أكلات دسمة

تاج الضلوع المشوية المحشوة

المكونات

مكونات تتبيلة الضأن:

• ملعقة صغيرة من الميرمية الورق المفروك.
• ملح وفلفل أسود مطحون طازج -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المقطّع خشن.
• سبعة فصوص من الثوم المهروس.
• ضلعان من الضأن المربوط على شكل تاج.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

مكونات الحشوة:

• بيضة مخفوقة.
• عودان من الكرفس المقطّع إلى قطع صغيرة.
• نصف كوب من مرق الدجاج.
• عشر شرائح من الخبز الأبيض المحمص والمفتت.
• ملعقتان صغيرتان من الميرمية المفروكة.
• حبة كبيرة من البصل المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

تحضير اللحم:

• رش ضلوع اللحم بالملح والفلفل الأسود وفركهم جيداً.
• وضع البقدونس مع الميرمية في وعاء خلط متوسط ثمّ خلطهم جيداً بزيت الزيتون وتتبيل الضلوع بالخليط ثمّ وضع الضلوع في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات حتى تتشرب النكهة.

تحضير الحشو:

• تذويب الزبدة في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة ثمّ إضافة البصل إلى الزبدة وتقليبه إلى أن يصبح شفاف اللون ثمّ إضافة الكرفس إلى البصل وتقليبه لمدة ثلاث دقائق ثمّ إضافة الميرمية إلى الخليط وتقليبها لعدة ثواني ثمّ رفع المقلاة عن النار وترك الحشوة جانباً حتى تبرد.
• إضافة بيضة إلى الحشوة ثمّ إضافة مرق الدجاج وتقليب الخليط جيداً ثمّ إضافة فتات الخبز مع متابعة التقليب إلى أن يتشرب المرق ثمّ تتبيل الحشوة بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• إحضار صينية فرن مناسبة ووضع الضلوع في الصينية مع تتبيلتها ثمّ حشيها بخليط الحشو المحضّر ثمّ تغطية العظم فقط بورق الألمنيوم حتى لا يتحمر كثيراً أثناء الشواء.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درة مئوية وتثبيت الرف الشبكي بالمنتصف.
• شوي الضلوع بالفرن الساخن لمدة خمس وأربعين دقيقة ثمّ إخراجها من الفرن وتركها ترتاح قليلاً ثمّ وضعها بطبق التقديم وتقديمها بجانب اللبن والبطاطا المشوية والخضار السوتيه.

رقبة الضأن

المكونات

• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ربع كوب من الماء الساخن.
• مكعب من مرق اللحم.
• رقبة ضأن مقطعة إلى شرائح سميكة.
• فص من الثوم المقطّع إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

مكونات الصلصة:

• ربع كوب من الماء الساخن.
• كوب من كريمة الطبخ.
• ملعقتان صغيرتان من بذور الخردل.
• ملعقة كبيرة من خردل الديجون.

مكونات خليط الأرز:

• كوب من عصير البرتقال الطازج.
• رشة من الزعفران.
• كوبان من الماء.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• حبة مبشورة من الجزر.
• ربع كوب من الزبيب.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كوب من الأرز.

طريقة التحضير

تحضير لحم الضأن:

• تسخين الزبدة مع الزيت في مقلاة كببيرة الحجم على نار عالية ثمّ تقليب شرائح الرقبة بالزبدة الساخنة إلى أن تتحمر من الجانبين ثمّ إضافة مكعب مرق اللحم البقري المذاب بالماء إلى شرائح الرقبة.
• إضافة الثوم إلى الخليط وتقليبه قليلاً ثمّ تغطية المقلاة وتركها على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج اللحم مع مراعاة إضافة الماء الساخن إلى الشرائح عند الحاجة.

تحضير الأرز:

• تسخين الزبدة في قدر متوسط على نار متوسطة إلى أن تذوب ثمّ تقليب شرائح الجزر بالزبدة الساخنه لمدة ثلاث دقائق ثمّ إضافة الزعفران، الكركم وعصيرالبرتقال إلى الخليط وتركه على النار لمدة ثلاث دقائق إلى أن ينضج الخليط.
• إضافة الزبيب إلى الخليط مع متابعة التقليب ثمّ إضافة الأرز والماء وتركه على النار إلى أن يغلي ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة وتغطية القدر وتركه على النار إلى أن ينضج تماماً.

تحضير الصلصة:

• وضع بذور الخردل في وعاء خلط متوسط ونقعها بالماء الساخن إلى أن تتشرب الماء وتنفش وتصبح طرية.
• رفع شرائح الرقبة من المقلاة ووضعها جانباً ثمّ وضع نفس المقلاة على نار عالية وتقليب بذور الخردل المنقوعة ( بعد تصفيتها من ماء النقع) مع خردل الديجون لمدة دقيقتين ثمّ إضافة الكريمة إلى الخليط مع التقليب على النار إلى أن تصبح الصلصة كثيفة ثمّ رفعها عن النار.
• وضع شرائح الرقبة في طبق تقديم مناسب وتزيينها بالصلصة بواسطة ملعقة صغيرة الحجم مع شرائح الليمون والخضار المتنوعة وسكب الأرزفي وعاء تقديم مناسب.
• تقديم شرائح الرقبة بجانب الأرز والصلصة المحضّرة والمخللات والبطاطا المشوية الحارة.