حلويات العيد
يتميّز العيد في كافة دول الوطن العربيّ بحلوّياته المتنوعة؛ إذ إنّ كل دولة تختص في بعض الحلويات التقليدية التي تحضرها، وتتنوع هذه الحلويات بين السهل والبسيط إلى الأصعب الذي يتطلب وقتاً وجهداً أطول في إعداده، كما تنقسم إلى حلويات محشوة وغير محشوة، وفي هذا المقال سنتحدث عن عمل حلى للعيد.
طرق عمل حلى للعيد
أقراص العيد
المكوّنات:
- كيلوغرام وربع من كلّ من: الدقيق الأبيض، ودقيق الفرخة.
- ملعقة صغيرة من الخميرة أمونياك.
- قشر حبتين من الليمون المغسول والمبشور.
- كيلوغرام من السكر الأبيض.
- أربعمئة غرام من الزبدة المذوّبة والباردة.
- خمس بيضات.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- خمسمئة غرام من مبشور جوز الهند.
- ملعقة كبيرة من كلّ من: الفانيلا، والبيكنج باودر، وجوزة الطيب.
- قشر حبة من البرتقال المغسول والمبشور.
- حليب سائل -حسب الحاجة-.
طريقة التحضير:
- نضع الدقيق في وعاء كبير مع السكر، ومبشور جوز الهند، ودقيق الفرخ، والفانيلا، والبيكنج باودر، ومبشور قشر الليمون، وجوزة الطيب، ومبشور قشر البرتقال، وخميرة الأمونياك.
- نسكب الزيت، ونضع البيض، ونفرك المكوّنات مع بعضها.
- نضيف الزبدة ونتابع فرك المكوّنات، ثمّ نمرر المزيج على مصفاة من أجل تنخيله للتخلّص من الكتل الباقية.
- نسكب الحليب بشكل تدريجي مع العجن المستمر حتى نحصل على عجينة متجانسة ومتماسكة.
- نترك العجينة لمدة ساعة حتى ترتاح، ثمّ نأخذ كرة متوسطة الحجم من العجين، ونضعها في قالب خاص بالأقراص.
- نرتب أقراص العجين في صينية الفرن، ونضع الصينية داخل فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
- نترك الأقراص لمدة عشرة دقائق أو حتى النضج ويشقرّ.
- نخرج أقراص العيد من الفرن، ونتركها لكي تبرد تماماً.
كرات جوز الهند
المكوّنات:
- بياض خمس بيضات كبيرة الحجم.
- مئة غرام من اللوز المطحون ناعماً كالبودرة.
- خمسون غراماً من الحليب المكثّف والمحلّى.
- ملعقة صغيرة ونصف من الفانيلا السائلة.
- رشّة صغيرة من ملح الطعام.
- مئتان وخمسون غراماً من السكر الأبيض.
- مئة غرام من السكر البودرة.
- عشرون غراماً من الطحين الأبيض.
طريقة التحضير:
- نضع بياض البيض في الخلاط ونضيف إليه رشة الملح والفانيلا ونبدأ بخفقه حتى يتماسك.
- نبدأ بإضافة السكر تدريجيّاً للبياض؛ بحيث نضيفه على ثلاث دفعات، ونخفق بعد كلّ إضافة حتى يصبح المزيج متماسكاً.
- نضيف مقدار الحليب المكثّف ونتابع الخفق.
- نضع بودرة اللوز في وعاء عميق، ونضيف إليه الطحين، والسكر البودرة، وجوز الهند، ونقلّب المكوّنات مع بعضها.
- نضيف نصف كميّة المواد الجافة على بياض البيض، ونحرّك بخفّه من الأسفل للأعلى، ثمّ نضيف ما تبقّى ونكمل التحريك حتى التجانس.
- نضع الخليط في قمع الكريمة، ونفرد ورق الزبدة على صينية واسعة.
- نبدأ بتشكيل العجين إلى كرات متوسطة الحجم من خلال الضغط على القمع.
- نسخن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وندخل الصينية للفرن ونضعها على الرف الأوسط لمدّة خمس عشرة دقيقة، أو حتى تصبح باللون الذهبي.
