البشاميل
صلصلة البشاميل أو الصلصة البيضاء من أشهر أنواع الصلصات التي يمكن إعدادها مع المعكرونة، أو مع بعض أنواع الخضروات مثل: المشروم، أو السبانخ، أو الكوسا، أو أيّ نوع من أنواع اللحوم المفرومة، أو الدّجاج المقطّع على شكل مكعّبات.
إعداد البشاميل
المكوّنات
- سبعة أكواب من الحليب السائل.
- سبع ملاعق كبيرة من الطحين.
- تسع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- رشة ملح، حسب الرغبة والذوق.
- رشة فلفل أسود مطحون، حسب الرغبة والذوق.
- رشّة من أوراق الزعتر المجفف.
- نصف كيلوجرام من لحم الخروف المفروم المُبرّد.
- حبة بصل واحدة صغيرة.
- حبّتان من الطماطم.
- خمسمئة غرام من المعكرونة، أو حسب الرغبة.
- ثلاث عشرة ملعقة من زيت الزيتون.
- كوب ونصف من الجبنة المبروشة -أي نوع من الجبنة حسب الرغبة- أو يمكن خلط عدّة أنواع من الجبنة مثل: الموزاريلا، والشيدر، والقشقوان، والبارميزان، وغيرها.
طريقة التحضير
- افرم حبّة البصل و حبّتي الطماطم فرماً ناعماً.
- في مقلاة ضع حبّة البصل المفرومة أولاً، وأضف زيت الزيتون ورشة من الملح، وحرّك على نار متوسطة لدقيقتين أو ثلاث.
- أضف اللحم المفروم ورشّة من الفلفل الأسود إلى المقلاة التي تحتوي على البصل، وحرّك حتى يبدأ لون اللحم بالتغيّر من اللون الأحمر إلى اللون البني؛ أي حوالي ثلاث دقائق، ثمّ أضف الطماطم المفرومة مع رشّة أخرى من الملح، واستمر بالتحريك لمدّة 5 دقائق، وأضف ربع فنجان من الماء الساخن.
- أضف رشّة وافرة من أوراق الزعتر المجفّف وحرّك اللحم، وثمّ غطّ المقلاة واتركها جانبا بعيداً عن النار.
- سخّن الحليب في قدر، ليس هناك داعٍ لغليه؛ حيث إنّه يكفي فقط بأن تجعله يقترب من درجة الغليان.
- في قدر كبير سخّن كمية وافرة من الماء، وأضف له كميّة مناسبة من الملح، وعندما يغلي الماء أضف المعكرونة إليه، واتركها لمدّة تتراوح بين سبع إلى ثماني دقائق.
- صفِّ المعكرونة من الماء الّذي في القدر، وضعها جانبا بعيداً عن النار.
- في قدر آخر ضع الطحين والزبدة، وضعه على نار متوسّطة، وحرّك بشكل مستمر لمدّة أربع دقائق حتى يتماسك الطحين والزبدة على شكل عجين طريّ، ثم ابدأ بإضافة مقدار كوب من الحليب الساخن مع التحريك المستمر حتى يمتزج مع الطحين والزبدة، وبعدها أضف كوباً آخر مع التحريك، وهكذا أضف كوباً بعد آخر، ولا تضف كلّ الحليب دفعةً واحدة حتى لا تتكتّل صلصة البشاميل، ومن ثمّ أضف رشة من الملح في النهاية وبعد خمس دقائق من التحريك المستمر أبعد القدر عن النار.
- بعد إبعاد القدر الذي يحوي صلصة البشاميل عن النار، أضف الجبن المبروش إليه وحرّكه بشكلٍ جيّد.
قم بوضع طبقةٍ رقيقة من صلصة البشاميل في صينيّة الفرن، وتليها طبقة من المعكرونة (نصف الكمية تقريباً)، وثمّ اسكب طبقة من صلصة البشاميل، ومن ثمّ أضف اللحم المفروم، وبعد ذلك طبقة رقيقة من صلصة البشاميل، وبعدها طبقة أخرى من المعكرونة (النصف الآخر)، وفي النهاية أضف ما تبقّى من صلصة البشاميل.
- يمكنك إضافة رشّة أخيرة من الجبن المبروش على الوجه إذا رغبت بذلك.
- ضع الصينيّة في الفرن الساخن مُسبقاً على درجة حرارة 200 سيليزيّة، لمدّة تتراوح بين 20 حتّى 30 دقيقة.
- دع الصينية ترتاح لمدة 15 حتّى 25 دقيقة قبل التقديم.
