كيفية صنع الحلويات جزائرية

مقروط قسنطينة

المكوّنات

مكوّنات العجين:

• كوب من السميد متوسّط الخشونة.
• كوبان من السميد الناعم.
• كوب وربع من الزبدة الذائبة والمصفّاة من الحليب.
• كوب ونصف من بودرة الحليب.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ماء زهر للعجن، أو مزيج من الماء، وماء الزهر.

مكوّنات الحشوة:

• كيلوغرام من عجوة التمر.
• ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• ستون غراماً من السمسم المحمّص، والمطحون خشناً.
• كمية من ماء الزهر لعجن الحشوة.
• زيت نباتي لجمع العجوة.
• عسل مخفف بماء الزهر لتحلية المقروط.

طريقة التحضير

• يخلط السميد مع الزبدة الذائبة ويبس جيّداً حتّى يمتص السميد الزبدة كلها.
• يضاف حليب البودرة ويخلط جيّداً، ثمَّ تعجن المكوّنات بماء الزهر حتّى يمتص السميد كافة السوائل، وتتشكل عجينة طرية القوام.
• تترك العجينة جانباً لمدّة يوم كامل، أو أكثر لتتجانس النكهات بشكلٍ أفضل.
• تخلط العجوة مع السمسم، والقرفة، والقرنفل، ثمَّ يضاف ماء الزهر تدريجياً مع العجن للحصول على خليط طري ويتشرب ماء الزهر جيّداً.
• تجمّع مكوّنات الحشوة على بعضها بالزيت النباتي، ثمَّ تشكل إلى أصابع طويلة لحشي المقروط.
• تشكل العجينة إلى قطعٍ، وتعجن باليد وترق حتّى يصبح شكلها لولبياً، ثمَّ توضع فيه كمية مناسبة من العجوة.
• تغلف العجوة بالعجينة، ثمَّ تشكل إلى أصابع طويلة، وترسم عليها شكل وردة أو أي شكل آخر، وتقطّع الأصابع إلى مربعات مائلة الجوانب.
• ترص حبات المقروط في صينية الحبة بجانب الأخرى بحيث تتلامس الحشوت.
• يخبز المقروط في فرنٍ ساخنٍ على حرارة مئة وثمانين درجة من خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة بحسب الحجم، وحتّى تتحمّر قليلاً.

غوفر مقلي

المكوّنات

• بيضتان.
• رشة من الملح.
• مئة وستين غرام من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• مئتان وخمسون ملليلتراً من الحليب السائل.
• زيت للقلي.
• عسل، وسكر ناعم، وفواكه للتقديم.

طريقة التحضير

• يخفق البيض مع الفانيلا، والسكر جيداً، ثمَّ يضاف الحليب، والنشا تدريجياً مع الاستمرار بالخفق دون توقف للحصول على خليط متجانس وسلس.
• يسخن الزيت في مقلاة عميقة، ثمَّ يوضع فيه طابع الغوفر ليسخن قليلاً.
• يغمس الطابع في الخليط دون أن يغمر فيه لتسهيل إزالته بعد القلي.
• يوضع الطابع في الزيت ويحرك حتى تزال عنه العجينة التي تتشكل بحسب شكل الطابع.
• يصفى الغوفر من الزيت، ويقدم مع القليل من السكر الناعم، أو العسل، أو قطر القيقب.