أطباق مقلية

جوانح الدجاج المقلية

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكمون المطحون.
  • البابريكا.
  • بهارات الكاري
• كوب من الحليب.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الملح والصويا صوص.
• كوبان من الطحين.
• بيضة.
• عشرون قطعة من جوانح الدجاج.

مكونات الصلصة:

• نصف ملعقة من الشطة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
• ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
• نصف كوب من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من العسل الأبيض والعسل الأسود.
• كوب من الكاتشب.

للقلي:

• زيت الذرة.

طريقة التحضير

تحضير الصلصة:

• وضع مكونات الصلصة فى وعاء على نار متوسطة وتقليبها جيداً حتى الغليان ثمَّ خفض الحرارة وطهيها لمدة عشر دقائق حتى الحصول على خليط سميك .
• غسل الأجنحة جيداً، وتجفيفها بورق المطبخ.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة وعميقة.
• وضع كلٍ من: الصويا صوص، الحليب والبيضة في وعاء ثاني وخلط المكونات جيداً.
• خلط كلٍ من: الكمون، الملح، الفلفل الأسود، البابريكا والطحين في وعاء أخر، وتقليبها جيداً.
• وضع أجنحة الدجاج في خليط الطحين حتى تغطيتها تماماً، ثمَّ وضعها في خليط الحليب، ثمَّ وضعها مرة أخرى في خليط الطحين، وقلي الأجنحة في الزيت الساخن لمدة ست دقائق مع تقليبها بين الحين والآخر إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• وضع الأجنحة المقلية في وعاء الصلصة، من أجل تغطيتها جيداً ثمَّ إخراجها، وتقديمها ساخنة.

الكبّة المقلية

المكوّنات

• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة ونصف من برش الليمون.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• خمسمئة غرامٍ من اللحم مغروم ناعماً والبرغل الأحمر مغسول و مصفى جيداً.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات الحشو:

• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص.
• ربع ملعقة من جوزة الطيبة مبروشة.
• نصف ملعقة من القرفة والهيل المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • السمنة.
  • الملح.
  • السماق.
• ثلاث بصلات كبيرات مفرومات ناعماً.
• سبعمئة غرامٍ من اللحم المفروم خشناً.
• ملعقة صغيرة من البهار.

للقلي:

• زيت الذرة.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: اللحم، البصل، البهار، البرغل، الفلفل الأسود، برش الليمون والملح معاً في العجانة الكهربائية وعجن المكونات جيداً للحصول على عجينة ملساء، ووضعها بالثلاجة.
• وضع السمنة في مقلاة على نار متوسطة، وتسخينها ثمَّ خفض النار، وإضافة كلٍ من: البصل المفروم، رشة من الملح والفلفل، وتشويح البصل حتى ذبوله لمدة دقيقة تقريباً.
• إزالة نصف كمية البصل جانباً، وإضافة اللحمة إلى المقلاة على نار عالية مع إضافة ما تبقى من البهارات والملح وتقليبها جيداً بملعقة خشبية لمدة خمس دقائق حتى تغير لونها.
• خفض النار تحت اللحم وتغطيتها، وتركها لمدة عشرين دقيقة حتى النضوج الكامل لها ثمَّ إضافة البصل والسماق.
• إزالة خليط اللحمة عن النار، وتركه إلى أن يصبح باردً تماماً ثمَّ إضافة الصنوبر، وخلط المكونات جيداً.
• إخراج عجينة الكبة من الثلاجة، وأخذ ملعقة كبيرة باليد ثمَّ حفر تجويف فيها، ووضع ملعقتين صغيرتين من اللحم، وإغلاقها، وتشكيلها مثل شكل الكبة التقليدية المدببة من الطرفين.
• إخراج خليط البرغل من الثلاجة.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة وعميقة، وترك الزيت إلى أن يتم تسخينه جيداً ثمَّ قلي الكبة فيها حتى اكتسابها اللون الذهبي، ووضعها في وعاء مبطن بورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد.
• ترتيب الكبة في طبق، وتقديمها بجانب اللبن والسلطة.