أكلات مع الكفتة

الكفتة مع السلطة الحارة

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• فصان من الثوم المهروس.
• فلفل وملح.
• مئتان وخمسون غراماً من لحم الضأن المفروم.

مكونات السلطة:

• حبة من الطماطم منزوعة البذور، مقطعة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المقطع.
• حبتان من الباذنجان المشوي، مقشرة مع وضع لبها جانباً.
• عودان من البصل الأخضر المقطع شرائح.
• حبة من الخيار، منزوعة البذور ومقطعة.

مكونات الكفتة مع السلطة الحارة:

• فلفل وملح.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • عصير الليمون الحامض.
  • الخل الأحمر.
  • الهريسة.

طريقة التحضير

• خلط كلٍ من: اللحم، الثوم، الفلفل والملح معاً في وعاء، ثم تشكيل الخليط المتكون بشكل كرات.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ثم إضافة كرات اللحم إليها حتى تتحمَّر وتنضج بشكل كامل.
• خلط جميع مكونات السلطة معاً في وعاء عميق، وخلط مكونات التتبيلة جميعها معاً في وعاء آخر ثم إضافتها للسلطة عند تقديمها وتقليبها جيداً.
• إحضار ملاعق سيراميكية ووضع كمية من السلطة للقاع فيها، ثم إضافة كرة من الكفتة على وجهها.

صينية داوود الباشا

المكونات

• حبتان من البطاطس المقطعة إلى مكعبات كبيرة الحجم.

مكونات خليط الكفتة:

• ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
• خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم ناعماً.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • القرفة.
  • الهيل المطحون.
  • الملح.
  • البهارات المشكلة.
• بصلة صغيرة الحجم ومفرومة ناعماً.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• فصان من الثوم المهروس.

مكونات خليط الصلصة:

• قرن من كلٍ من: الفلفل الأخضر والأحمر مفروماً ناعماً.
• كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• بصلتان كبيرة الحجم، مقطعة إلى شرائح دائرية.
• ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من الطماطم المفرومة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: النعناع المجفف، البهارات المشكلة.
• حبتان من الطماطم كبيرة الحجم ومفرومة.
• زيت ذرة للقلي.
• أرز مسلوق وصنوبر مقلي للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في مقلاة عميقة على أن يكون بارتفاع سنتيمترٍ واحد، ثم قلي مكعبات البطاطس فيها على نار متوسطة الحرارة.
• وضع مكعبات البطاطس المقلية في طبق فرن واسع الحجم.

تحضير خليط الكفتة:

• وضع كلٍ من: اللحم المفروم، الملح، القرفة، الثوم، البصل، الهيل، البهار، الكزبرة والبقدونس معاً في وعاء عميق، ثم تقليبهم معاً للحصول على عجينة متماسكة ثم تشكيلها بشكل كراتٍ صغيرة الحجم.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة على النار، وإضافة كرات الكفتة إليها لقليها حتى يجف ماؤها ويصبح لونها ذهبياً، ثم وضعها مع البطاطس في طبق الفرن.
• وضع كلٍ من: الثوم والبصل معاً في المقلاة نفسها وتقليبهم حتى يصبح لونهم ذهبياً، ثم إضافة الفلفل الألوان إليهم مع الماء، النعناع، البهار، الملح، الطماطم ومعجون الطماطم وترك الصلصة تغلي على النار لسكبها على الكفتة.
• إدخال صينية داوود الباشا إلى الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوي، وتركها لمدّة ثلاثين دقيقة حتى تتسبك وتنضج الصلصة.
• إخراج الصينية من الفرن بعد نضجها، ثم تزيينها بالصنوبر وتقديمها ساخنة مع الأرز المسلوق.

كفتة الجزر

المكونات

• بيضة.
• كوب من الدقيق.
• أربع حبات من الجزر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقسماط.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الشبت الطازج.
  • البقدونس الطازج المفروم.
  • المشمش المجفف والمنقوع بماءٍ دافئ.
  • الصنوبر المُحمَّر.
• عود من البصل الأخضر المقطع إلى قطع صغيرة.
• فص من الثوم المفروم ناعماً.
• فلفل وملح.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• زيت للتحمير.

طريقة التحضير

• تقشير الجزر وسلقه بكمية من الماء على نار متوسطة الحرارة إلى أن ينضج.
• هرس الجزر جيداً، وخفق البيض في وعاء وإضافة إليه المكونات المتبقية عدا الجزر والتقليب جيداً.
• إضافة الجزر المهروس لخليط البيض وعجنهم باليدين للحصول على خليط متماسك، ثم تشكيله على شكل أصابع ورشه بالدقيق لتغطيته بالكامل.
• وضع الزيت في مقلاة لتسخينه على نار متوسطة الحرارة، ثم تحمير كفتة الجزر فيه ليصبح لونه ذهبياً ثم تقديمه ساخناً مع سلطة الزبادي.