الزردة
الزردة هي أكلة شعبيّة تُعد بكثرة في إيران، والعراق، حيث يتم تحضيرها من الأرز المحلى حتّى يصبح على شكل مستحلب سميك، وذي لون أصفر بعد وضع بعض الإضافات، كما تُحضر في مختلف الدول العربيّة، وبطرق مختلفة، وتُضاف لها المكسرات المتعددة، ويُطلق عليها أيضاً اسم الأرز بالحليب، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن الطرق المختلفة لعمل الزردة بالحليب.
زردة بحليب
المكوّنات:
- أربع كؤوس من الحليب السائل.
- اثنتا عشرة ملعقة كبيرة من السكر.
- نصف كأس من الأرز.
- أربع ملاعق كبيرة من النشا.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
- قرفة مطحونة للتزيين.
طريقة التحضير:
- يُغسل الأرز جيّداً بالماء، ويُصفى.
- يُسخن الحليب في إناءٍ على النار، ويُذوب السكر فيه.
- يُضاف الأرز إلى الحليب، ويُترك المزيج على النار لمدة ربع ساعة على الأقل حتّى ينضج الأرز تماماً.
- يُضاف ماء الورد، والنشا، ويُحرّك المزيج بخفة.
- يُرفع الإناء عن النار، يُسكب المزيج في كؤوس التقديم، ويُزيّن بالقليل من القرفة.
زردة دون حليب
المكوّنات:
- كأسان من الأرز.
- كأس وربع من السكر الناعم.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من حب الهيل المطحون.
طريقة التحضير:
- يُغسل الأرز، ويُنقع في وعاء من الماء لمدة لا تقل عن ساعة.
- يُصفى الأرز، ويُوضع في إناء، ويُسكب فوقه كمية مناسبة من الماء.
- يُرفع الإناء على نارٍ منحفضة الحرارة، ويُترك حتّى ينضج الأرز تماماً.
- يُوضع الزعفران في وعاء صغير، ويُسكب فوقه القليل من الماء الساخن حتّى يظهر لونه.
- يُضاف الزعفران المنقوع، والسكر، وحب الهيل إلى الأرز، وتُقلب المكونات معاً بخفة.
- يُترك المزيج على النار لمدة ربع ساعة إضافية، مع مراعاة التقليب من حين إلى آخر.
- يُحمى الزيت في إناءٍ آخر، ويُسكب على الأرز.
- تُقلب المكونات جيداً، ثمّ تُسكب الزردة في أطباقٍ صغيرة الحجم، وتُزيين بالقليل من القرفة.
زردة بالحليب والشوكولاتة
المكوّنات:
- كأسان ونصف من الحليب السائل.
- كأس من الماء.
- مئة غرام من كل من: الأرز، والسكر الناعم، والشوكولاتة المذوبة.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من المستكة الطحونة.
- خمسة وثلاثون غراماً من الفستق الحلبي المجروش.
طريقة التحضير:
- يُسكب الحليب في إناء، ويُضاف له السكر.
- يُرفع الإناء على نار معتدلة الحرارة، مع مراعاة التحريك المستمر.
- يُضاف الأرز، والماء بعدما يصل الحليب إلى درجة الغليان، ويُترك الخليط على النار لمدة لا تقل عن نصف ساعة، مع التحريك من حين إلى آخر.
- يُضاف ماء الورد، والمستكة، ويُحرّك الخليط جيّداً.
- يُترك الخليط على النار لمدة خمس دقائق إضافيّة.
- يُقسم المزيج إلى قسمين، ويُوضع القسم الثاني في إناءٍ آخر على نار منخفضة، وتُضاف له الشوكولاتة.
- يُترك المزيجان على النار حتّى يتماسكا.
- يُسكب المزيجان في كاسات التقديم.
- يُترك المزيج حتّى يبرد لمدة ساعتين في الثلاجة، ثمّ يُزيّن بالفستق الحلبي.
