أكلات صيامي

سمك بالصلصة والبطاطا

المكوّنات

• حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو المقطع إلى شرائح.
• بصلة مقطعة إلى شرائح.
• عشر حبات متوسطة من البطاطا مقطعة مكعبات.
• كيلو غرامان من السمك الكبير.

مكونات الصلصة:

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البابريكا.
  • الكمون.
  • الكركم.
  • الكزبرة الناعمة.
  • الزنجبيل البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الخل.
  • معجون البندورة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• فصان من الثوم المهروس.
• بصلة كبيرة الحجم ومفرومة.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• كوب من البقدونس المفروم أو الكزبرة المفرومة.
• حبتان من الليمون مقطعات شرائح.

طريقةُ التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتجهيز صينية مناسبة الحجم للخبز.
• وضع البابريكا، والكركم، والفلفل الأسود، والملح، والكمون، والكزبرة المجففة وبودرة الزنجبيل في وعاء وتقليب البهارات جيداً مع بعضها البعض.
• وضع زيت الزيتون في قدر ثمّ وضعه على النار حتى تسخينه .
• إضافة البصل، والبقدونس، والبهارات، والخل، ومعجون البندورة، والفلفل الأخضر والثوم إلى الزيت المسخن وتقليب المكونات مع بعضها بملعقة خشبية ثم إضافة الماء إلى الخليط وتركه على النار حتى تسبك الصلصة.
• وضع شرائح البصل والفلفل الأخضر في صينية الخبز.
• ضرب ظهر السمك عدة مرات بسكينة حادة ثم وضعها في صينية الخبز فوق شرائح البصل والفلفل الأخضر.
• وضع مكعبات البطاطا في وعاء ثم إضافة ثلثي كمية الصلصة إليها وتقليبها جيداً مع الصلصة .
• وضع مكعبات البطاطا المشبعة بالصلصة على السمك الموضوع بصينية الخبز مع وضع بعض مكعبات البطاطا داخل باطن السمك.
• توزيع ما تبقى من الصلصة على السمك وتوزيع شرائح الليمون أيضاً.
• وضع صينية السمك في الفرن المسخن سابقاً وتركها لمدّة نصف ساعة حتى نضوج السمك.
• إخراج السمك من الفرن وتقديمه ساخناً مع البقدونسية والخبز العربي.

جراتان الدجاج والبروكولي

المكوّنات

• مئة وخمسون غراماً من البروكلي.
• ثلاثُمئة غرام من المعكرونة الزيتي.
• مئة غرام من جبنة شيدر الصفراء.
• مئتان وخمسون ملليلتراً من كريمة الطبخ.
• ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس ناعماً.
• بصلة مقطعة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ورقتان من ورق الغار.
• خمسمئة غرام من صدور الدجاج.
• مكعبان من مرق الدجاج .
• خمسمئة ملليلتر من الماء الساخن.

طريقةُ التحضير

• وضع الماء ومكعبات مرق الدجاج في قدر على نار متوسطة ثم إضافة ورق الغار وصدور الدجاج إليه وتركه على النار حتى الغليان.
• تخفيف النار تحت القدر ثم ترك الخليط لمدّة خمس وعشرين دقيقة حتى نضوج الدجاج.
• إزالة الدجاج من المرق ووضعه في وعاء ليبرد مع تصفية المرق ووضعه جانباً.
• نسل الدجاج من العظم وتقطيعه إلى قطع صغيرة .
• تسخين الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية وتثبيت الرف في المنتصف.
• وضع الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت ثم إضافة البصل وتقليبه حتى الذبول.
• إضافة المرق المصفى، وإكليل الجبل والثوم إلى البصل وتقليب الخليط ثم تركه على النار حتى الغليان.
• تخفيف الحرارة تحت القدر وتركه لمدّة خمس دقائق أخرى على نار هادئة.
• إضافة كريمة الطبخ إلى القدر وتقليبها مع الخليط وترك الخليط على نار هادئة حتى تتماسك الصلصة قليلاً ثم رفع الخليط عن النار وتركه جانباً.
• وضع المعكرونة في وعاء الطاجن كبير الحجم ثم إضافة الدجاج والبروكلي إلى المعكرونة.
• صب الصلصة فوق المعكرونة والبروكلي في الطاجن وتقليب الخليط بخفة باستخدام ملعقة حتى تغليف المعكرونة بالصلصة.
• تغطية الطاجن بورق الألومنيوم وإدخاله إلى الفرن المحمى مسابقاً وتركها حتى نضوج المعكرونة واكتسابها اللون الذهبي لمدّة من خمس وثلاثين دقيقة إلى خمس وأربعين دقيقة تقريباً.
• إخراج الطاجن من الفرن وتقديم جراتان الدجاج والبروكلي مباشرة.