محتويات
الحلويات التلمسانيّة
تُعدّ تلمسان الملقبة بـ " لؤلؤة المغرب الكبير " واحدةً من أهم المدن في المغرب العربي وتحديداً في الجزائر، وهي تشتهر في صنع العديد من الحلويات اللذيذة، مثل: الشباكية، والقريوش أو البريوش، والمقروط بالتمر، ومقروض اللوز بعجينة اللوز، وغيرها. سنعرض في هذا المقال طريقة إعداد الشباكية والبريوش.
إعداد الشباكيّة
المكوّنات
- ستة أكواب من الدقيق.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من القرفة.
- نصف ملعقةٍ صغيرة من القرنفل المطحون.
- ملعقةٌ كبيرة من البيكنج باودر.
- ملعقةٌ صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
- بيضتان كبيرتان.
- كوبٌ من السمسم المطحون.
- كوبٌ من الزبدة.
- كوبٌ من الحليب.
- ربع كوبٍ من ماء الزهر.
- نصف كوبٍ من الخل.
- زيت ذرة للقلي.
- قطر، وعسل وسمسم للتقديم.
طريقة التحضير
- نضع في الخلّاط الكهربائي كلّاً من: الدقيق، والقرفة، والبيكنج باودر، والخميرة، والبيض، والسمسم، والزبدة، والحليب، وماء الزهر والخل.
- نعجن المكوّنات السابقة على سرعةٍ متوّسطةٍ مدّة دقيقتين أو حتّى تتشكّل عجينة متماسكة منفصلة عن حواف وعاء الخلاط.
- نُشكّل العجينةة على هيئة قرصٍ، ثمّ نضعها في وعاءٍ عميق، ونغلّفها بالنايلون.
- نترك العجينة في مكان دافئ مدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقةً لترتاح.
- نضع ربع كميّة العجينة على سطحٍ مستوٍ ومرشوشٍ بالدقيق، ثمّ نفردها باستخدام النشّابة حتّى تصبح بسمك أربعة إلى خمسة مليمترات.
- نُقطّع العجينة باستخدام قطّاعة الشباكية إلى قطعٍ مستطيلة بمقاس 2×4 بوصة، وباستخدام القطّاعة نفسها نصنع أربعة شقوقٍ طوليّة في كل قطعةٍ مستطيلة دون الوصول إلى نهايتها.
- نضع قطعةً من العجينة في باطن الكفّ الأيمن، ثمّ نُدخل إصبع السبابة بين الشقوق؛ بحيث تُصبح ثلاث قطعٍ من العجينة فوق الإصبع وقطعتين تحته.
- نسحب بهدوء الطرف الأبعد للمستطيل؛ لنخرجه من الشقّ الأقرب على الإصبع.
- نضغط بخفّةٍ على طرفيّ الشباكية المُتشكّلة لتصبح مثل شكل الشبكة.
- نضعها في صينية، ثمّ نشكّل باقي العجينة بالطريقة ذاتها.
- نضع كميةً من الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ؛ بحيث يكون بارتفاع بوصتين تقريباً، ثمّ نضع المقلاة على النار.
- نضع في وعاءٍ عميقٍ كوبين من القطر مع كوبٍ من العسل، ثمّ نضعه جانبنا أثناء القلي.
- نضع قطع الشباكية في الزيت المُحمّى، ونقلّبها حتّى تصبح ذهبية اللون.
- ننقل الشباكية إلى مزيج القطر والعسل ونقلّبها حتّى تتشرّب القطر تماماً.
- ننقل الشباكية إلى وعاء التقديم، ونرشّها بالسمسم.
إعداد البريوش
المكوّنات
- مئة غرامٍ من السكر.
- ثلاثمئة وخمسون غراماً من الحليب.
- ملعقةٌ كبيرةٌ ونصف من الخميرة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ ونصف من الملح.
- تسعون غراماً من الزبدة.
- بيضة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ ونصف من الفانيلا.
- ستمئة وخمسون غراماً من الدقيق.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من مبشور قشرة البرتقال.
- حليبٌ للدهن.
طريقة التحضير
- نضع في الخلاط الكهربائي كلّاً من: الحليب، وقشر البرتقال، والملح، والخميرة والفانيلا.
- نضيف السكر والبيض، ثمّ نخلط جيداً حتّى تتداخل المكوّنات.
- نُضيف الدقيق تدريجيّاً مع الاستمرار في الخفق، حتّى نحصل على عجينة ليّنة.
- نُضيف الزبدة تدريجيّاً ونعجن مجدّداً مدّة عشر دقائق.
- نترك العجينة لترتاح وتتحمّر مدّة خمس عشرة دقيقةً، ثمّ نُشكّلها على هيئة كراتٍ صغيرة الحجم.
- نُرتّب الكرات في صينيّة بعد دهنها بالزيت.
- نترك الكرات لترتاح مرّة أخرى مدّة عشرين دقيقةً.
- ندهن الكرات بالحليب، ثمّ نرش على سطحها القليل من السكر.
- نُدخل الصينية إلى الفرن بعد تسخينه على حرارة 180 درجةً مئويةً مدّة خمس عشرة دقيقةً.
- نُرتّب البريوش في وعاء التقديم.
