محتويات
الكاسترد
يعد الكاسترد من الحلويات الباردة، يُحضّر بشكل رئيسي من الحليب وصفار البيض، وله نكهات متعدّدة مثل نكهة القهوة والشوكولاتة، ويدخل في تحضير الكثير من أنواع الحلويات الأخرى المختلفة ولعلّ أهمها فطيرة الكاسترد والإكلير. يُعتبر الكاسترد من أهمّ الحلويات المحببة لدى الأطفال والتي يمكن تناولها بسهولة، ويتوافر جاهزاً في الأسواق بشكل دائم، ولكن يُمكن تحضيره في المنزل بكل سهولة. في هذا المقال سوف نتحدّث عن طريقة تحضير الكاسترد المنزلي.
الكاسترد المنزلي
المكونات
- أربعة أكواب من الحليب السائل.
- ست حبات من البيض.
- صفار حبتين من البيض.
- نصف كوب من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
طريقة التحضير
- نضع الحليب السائل في وعاء على نار متوسّطة لمدة دقائق معدودة مع مراعاة عدم وصوله إلى درجة الغليان.
- نرفع المزيج عن النار ثم نتركه جانباً حتى يبرد قليلاً، ثمّ نُضيف الفانيلا ونحرك قليلاً.
- نضع البيض، وصفار البيض في وعاء آخر ثم نخفق بواسطة مضرب شبكي يدوي، وهنا يجب عدم استخدام الخلاط الكهربائي.
- نضيف مزيج الحليب على خليط البيض بشكل تدريجي مع مراعاة التقليب المستمر.
- نصفّي خليط الكاسترد بواسطة مصفاة ناعمة، ثمّ نضع الخليط في صينية فرن.
- نرش جوزة الطيب المطحونة فوقه، ثم نضع منشفة نظيفة تحت صينية الكاسترد ثم نضعها في حمام مائي، والحمام المائي يكون بوضع صينية الكاسترد التي تحتها المنشفة في صينية أخرى أكبر، ثم نضع بها كميّةً مناسبة من الماء الساخن.
- نسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة خمس دقائق، ثم نخفض الحرارة وندخل الصينية لمدّة خمسين دقيقة، ويمكن اختبار الخبز بغرس سكّينٍ في منتصف الكاسترد ويجب أن تخرج نظيفة.
- نخرج الكاسترد من الفرن ونضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن أربع ساعات، ثم نقدّمه بارداً.
الكاسترد بالكاكاو
المكونات
- ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
- نصف كوب من السكر العادي.
- ملعقتان كبيرتان من السكر البني.
- نصف كوب من الكاكاو.
- كوبان من القشطة.
- حبتان من البيض.
طريقة التحضير
- نضع الزبدة في وعاء على نار منخفضة حتى تذوب، ثم نضيف السكر العادي والسكر البني ونُقلّب.
- نضيف الكاكاو والقشطة ونتابع التقليب، ثم نترك المزيج على نار منخفضة يغلي قليلاً، وبعدها نرفعه عن النار ونتركه جانباً حتى يبرد قليلاً.
- نخفق البيض بواسطة مضرب شبكي يدوي، ثم نضيف نصف كميّة مزيج الكاكاو ونقلب بسرعة، ثم نضيف النصف الآخر ونتابع التحريك.
- نعيد المزيج على النار مع الاستمرار في التحريك لعدة دقائق.
- نوزع مزيج الكاسترد بأكواب فرن أو صينية فرن، ثم نُسخّن الفرن على درجة حرارة عالية لمدّة خمس دقائق.
- نخفض حرارة الفرن، ثم نخبز الكاسترد لمدة ثماني دقائق، ثم نلف الصينية ونتركه لمدة عشر دقائق أخرى.
- نخرج الكاسترد من الفرن، ثمّ نتركه يبرد بحرارة الغرفة، ثمّ نُدخله إلى الثلاجة لمدّة ثلاث ساعات على الأقل.
