة الطحينة:
- ثلاثة أكوابٍ من الماء.
- ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
- رشّة الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- كوب من البصل المُقطَّع إلى شرائح رفيعة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- كوب من الطحينة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ربع كوبٍ من الصنوبر.
مُكوّنات الأرز:
- كوبان مِن مرقة الدجاج أو اللحم.
- كوب من الأرز.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- رشّة من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من البصل المفروم.
طريقة التحضير
تحضير اللحمة:
- خلط المُكوّنات جيداً معاً، ووضعها جانباً.
تحضير الأرز:
- غسل الأرز ونقعه في الماء الدافئ لمُدّة نصف ساعة ثمّ تصفيته.
- إضافة البصل إلى السمنة في قدر، ووضعه على النّار، ورش الملح والفلفل الأسود.
- إضافة الأرز، وتقليبه جيداً.
- إضافة المرق وتعديل الملح، وترك الخليط دون تغطيته على حرارة عالية لتصبح المرقة بمستوى سطح الأرز.
- خفض الحرارة، وتغطية القدر، وترك الخليط لمُدّة عشر دقائق.
- سكب الأرز في طبق، وتركه ليصبح بارداً ثمّ خلطه مع اللحم.
- تشكيل الخليط إلى أصابع قصيرة الطول.
- وضع اليد في الماء البارد لتسهيل التشكيل.
- وضع أصابع اللحم في صينية الفرن المدهونة بالسمنة.
- وضع الصينية في الفرن لمُدّة خمس عشرة دقيقة.
تحضير صلصة الطحينة:
- إذابة الطحينة في الماء، وإضافة الملح.
- قلي الصنوبر في زيت الزيتون ثم رفعه في طبق جانباً.
- وضع البصل في الزيت، ورش القليل من الملح والفلفل الأسود، وقليه على حرارة مُنخفضة.
- إضافة الثوم وتقليبه قليلاً.
- إضافة الطحينة وتحريكها على حرارة مُتوسطة لتغلي.
- إضافة عصير الليمون والملح حسب الرغبة.
- سكب صلصة الطحينة فوق الكفتة ثمّ إدخال الصينية إلى الفرن لمُدّة خمس دقائق.
- وضع الكفتة في طبق تقديم، ورش الصنوبر عليها.