محتويات
الفول اليمني
مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
مدّة الطهي | خمس وعشرون دقيقة |
عدد الحصص | خمسة أشخاص |
طريقة الطهي | طهي على النار |
المكوّنات
- علبة من الفول المدمّس.
- بصلة مفرومة.
- حبّة أو حبّتان من الطماطم المفرومة.
- رشّة من كلٍ من:
- الملح.
- الفلفل الأسود.
- الكمّون البودرة.
- الكزبرة الناشفة.
- القليل من الزيت.
- القليل من شرائح الفلفل الرومي المفروم.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت في قدر كبير ثمّ تشويح البصل مع الفلفل الحلو المفروم لمدّة دقيقة إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
- إضافة الطماطم المفرومة إلى الخليط ومتابعة الطهي لمدّة عشر دقائق.
- وضع الفول المعلّب في وعاء ثمّ إضافة القليل من الماء إليه وهرسه جيداً.
- إضافة الفول إلى القدر ثمّ إضافة ربع كوب من الماء إليه وتتبيله بالملح، والفلفل، والتوابل المتنوعة.
- ترك الفول على النار الهادئة لمدّة عشرين دقيقة ثمّ رفعه عن النار وسكبه في طبق مناسب وتقديمه مع الخبز العربي، والفلافل المحشي، والحمّص، والشاي الساخن.
المظبي
مدّة التحضير | خمس وعشرون دقيقة |
مدّة الطهي | عشرون دقيقة |
عدد الحصص | شخصان |
طريقة الطهي | طهي على النار |
المكوّنات
- دجاجة صغيرة مفتوحة.
مكوّنات النقع:
- رشّة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس.
- ملعقة صغيرة من الشطّة.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الكمّون.
- حب الهال.
- الفلفل الأسود.
- فص من الثوم المفروم ناعماً.
طريقة التحضير
- خلط مكوّنات النقع في وعاء كبير ثمّ نقع الدجاجة وترك الدجاجة بالثلّاجة لبعض الوقت حتى تتشرب النكهة.
- إشعال المشواة.
- وضع رف شبكي معدني ووضع حجارة جبلبة فوقة ثمّ وضع الدجاجة المفتوحة من جهة الجلد فوق الحجار وشويها.
- تقديم دجاج المظبي بجانب الأرز والخضار، واللبن الزبادي.
مندي الدجاج
مدّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
مدّة الطهي | مئة وخمسون دقيقة |
عدد الحصص | ستة أشخاص |
طريقة الطهي | طهي بالفرن |
المكوّنات
- كيلو غرامان من لحم الخاروف القطع بالعظم.
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- أربعة أكواب من مرق الدجاج أو اللحم.
- ثلاث حبّات من اللومي.
- بصلة.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- رشّة من الملح-حسب الرغبة-.
مكوّنات البهارات:
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الهال المطحون.
- الكمّون المطحون.
- القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من القرنفل
للتزيين:
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من اللوز المقشّر.
- ملعقة كبيرة من الزبيب.
للتدخين:
- قطعة من الفحم.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- غسل اللحم بالماء بارد في قدر كبير ثمّ تجفيفه جيداً.
- خلط البهارات معاً.
- وضع اللحم المجفّف في طبق واسع وتتبيله بالملح، والبهارات.
تحضير الأرز:
- غسل الأرز جيداً ثمّ نقعه بالماء البارد لمدّة ثلاثين دقيقة ثمّ تصفيته.
- وضع الماء في قدر كبير وتسخينه على نار متوسطة ثمّ قطع حبّات اللومي من المنتصف وتسخين اللومي مع الماء إلى أن يغلي.
- تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة الحجم ثمّ هرس الثوم.
- تشويح بالسمنة، والزيت النباتي على نار هادئة في مقلاة واسعة.
- إضافة الملح وباقي التوابل إلى البصل وتقليبهم جيداً.
- إضافة الثوم وتقليبه لمدّة دقيقة.
- إضافة الأرز ثمّ المرق الساخن المخلوط مع اللومي وتتبيل الأرز بالملح في حالة الحاجة.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدّة عشر دقائق ثمّ وضع اللحم على الشبك الدائري ووضعه فوق قدر الأرز.
- تغطية اللحم بورق الخبيز جيداً ثمّ تغليف شبك اللحم وقدر الأرز معاً بورق الألومنيوم بإحكام.
- خبز الأرز، واللحم بالفرن لمدّة نصف ساعة.
- خفض الحرارة إلى متوسطة (190 درجة مئوية) ومتابعة الطهي لمدّة ساعة إلى أن ينضج اللحم.
- وضع الفحمة على النار إلى أن تصبح جمرة ثمّ وضعها في تشكيل قطعة من الألومنيوم على هيئة طبق صغير ووضع الفحمة.
- إخراج القدر ووضع الفحمة في منتصف الأرز وسكب الزيت عليها مباشرة وغلق الألومنيوم بسرعة وتركها لمدّة عشر دقائق.
- تقديم المندي بجانب السلطة، والدّقوس، واللبن.