كيف تصنع آيس كريم في المنزل

القيمة الغذائيّة للآيس كريم

آيس كريم بالفانيلا

المكوّنات

• ستة أكواب من الحليب كامل الدَّسم.
• كوبان من كريمة الخفق الطازجة (المُحضَّرة مُسبقاً قبل البدء بالطَّهي بوقتٍ قصير).
• عود من الفانيلا -طازج-.
• صفار ست عشرة بيضة.
• كوبان ونصف من السُّكر.

طريقة التحضير

• خفق الحليب مع الكريمة في قدرٍ صغير ليغلي ثمَّ إضافة عود الفانيلا.
• خفق صفار البيض مع السُّكر في قدرٍ آخر ومزجها جيداً بالخفَّاقة الشَّبكية.
• إضافة ثلث كمية مخفوق الحليب والكريمة إلى قدر صفار البيض والمزج حتّى يتجانس الخليط.
• إضافة مخقوق البيض الممزوج بثلث كمية مخفوق الحليب والكريمة إلى القدر الأول الذي يحتوي على مخفوق الحليب والكريمة.
• وضع المزيج على نارٍ هادئةٍ حتّى يغلظ قوامه قليلاً.
• رفع القدر من على النار وتصفيته في مصفاة مُثبَّتة على وعاءٍ نظيف.
• وضع الوعاء في مُبرِّد الثلاجة مدّة ساعة كاملة أو إلى أن يبرد تماماً.
• وضع الخليط البارد في ماكينة الآيس كريم مع التقيُّد بإرشادات الماكينة.
• حفظ الآيس كريم في وعاءٍ ذي غطاءٍ مُحكم ثمَّ وضعها في الفريزر.

آيس كريم الفانيلا مع طبقات الزينة

المكوّنات

• صفار أربع بيضات.
• مئة غرامٍ من السُّكر.
• مئتان وخمسون ملليلتراً من الحليب.
• مئتان وخمسون ملليلتراً من كريمة الخفق أو القشدة.
• ملعقة كبيرة من الفانيلا السائلة.
• قطع صغيرة من الشوكلاتة الدَّاكنة المبشورة للتزيين.

طريقة التحضير

• وضع الحليب والكريمة أو القشدة في قدرٍ متوسطة الحجم على نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ ترك المزيج ليبدأ في الغليان وتحريكه بشكلٍ مُتقطِّع، بعد مرور دقيقتين رفع القدر عن النار.
• خفق صفار البيض حتى يصبح فاتح اللون في وعاءٍ متوسط الحجم مُدرَّج، ثمَّ إضافة السُّكر تدريجياً مع الاستمرار في الخفق، بعدها إضافة مخفوق الحليب والكريمة إلى البيض.
• ترك الخليط على نارٍ هادئة مع التَّحريك المستمر، حتى الحصول على صلصة سميكة.
• صب الصلصة في وعاء ويُترك على طاولة المطبخ على درجة حرارة الغرفة لمدّة 30 دقيقة، ثمَّ إضافة خلاصة الفانيلا مع التَّحريك المتواصل.
• سكب الصلصة في آلة عمل الآيس كريم وتحضيرها وفقاً لإرشادات الكُتيِّب الذي تُلحِقُه الشركة المُصنِّعة مع الآلة.
• إضافة طبقات التزيين (عمل أكثر من طبقة من نفس الآيس كريم المُحضَّرة حسب الرغبة) ثمَّ توزيع قطع الشوكولاتة الدَّاكنة المبشورة.

آيس كريم الموز

المكوّنات

• أربعة أكواب ونصف من القشدة.
• كوبان ونصف من السُّكر.
• رشَّة من الملح.
• أربع بيضات مخفوقات.
• أربعة أكواب من كريمة الخفق ثقيلة القوام.
• علبة من الحليب المُكثَّف (المُركَّز).
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• كوبان من الموز المهروس (يُفضَّل استعمال الموز الطري جداً).

طريقة التحضير

• سكب القشدة، السُّكر والملح في قدرٍ ثقيلة كبيرة الحجم، والتَّسخين على درجة حرارة متوسطة إلى أن يذوب السُّكر تماماً مع التَّقليب باستعمال ملعقة معدنية ذات مقبض خشبي.
• خفق البيض في طبقٍ صغير وإضافة كمية قليلة من مزيج القشدة وخفقها في طبق البيض.
• سكب مخفوق البيض في قدر القشدة والخفق بشكلٍ متواصل على نارٍ هادئة.
• تحريك المزيج إلى أن يتكون كاسترد ثقيل القوام، بحيث يلتصق المزيج بالملعقة عند إخراجها .
• رفع القدر عن النار ووضعه على الفور في حمامٍ مائي بارد جداً (وعاء مملوء بالماء المُثلَّج) والتَّحريك لمدّة دقيقتين ثمَّ إضافة الكريمة المخفوقة والحليب والفانيلا مع مراعاة عدم التوقف عن الخفق.
• سكب الكاسترد في وعاءٍ بلاستيكي وتغليفه بورق نايلون -لحفظ الأطعمة- والضغط الخفيف عليه لينضج سطح الكاسترد.
• حفظ الكاسترد لليلة كاملة أو لعدّة ساعات في الفريزر، بعد ذلك إضافة الموز المهروس وإعادة حفظ الآيس كريم في الفريزر لمدّة ساعتين إلى أربع ساعات قبل تقديمها.