طريقة عمل عيش السرايا بالصامولي

عيش السرايا

المكوّنات

• باكيت من خبز التوست.
• عبوة مئتان وخمسون ملليتراً من القشدة.
• كوبان من الحليب كامل الدسم.
• كوب ونصف من السكر.
• كوب من مربى زهر الليمون، والفستق الحلبي المطحون، واللوز المحمص، والصنوبر المحمص، والماء.
• خمس ملاعق كبيرة من النشا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون وماء الورد أو الزهر.

طريقة التحضير

• تسخين كلٍ من: القشدة، والحليب، والنشا إلى أن تغلي المكوّنات، ثمّ ترك الخليط على درجة حرارة منخفضة لمدة دقيقتان إلى ثلاث دقائق مع الإستمرار في التقليب، ثمّ وضعه جانباً.
• تسخين السكر إلى أن يتم ذوبانه ويصبح مائل إلى اللون الذهبي، ثمّ إضافة عصير الليمون والماء بالتدريج وبحذر، وترك الخليط يغلي، ثمّ إضافة ماء الزهر والورد، والإحتفاظ فيه دافئاً.
• تقطيع الحواف البنية على جوانب شرائح التوست، ووضع التوست في صينية على درجة حرارة منخفضة، ثمّ صب الشراب فوق التوست مع الضغط عليها قليلاً إلى أن يتشبع التوست بالشراب.
• وضع التوست في طبق التقديم، وتوزيع خليط القشدة عليه، ثمّ تزينه بطبقة وفيرة من المكسرات والمربى، ثمّ تقديمه.

عيش السرايا بالقشطة

المكوّنات

• كيس من التوست.

القطر:

• ملعقتان كبيرتان من العسل وماء الزهر.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• كوبان من السكر.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء.

القشطة:

• أربع ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• كوبان من الحليب.
• كوب من القشطة.
• ربع كوب من النشا.

التغطية:

• نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.

طريقة التحضير

• وضع قطع خبز التوست في وعاء محضرة الطعام، وتشغيل المحضرة على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخبز ناعماً جداً.
• وضع الخبز المفروم في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة، وتقليبه باستعمال ملعقة بلاستيكة عريضة لعدة دقائق إلى أن يتم تحميصه.
• وضع الخبز المحمص في طبق تقديم عالي الحافة.

تحضير القطر:

• وضع كلٍ من: ماء الزهر، والماء، والسكر، والعسل، وعصير الليمون في قدر متوسط الحجم، وتقليب السكر إلى أن يتم إذابته، ثمّ وضع القدر على درجة حرارة متوسطة لمدة عشر دقائق إلى أن يتم تكوين القطر.
• توزيع القطر على الخبز المحمص في الطبق، وتقليب الخبز إلى أن يتشرب بالقطر، ثم مساواة سطح الخبز باستعمال الملعقة.

تحضير القشطة:

• وضع كلٍ من: القشطة، والسكر، والحليب، والنشا، وماء الزهر في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة، وتقليب المكوّنات باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن يتم إذابة النشا، ثمّ وضع القدرعلى درجة حرارة متوسطة، وتقليب الحليب باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يغلي ويصبح سميك القوام وتكون قد تكونت القشطة، ثمّ سكب القشطة مباشرة على خليط الخبز في الطبق من أجل تغطيته تماماً، دون تقليبه.
• توزيع الفستق الحلبي على القشطة مباشرة إلى أن يتشرب بطعم القشطة الساخنة.
• ترك عيش السرايا على طاولة المطبخ إلى أن يصبح باردً تماما، ثمّ وضعه في البراد لعدة ساعات، ثمّ تقديمه.

حلى عيش السرايا

المكوّنات

• مئة وخمسون غراماً من الفستق المطحون.
• مئة غرام من الزبدة المملحة.
• كوبان ونصف من السكر.
• نصف كوب من الماء.
• القشطة الجاهزة.
• عصير الليمون.
• رغيف من التوست.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

القشطة:

• خلط جميع المكوّنات في الخلاط إلى أن تصبح متجانسة.

خبز التوست:

• تقطيع رغيف التوست أو البريوش إلى شرائح بسماكة اثنان سنتيمتر لكل شريحة، ثمّ تحمصه أو تحميره في الفرن.

شراب السكر:

• وضع كلٍ من: ماء الورد، وعصرة الليمون، والسكر في قدر، ووضعه على النار إلى أن يتم غليانه، ثمّ إضافة الماء والزبدة، وتغميس شرائح الخبز في شراب السكر.

التجميع:

• رص شرائح الخبز فوق بعضها البعض، ثمّ تغطيتها بالفستق الحلبي المطحون والقشطة، ثمّ وضعها في البراد وتقديمها باردة مع شراب السكر على الجانب.