محتويات
البشاميل
البشاميل هو عبارة عن صلصة يعود أصلها إلى المطبخ الفرنسيّ، وتضاف إلى الأطعمة المختلفة؛ لتُعطيها نكهة ومذاقاً مميزاً ومظهراً رائعاً باستخدامها وسيلة للتزيين، حيث تحضر بطرق مختلفة، وتتميز بسهولة وسرعة إعدادها، بالإضافة إلى قلة تكلفة مكوناتها، إذ يتوجب مراعاة التوازن بين مكوناتها حتى تُعد بالطريقة الصحيحة، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طرق إعداد صلصة البشاميل بوصفات مختلفة.
طرق إعداد البشاميل
بشاميل بالكريمة
المكونات
- سبع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ثلاثة أرباع كأس من الطحين.
- خمس كؤوس ونصف من الحليب السائل كامل الدسم.
- ثلث كأس من كريمة الطبخ.
- القليل من ورق الغار.
طريقة التحضير
- يُسخن الحليب في قدر على نار هادئة، ويُضاف ورق الغار إليه.
- تُذوب الزبدة في قدرٍ ثانٍ على النار، ويُضاف الطحين إليها، وتُقلب المكونات حتّى تصبح متجانسة.
- يُزال ورق الغار من الحليب، ويُسكب الحليب فوق مزيج الطحين مع التحريك المستمر إلى أن يصل إلى درجة الغليان.
- تُضاف الكريمة، ويُحرك المزيج حتّى يتداخل ببعضه، ويُترك على النار لمدة لا تقل عن ثلث ساعة حتّى يتكون مزيج متماسك.
بشاميل بمرق الدجاج
المكونات
- ثلاثة أرباع كأس من الطحين.
- خمسون غراماً من الزبدة النباتيّة.
- ثلاث كؤوس من الحليب السائل.
- مكعب مرق دجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحون.
- القليل من الفلفل الأبيض.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- تُذوب الزبدة في قدر على نار هادئة، ويُضاف الطحين إليها مع التحريك المستمر حتّى لا تتشكل تكتلات من الطحين.
- يُضاف الحليب تدريجياً عندما يصبح لون المزيج مائلاً إلى الأصفر، مع الاستمرار في التحريك.
- يُضاف مكعب المرق، وجوزة الطيب، والفلفل الأبيض، بالإضافة إلى الملح.
- تُطهى الصلصة لمدة لا تقل عن عشر دقائق، مع التحريك المستمر حتّى تصبح ذات كثافة.
بشاميل بجبن البارميزان
المكونات
- ثلث كأس من الطحين.
- ستون غراماً من الزبدة.
- أربع كؤوس ونصف من الحليب السائل.
- خمسة وسبعون غراماً من جبن البارميزان المبشور.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
طريقة التحضير
- تُذوب الزبدة مع الطحين على نار هادئة، ويُقلب المزيج لمدة دقيقتين.
- يُرفع القدر عن النار، ويُضاف إليه الحليب بصورة تدريجيّة مع التحريك باستمرار.
- يُعاد القدر إلى النار، ويُحرك المزيج باستخدام ملعقة خشبيّة.
- يُترك على النار لمدة ربع ساعة مع التقليب حتّى يصل درجة الغليان، وتتكون صلصلة سميكة.
- يُرفع القدر عن النار، ويُضاف إليه جبن البارميزان، والملح، وجوزة الطيب.
صينيّة الدجاج بالبشاميل
المكونات
- صدران من الدجاج مسلوقان والمقطعان.
- نصف كأس من الذرة الحلوة.
- كأس من الجبن المبشور.
- صلصة بشاميل محضرة مسبقاً.
طريقة التحضير
- يُسخن الفرن على درجة حرارة مرتفعة حوالي 200 درجة مئويّة.
- يُوضع الدجاج والذرة في صينيّة طبخ مخصصة، وتُسكب صلصة البشاميل فوقهما، ثمّ يُرش الجبن المبشور على الوجه.
- تُدخل الصينيّة إلى الفرن لمدة نصف ساعة، حتّى تتحمر.
