كيكة بعصير المانجو

كيكة المانجو المقلوبة

المكونات

طبقة المانجو:

• ست ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر البني الفاتح.
• حبتان إلى ثلاث حبات كبيرة الحجم من المانجو.

الكيك:

• نصف كوب من الزبدة اللينة.
• كوب من السكر الناعم الحبيبات.
• بيضتان.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• نصف ملعقة صغيرة من نكهة المانجو.
• كوب ونصف من الدقيق.
• ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الحليب.
• ربع كوب من عصير المانجو.

طريقة التحضير

• تشغيل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي الأوسط.

تحضير طبقة المانجو:

• تجهيز صينية مستديرة مقاس 23 سنتيمتراً.
• توزيع طبقة كثيفة من الزبدة على قاع وجوانب الصينية.
• رش السكر البني فوق الزبدة حتّى يتغطى القاع به تماماً.
• تقشير المانجو، وتقطيعه إلى شرائح رقيقة.
• رص شرائح المانجو بشكل منتظم على طبقة السكر البني، ووضع قالب الكيك جانباً حتّى الانتهاء من إعداد خليط الكيك.

تحضير الكيك:

• وضع الزبدة والسكر في وعاء الخلاط ، وتشغيل المضرب الشبكي على سرعة متوسطة، والاستمرار بخفق المكونات حتّى يصبح الخليط هشاً، وأصفر اللون، ثم القيام بمسح جوانب الوعاء حتى تختلط الزبدة مع السكر جيداً.
• إضافة بيضة واحدة إلى الخليط، وخفقها على سرعة بطيئة حتى تختفي تماماً، ثمّ إضافة البيضة الثانية، وخفقها لمدة دقيقة واحدة، ثم إضافة الفانيليا ونكهة المانجو.
• تنخيل كلّ من: الدقيق، والبيكنج باودر، والملح، ثمَّ إضافة الحليب، ونصف كمية خليط الدقيق إلى خليط الزبدة، وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة نصف دقيقة حتى تختلط جميع المكونات مع بعضها البعض.
• إضافة بقية الدقيق وعصير المانجو، وخفق المكونات لمدة دقيقة.
• وضع الخليط في القالب بهدوء، وتسوية سطحه، وخبزه بالفرن لمدة تتراوح من أربعين إلى خمس وأربعين دقيقة حتّى ينضج الكيك، ويصبح سطحه ذهبي اللون.
• إخراج قالب الكيك من الفرن، وتركه على الشبك المعدني لمدة دقيقتين، ثمَّ هزّه قليلاً؛ للتأكد من انفصال الكيك عن القاعدة، وقلب الكيك بحذر على طبق التقديم، ويُمكن استعمال طرف السكين؛ لنقل بعض شرائح المانجو العالقة في القالب إلى سطح الكيك.

كيك المانجو وبسكويت أصابع الست

المكونات

• صفار أربع بيضات.
• مئة غرام من السكر.
• بياض أربع بيضات.
• رشة من الملح.
• ستون غراماً من دقيق الخبز.
• ستون غراماً من نشا الذرة.
• سكر بودرة.

مكونات الشربات:

• مئة غرام من السكر.
• مئة ملليلتر من الماء.

مكونات التقديم:

• كوبان من كريمة الخفق.
• ست حبات من المانجو المُقطع إلى مكعبات.

طريقة التحضير

• خفق صفار البيض مع السكر حتّى يُصبح الخليط فاتح اللون، وقشدي الملمس.
• خفق بياض البيض مع الملح إلى أنْ يتماسك بشكل تام.
• خلط الدقيق مع نشا الذرة.
• تقليب الدقيق بالتبادل مع بياض البيض في خليط الصفار.
• وضع الخليط في قرطاس الحلوى، وتشكيله إلى أصابع، أو دوائر متساوية الحجم، أو متزايدة بالقطر.
• رش السكر البودرة على البسكويت، وتركه لمدة ربع ساعة تقريباً.
• خبز البسكويت في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ولمدة عشر دقائق إلى أنْ يأخذ اللون الذهبي.
• ترك البسكويت على شبكة التبريد حتى يبرد.

تحضير الشربات:

• وضع السكر والماء في قدر على النار.
• ترك القدر يغلي على نار عالية، ثم تخفيف درجة الحرارة، وتركه لمدة خمس دقائق.

طريقة التقديم:

• خفق الكريمة.
• وضع طبقة من أصابع الست في قالب، ودهنها بشراب السكر (القطر).
• توزيع الكريمة فوق بسكويت أصابع الست، ثمَّ وضع المانجو، ثم توزيع طبقة أخرى من الكريمة.
• وضع طبقة أخرى من أصابع الست، وتكرار نفس الخطوات حتّى نفاذ الكمية، مع مراعاة الانتهاء بطبقة الكريمة.
• تزيين الكيك بالمانجو والكريمة المخفوقة.