حلويات تركية

أزرار العسكري

المكونات

• كوبان من الطحين.
• كوب من كل من:
  • الزبدة.
  • السكر البودرة.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ربع كوب من مربى الفراولة.

طريقة التحضير

• خلط الطحين مع السكر، والزبدة، والبيض، والفانيلا جيداً حتى تتشكل عجينة.
• تشكيل الخليط على شكل كريات بحجم متوسط، ووضعها على صينية مدهونة بالزبدة.
• لصنع حفرة الضغط على وسط الكرة بالإصبع.
• وضع كمية من المربى في هذه الحفرة.
• خبز حبات البسكويت في فرن حامي على درجة حرارة ثلاث مئة وخمسون مئوية لمدة اثنا عشر دقيقة تقريبا أو حتى تحمر أطرافها قليلا.
• تترك لتبرد وتقدم.

راحة الحلقوم

المكونات

• ثلاث مئة وخمسة وسبعون جرام من الماء.
• خمسة جرامات من عصير الليمون.
• ثمان مئة جرام من السكر الناعم.
• خمس مئة جرام من الماء.
• خمس جرامات من كريمة التارتار.
• مئة وعشرون جرام من نشا الذرة.
• خمسة جرامات من ماء الورد.
• قطرات قليلة من ألوان الورد.
• قليل من رشاش الزيت.
• مئة جرام من سكر البودرة.
• مئة جرام من نشا الذرة.
• كوب من القشطة.
• ربع كوب من الفستق الحلبي.
• مكسر الزهور قابلة للأكل.

طريقة التحضير

تحضير الملبن:

• خلط ثلاث مئة وخمسة وسبعون ملليلتر من الماء مع عصير الليمون والسكر في وعاء متوسط و ترك الخليط ليغلي على نار هادئة.
• غليان الخليط يواصل التحريك حتى تصل درجة الحرارة إلى مئة وخمسة عشر مئوية وتُعرف هذه المرحلة بمرحلة الكرة اللينة.
• خلط كريمة الترتار مع خمس مئة جرام من الماء ونشا الذرة في وعاء منفصل وخفق الخليط جيداً للتخلص من أي تكتلات ثم تركك الخليط للغليان على نار هادئة الحرارة حتى التماسك الى معجون نشوي ولزج.
• رفع خليط النشا عن الناروخلطه على دفعات صغيرة مع قطر السكر والخفق بعد كل إضافة حتى يصبح الخليط متجانساً.
• وضع الخليط مرة أخرى على نار هادئة الحرارة والترك ليغلي بعناية لمدة ستون دقيقة تقريباً حتى يصبح مثل الكراميل الشفاف ثم إضافة ماء الورد وقطرات قليلة من ألوان الطعام والخلط جيداً.
• اختبار درجة الثخانة بوضع ملعقة من الخليط في الماء المثلج يجب أن يكون مرناً ومطاطياً.
• وضع ورق الخبز على سطح الطاولة والرش بقليل من الزيت.
• صب راحة الحلقوم أو الملبن والتغطية بورقة خبز أخرى وفرد الملبن حتى الوصول إلى السماكة المطلوبة، ثم الترك لعدة ساعات حتى البرود تماماً.

تحضير الطبقة الخارجية:

• تنخيل سكر البودرة مع نشا الذرة ثم رش الملبن بالخليط والتقطيع إلى دوائر.

للتجميع:

• حشو راحة الحلقوم أو الملبن بالقشطة والتزيين بالفستق والزهور.

البقلاوة الخفيفة

المكونات

• عبوة واحدة من عجينة الجلاش (مذاب عنها الثلج).
• زيت في رشاش طهي.
• كوبان من الفستق المطحون.
• عسل.

طريقة التحضير

• رص خمسة من طبقات الجلاش في صينية خبز عميقة ورش كل طبقة برشاش الطهي.
• وضع الفستق على طبقات الجلاش وتكرار العملية بحيث تكون الطبقة الأخيرة من الجلاش.
• تقطيع الجلاش إلى مربعات و يرش الوجه برشاش الطهي.
• الخبز في فرن درجة حرارته مئة وثمانون إلى إكتساب الجلاش اللون الذهبي الغامق .
• رش البقلاوة بالعسل والرص في طبق التقديم.