أطباق و أكلات رمضانية

فخذ الخروف المشوي بالأعشاب

المكوّنات

• قطعة كبيرة الحجم من فخذ لحم الخروف.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من كل من:
  • الفلفل الأسود المطحون.
  • البابريكا الحلوة.
  • الشطة المجروشة.
• ربع كوب من كل من:
  • معجون الخردل (الماسترد).
  • اللبن الرائب (الزبادي).
• ست قطع من خبز التوست.
• نصف كوب من كل من:
  • البقدونس المفروم ناعماً.
  • زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل الطّازج المفروم.
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو المجفف.
• ثلاثة رؤوس من الثوم.
• عيدان من إكليل الجبل الطازج.

طريقة التّحضير

• تهيئة الفرن وذلك بتسخينه على درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية، ووضْع صينية واسعة فوقها شبك لوضع فخد اللّحم عليها لاحقاً.
• خلْط كل من: الملح، والفلفل، والبابريكا، والشطّة المجروشة في وعاء صغير.
• طحْن خبز التوست في محضرة الطّعام، ليصبح ناعماً ثمّ إضافة كل من: البقدونس، والروزماري، وزيت الزيتون إليه وخلْط المكوّنات معاً.
• وضع قطعة اللّحم فوق سطح نظيف، وتتبيلها برشة من الملح والفلفل الأسود مع فركها بهم ليتتبل اللحم جيداً، ثمّ خلط كل من اللبن ومعجون الخردل معاً في طبق جانبي وتوزيعه على قطعة اللحم لتغطيتها به، ثمّ توزيع خليط التوست المطحون كطبقة على وجه اللّحم كاملاً بالتساوي.
• عمل ثقوب في قطعة اللّحم باستخدام طرف السّكين، ووضع سنّ من الثّوم في كل شقّ مع عود من إكليل الجبل.
• نقل قطعة اللّحم فوق الشّبك في صينية الفرن وإضافة كوب من الماء في قاع الصينية كي لا تحترق.
• ترْك اللّحم بدون تغطية لمدّة ثلاثين دقيقة عند إدخاله إلى الفرن، ثمّ خفْض درجة الحرارة إلى مئة وثمانين درجة مؤية، وتركه لمدّة تتراوح بين ساعة إلى ساعة ونصف حتّى يصبح طرياً وينضج تماماً.
• إخراج صينية اللّحم من الفرن، وتغْطيتها وتركها لمدّة خمس عشرة دقيقة لإبقاء اللّحم طرياً، ثمّ رفْع الغطاء وتقديم اللّحم المشوي ساخناً إلى جانب طبق من الخضار السوتيه والأرز الأبيض أو طبق من البطاطا المشويّة وسلطة الخضار.

سلطة الكوسا والباذنجان باللبن الزّبادي

المكوّنات

مكوّنات السلطة:

• أربع حبات متوسطة من الكوسا.
• حبة كبيرة من الباذنجان.
• حبتان من البطاطا متوسطة الحجم.

مكوّنات صلصة اللبن:

• فصان من الثّوم المهروس.
• كوبان من اللبن الرّائب.
• ربع كوب من كل من:
  • صلصة الطحينية.
  • النّعناع الأخضر المفروم.
  • البقدونس المفروم ناعماً.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• رشة من كل من:
  • الملح.
  • الفلفل الأسود المطحون.
  • السماق.
  • الكمون.
• زيت غزير -للقلي-.

طريقة التّحضير

تحضير الخضار:

• غسل الكوسا جيداً وتقطيعه إلى شرائح متوسّطة.
• تقشير حبات الباذنجان والبطاطا وتقطيعها إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• تسخين الزّيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثمّ قلي كل من: شرائح الكوسا ومكعبات الباذنجان والبطاطا حتّى تتحمّر وتصبح ذهبية اللّون، ثمّ رفعها في مصفاه وتركها لتتصفى جانباً لحين تحضير الصلصة.

تحضير الصلصة:

• وضْع كل من: اللبن، والطحينية، والثّوم، وعصير الليمون، ورشة الملح، والنّعناع الأخضر، والبقدونس المفروم، والفلفل الأسود، في طبق عميق وخلط المكوّنات جيداً باستعمال مضرب شبكي صغير حتى تصبح ناعمة، كما ويمكن إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر.
• توزيع شرائح الكوسا ومكعبات الباذنجان والبطاطا المقلية في طبق التّقديم، وسكْب صلصة اللّبن فوقها ثمّ تزينها برشة من البقدونس المفروم، والسماق، والكمون المطحون وتقديمها مباشرة.