طريقة عمل كيكة روسية

القيمة الغذائيّة للكيك

كيكة العسل الروسية

المكوّنات

مكوّنات العسل المحروق:

• ثلاثة أرباع الكوب من العسل.
• ربع كوب من الماء.

مكوّنات طبقة الكيك:

• ربع كوب من العسل المحروق.
• ثلاثة أرباع الكوب من العسل.
• كوب وملعقتان كبيرتان من السكر.
• مئتا غرامٍ من الزبدة المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ست بيضات كبيرة.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من بيكربونات الصوديوم.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• أربعمئة وأربعة وخمسون غراماً من الطحين متعدد الاستخدامات.

مكوّنات طبقة التغليف:

• نصف كوب من العسل المحروق.
• أربعمئة ملليلترٍ من الحليب المكثف المحلى.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• لتر واثنا عشر ملليلتراً من كريمة الخفق السائلة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارةِ 180 درجةً مئويةً.
• رسم دائرةٍ بطول قطر مناسب على عددٍ من أوراق الزبدة وتفريغها، وتبطين أكثر من صينيةٍ مناسبةٍ للفرن بورقِ الزبدة.
• وضع العسل في قدرٍ متوسطٍ على حرارةٍ عاليةٍ مع التحريك المستمر حوالي ثلاث دقائق حتى يتحول لونه من الأصفر الفاتح إلى الأصفر الغامق، ثمّ إبعاد المقلاةِ عن النارِ وصب الماء حتى يتوقف العسل عن الغليان، ثمّ التحريكُ بسرعةٍ حتى يصبحَ الخليط متجانساً، ثم نقله إلى طبقٍ مقاومٍ للحرارة وتركه جانباً.
• خفق البيض في طبقٍ عميقٍ باستخدام الشوكةِ وتركه جانباً، وخلط الملح، والبيكربونات، والقرفة في طبقٍ صغيرٍ وتركه جانباً.
• وضع كميةٍ من الماء في قدرٍ متوسطٍ بحيث لا يصل إلى المنتصف ورفعه على حرارةٍ متوسطةٍ حتى يغلي، ثمّ وضع طبقٍ زجاجي مقاوم للحرارة فوق الحمام المائي ووضع العسل بنوعيه، والزبدة، والسكر والتحريك، وتركه حتى يصبح دافئاً، ثمّ التحريك حتى تذوب الزبدة ويصبح الخليط متجانساً.
• إضافة البيض إلى خليط العسل مع الخفقِ المستمرِ حتى يختفي البيض تماماً، ثمّ تركه قليلاً حتى يبقى دافئاً، ثمّ إضافة خليط القرفة والتحريك، عندها سوف يصبح الخليط رغوياً وستفوح منه رائحةٌ غريبةٌ عندها يجب إبعاد القدر عن النار وتركه حتى يبرد ويصبح دافئاً.
• تنخيل الطحين وإضافته إلى الخليطِ على ثلاث دفعات مع التحريكِ حتى يختفي تماماً ويصبح الخليطُ متجانساً وطرياً، ولكن يجب أن يكون في مكانٍ دافئ أو فوق الحمام المائي دون استخدام النار.
• وضع قطعةٍ من ورق الزبدةِ المفرغ فوق القطعةِ الأخرى في الصينيةِ ووضع ربع كوبٍ من الخليط داخل الدائرة وفرده جيداً، ويجب عدم خروج الخليط خارج الدائرة حتى تكون جميع القطعِ بنفس الحجم، وتكرار الخطوة مع باقي الكمية، بحيث يتم عمل اثنتي عشرة قطعةً.
• إدخال الصواني إلى الفرنِ وذلك حسب حجم الفرن المستخدم، بحيث تبقى الصينية في الفرن من ست إلى سبع دقائق حتى تنضج القطعُ تماماً ويصبح لونها ذهبياً ويخرج عودُ الأسنانِ نظيفاً، وفي هذه المرحلة القطع تشبه البان كيك تقريباً، والاستمرار بالخبز حتى تنتهي القطعُ، ثمّ إخراجها من الفرنِ وتركها حتى تبرد تماماً ويجب عدم وضعها فوق بعضها.
• التأكد من أن جميع القطع بنفس الحجم وقص أي زوائد باستخدام سكينٍ حادة، ثم أخذ الزوائد ووضعها في صينيةٍ وإدخالها إلى الفرن مرةً أخرى على درجة حرارة 120 درجةً مئويةً وتحميصها حتى تصبح مقرمشةً ولكن دون أن تحترق حوالي خمس عشرة دقيقةً، ثمّ إخراجها ووضعها في محضرة الطعام وطحنها حتى تصبح ناعمة ووضعها في طبقٍ مناسبٍ وتغطيته وتركه جانباً.
• تحضير طبقة التغليف يتم بخلط العسل المحروق مع الملحِ، والحليب في طبقٍ مناسبٍ، وإدخاله إلى الثلاجة لنصفِ ساعةٍ.
• استخدام الخفاقة الكهربائية والبدء بخفق الكريمة في طبقٍ معدني بارد وإضافة العسل على شكلِ خيط مع الاستمرار في الخفقِ على سرعةٍ متوسطةٍ حوالي ست دقائق حتى تنتهي كمية العسل وتصبح الكريمة متجانسة وبالقوام المطلوب.
• تشكيل الكيكة يتم بوضع قطعةٍ من الكيك فوق طبقٍ مفرودٍ وواسعٍ ووضع كوبٍ من الكريمة فوقه وفردها جيداً، ثمّ وضع طبقةٍ أخرى من الكيك ثمّ طبقة أخرى من الكريمة وهكذا حتى تنهي الكمية وتكون آخر طبقة من الكريمةِ.
• وضع طبقةٍ من الكريمة على جوانب الكيكة بطريقةٍ مرتبة، ثمّ تغطيتها بالفتات المجهزة مسبقاً، ثمّ نقل الكيكة بلطفٍ ورفق إلى طبقِ التقديم، وبالإمكان تزيين الوجه بقطراتٍ من العسل، وتقديمها مباشرةً.