كيفية تحضير الدجاج المحمر

القيمة الغذائيّة لصدور الدجاج

دجاج محمر مع حشوة الجبنة

المكوِّنات

• مئة وخمسون غراماً من جبنة البارميزان المبشورة.
• كوب من جبنة البروفولون.
• فص من الثوم المفروم.
• نصف كوب من البقسماط.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
• رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

مكوّنات الدجاج:

• قطعتان من صدور الدجاج بدون عظم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثماني حبات من الطماطم المقطعة.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
• رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• صلصة التغميس الجاهزة بالجبنة -للتقديم-.

طريقة التحضير

• وضع جبنة البارميزان في طبق وخلطها مع جبنة البروفولون، الثوم، البقسماط الإيطالي، زيت الزيتون والبقدونس.
• تتبيل خليط حشوة الجبن بالملح، والفلفل حسب الرغبة وخلط المكوّنات.
• وضع الدجاج على لوح التقطيع وعمل شق عرضي في كل صدر من الجانب.
• تتبيل الصدور بالملح، والفلفل الأسود.
• حشو صدر الدجاج في الشق المعمول بحشوة الجبنة بشكل كامل والضغط على الصدر قليلاً لإغلاقه.
• وضع مقلاة متوسطة على النار ووضع زيت الزيتون بها حتى يسخن.
• تشويح صدور الدجاج المحشوة لمدّة أربع دقائق على كل جانب وإضافة الطماطم إلى جانب الصدور في المقلاة.
• تحضير صينية للفرن ووضع الدجاج في صينية فرن مع الطماطم.
• رشّ خليط الجبنة المتبقي على وجه الدجاج وعلى الجوانب.
• وضع الصينية في الفرن وشوي الصدور لمدّة خمس دقائق حتى تذوب الجبنة وتتحمر.

دجاج محمر بالريحان في مقلاة الووك

المكوّنات

• مئة وخمسون غراماً من الدجاج المفروم.
• نصف كوب من أوراق الريحان الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من البصل المقطع إلى شرائح -حسب الرغبة-.
• أربعة قرون من الفلفل الحار المقطعة والمدقوقة.
• ستة فص من الثوم.
• حفنة من جذور الكزبرة المقطعة.
• ربع ملعقة صغيرة من الخولنجان المقطع إلى قطع صغيرة ومدقوق.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر، والفلفل الأصفر المقطع إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من صلصة السمك.
• ملعقة صغيرة من صوص الصويا الداكنة الحلوة.
• ملعقتان صغيرتان من صلصة المحار.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ربع كوب من الماء.
• نصف كوب من أوراق الريحان المحمرة في زيت غزير.

طريقة التحضير

• دق قرون الفلفل مع الثوم، الخولنجان وجذور الكزبرة حتى تصبح كالمعجون.
• وضع مقلاة الووك على نار متوسطة وإضافة الزيت حتى يسخن.
• إضافة خليط مدقوق من الفلفل والثوم إلى المقلاة وتقليبه بسرعة حتى يتحمر وتتصاعد رائحة الخليط الزكية.
• إضافة الدجاج المفروم إلى المقلاة ثم إضافة شرائح البصل وطهو الخليط مع التقليب المستمر لمدّة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• تتبيل الخليط بإضافة صلصة المحار، صلصة السمك، صوص الصويا الداكنة الحلوة والسكر مع الاستمرار بالتقليب.
• إضافة كمية قليلة من الماء إلى المقلاة في حال كان الخليط جافاً ويحتاج لبعض السوائل.
• إضافة مكعبات الفلفل الملون، وأوراق الريحان الطازجة وتقليب الخليط ببعضه حتى يتجانس.
• سكب الخليط في طبق التقديم وتزيينه بأوراق الريحان المقلية بالزيت والمقرمشة.