محتويات
بلح الشام
يعتبر بلح الشام من الحلويات المنتشرة في جميع أنحاء العالم، وتحديداً مصر، والعراق، وتركيا، وبلاد الشام، وسوريا، حيث أطلق عليه اسم بلح الشام لأنه يشبه في شكله ثمرة البلح، ويعد بلح الشام من الحلويات الأساسية في شهر رمضان عند كثير من البلدان العربية، وله العديد من الفوائد التي تعود على صحة الجسم، فهو يمده بالطاقة والنشاط طوال اليوم، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل بلح الشام بدقيق البسبوسة، وطريقة عمله بالطحين.
بلح الشام بدقيق البسبوسة
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- نصف كوب من الطحين.
- كوبان من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من السميد.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ثلاث بيضات.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كمية كافية من الزيت للتحمير.
مكوّنات القطر:
- ثلاثة أكواب ونصف من السكر.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
طريقة التحضير
- وضع السكر والماء وعصير الليمون في قدر على نار، وتركه لمدة عشر دقائق حتى يغلي تماماً.
- رفع الإناء عن النار، وتركه جانباً لمدة نصف ساعة تقريباً، حتى يبرد تماماً.
- وضع الزبدة، والسكر، والماء، والملح في قدر على نارٍ متوسطة، وتركه لمدة ربع ساعة حتى يغلي تماماً.
- إضافة الطحين بالتدريج.
- التحريك المستمر، حتى يغلي جيداً.
- رفع القدر عن النار، وتركه جانباً، حتى يبرد.
- إضافة البيض بالتدريج، مع العجن المستمر، حتى تتداخل المكوّنات مع بعضها البعض.
- إضافة السميد والنشا، والعجن المستمر لمدة عشر دقائق.
- وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار عالية حتى يسخن جيداً.
- وضع العجينة في كيس الكريمة، وعمل أصابع بلح الشام، ووضعها داخل الزيت.
- تقليبها، وتركها لمدة عشر دقائق تقريباً، حتى يصبح لونها ذهبياً، وتتحمر.
- إخراج أصابع بلح الشام من الزيت، ووضعها مباشرة في القطر البارد.
بلح الشام بالطحين
المكوّنات
- أربعة أكواب من السكر.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقة ونصف من النشا.
- ثلاث بيضات.
- ربع ملعقة صغيرة من الطحين.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير
- وضع كوب من السكر، ونصف كوب من الماء في قدرٍ على نارٍ متوسطة.
- تحريك المكوّنات مع بعضها البعض جيداً.
- ترك الخليط على النار لمدة لا تقل عن عشر دقائق، حتى يذوب السكر.
- رفع القدر عن النار، وتركه جانباً، وإضافة عصير الليمون، مع التحريك المستمر.
- وضع الزبدة في قدر عميق على نار متوسطة، حتى تذوب جيداً.
- إضافة كمية السكر المتبقية والماء بشكل تدريجي، مع التحريك المستمر، وتركه لمدة عشر دقائق، حتى يغلي تماماً.
- إضافة الطحين تدريجياً إلى الخليط السابق، مع التحريك المستمر لمدة لا تقل عن خمس دقائق.
- رفع القدر عن النار، وتركه جانباً.
- إضافة البيض، والنشا، والملح، وعجن المكوّنات مع بعضها باستخدام اليد لمدة لا تقل عن عشر دقائق للتجانس التام، وتشكيل عجينة متماسكة.
- وضع كمية من الزيت على نار متوسطة حتى يسخن جيداً.
- وضع العجينة الناتجة في كيس الكريمة، لصنع أصابع البلح.
- وضع أصابع البلح في الزيت المسخن، وتركه لمدة عشر دقائق، حتى يصبح لونه ذهبياً، ويحمر.
