طريقة عمل بقلاوة حارة

البقلاوة الحارة

المكوّنات

• كيلوغرام من اللحم المفروم.
• خمسمئة غراماً من عجينة بقلاة، أو الجلاش.
• نصف كوب من جبن البارميزان المبشور والزبدة الذائبة من أجل دهن العجينة والقالب.
• ربع كوب من الجزر المبشور.
• حبتان من الفليفلة الخضراء المفرومة ناعماً.
• حبة من البصل المفروم الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة والفلفل الحار.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• بيضة مخفوقة مع ملعقة كبيرة من الحليب السائل.
• فصان من الثوم المفروم ناعماً.
• الملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر على النار، ثمّ قلي الثوم في الزيت.
• إضافة اللحم، وتقليبه لمدة عشر دقائق، ثمّ تتبيل اللحم بكلٍ من: الفلفل الحار، والملح، والبهارات المشكلة، وجوزة الطيب ونُحرك المكوّنات.
• إضافة الجزر والفليفلة وترك الخليط لمدة خمس دقائق إلى أن تذبل الخضار.
• طفئ النار، ثمّ إضافة جبن الموزاريلا والبارميزان، وترك الخليط إلى أن يصبح بارد.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• دهن صينية الفرن بالزبدة الذائبة.
• وضع رقاقة من عجينة البقلاوة فوق الحشوة، ثمّ دهنها بالزبدة، ووضع رقاقة أُخرى عليها، وتكرار الخطوة إلى أن يتم الحصول على ست طبقات من العجينة.
• إدخال الصينية إلى الفرن لمدة عشر دقائق.
• إخراج الصينية من الفرن، ثمّ دهن وجه العجينة بمزيج البيض، ثمّ إعادتها إلى الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقة أُخرى.
• ترك البقلاوة الحارة تبرد قليلاً، ثمّ تقطيعها وتقديمها.

البقلاوة

المكوّنات

• نصف كوب من السمن أو زيت الذرة.
• كوبان من الفستق المجروش.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• باكيت من عجينة الجلاش.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتان درجة مئوية، وإحضار طبق متوسط الحجم.
• إذابة السمنة والزبدة أو الزيت في قدر عميق على درجة حرارة منخفضة، ووضع كلٍ من: ماء الورد، والفستق، والسكر في طبق عميق، وتقليب المكوّنات إلى أن يتم خلطها جيداً وترك الخليط جانباً.
• إخراج العجينة من العبوة، ثمَّ وضع الطبق فوق العجينة، وتقطيع العجينة باستخدام سكين بحيث تكون بنفس مقاس الطبق، دون فصل الرقاقات عن بعضها البعض، ثمَّ وضع نصف كمية الرقاقات في الطبق، وتوزيع الحشو فوقه، ووضع بقية الرقاقات فوق الفستق، ثمَّ تقطيع الرقاقات باستخدام السكين حسب الرغبة، وصب خليط السمنة والزبدة فوقها.
• إدخال العجينة إلى الفرن لمدة خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي، ثمَّ إخراجها، وتوزيع القطر فوقها وتركها إلى أن تصبح باردة.

بقلاوة الجوز

المكوّنات

• نصف كوب من الزبدة.
• ربع كوب من عجينة الذرة.
• باكيت واحد من عجينة الكلاج (البقلاوة).

الحشو:

• ملعقتان صغيرتان من القرفة، والهيل الناعم.
• كوب من السكر.
• كوبان من الجوز المجروش.

قطر:

• عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• شريحتان من الليمون.
• نصف كوب من العسل، والماء، والسكر.

التزيين:

• الجوز المجروش.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانون درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي الأوسط، أحضار قوالب كؤوس الكيك (كب كيك) ذات حجم كبير.
• وضع الزيت والزبدة في قدر صغير الحجم، ثمّ تسخينه على نار متوسطة إلى أن تذوب الزبدة تماماً، أحضار فرشاة عريضة.

الحشو:

• وضع كلٍ من: القرفة، والهيل، والجوز، والسكر في طبق عميق، ثمّ تقليبهم لتختلط المواد مع بعضها.
• وضع رقاقة من الكلاج ومسحها بخليط الزيت والزبدة، ثمّ ثني الرقاقة لتصبح مستطيلة ومسحها مرة أخرى بالزبدة، ثمّ ثني الرقاقة لتصبح مربعة الشكل، ومسحها بخليط الزبدة مرة أخرى.
• وضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشو في منتصف الرقاقة، ثمّ ثني الأطراف عليه جيداً، ووضععا في القالب بحيث يكون جهة القفل للأسفل، ثمّ إكمال بقية الرقاقات والحشو.
• مسح البقلاوة بالقليل من خليط الزبدة، ثمّ خبز البقلاوة لمدة عشرون دقيقة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي، ثمّ إخراجها من الفرن وتوزيع الشيرة عليها مباشرة لتتشرب بها.
• إخراج البقلاوة من القوالب، ثمّ تزينها بالمزيد من الجوز المجروش وتقديمها باردة.

القطر:

• وضع كلٍ من: الماء، والقرفة، وعصير الليمون، وشرائح الليمون، والسكر، والعسل في قدر متوسط الحجم، ثمّ وضعه على نار متوسطة لمدة عشر دقائق ليغلي ويصبح متجانس ومذاقه مثل العسل.

بقلاوة بالفستق الحلبي

المكوّنات

• نصف كوب من الزبدة، والسمنة أو زيت الذرة.
• عبوة من عجينة الكلاج.

الحشو:

• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• نصف كوب من الفستق المجروش.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئتان درجة مئوية، إحضار صينية مستديرة.
• تذويب السمنة أو الزيت والزبدة في قدر صغير على نار هادئة.
• إخراج العجينة من العبوة، ثمّ تغطيتها بفوطة نظيفة حتى لا تجف إثناء التشكيل.
• أخذ رقيقتان إلى ثلاث رقائق من الكلاج، وبإستخدام فرشاة عريضة مسح الرقاقات بالقليل من خليط الزبدة، ثمّ وضع الرقاقات في الصينية، ثمّ تكرار العملية إلى أن تنتهي نصف مقدار العجينة.
• وضع كلٍ من: السكر، وماء الزهر، والفستق في طبق عميق، ثمّ تقليبه ليختلط، وتوزيعه فوق الكلاج.
• مسح بقية الرقاقات بخليط الزبدة ووضعها فوق الحشو.
• إدخاله الفرن لمدة خمس وعشرون إلى ثلاثون دقيقة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
• إخراج البقلاوة من الفرن، ثمّ توزيع القطر فوقها، ثمّ تركها تبرد وبعد ذلك تقديمها.