محتويات
المنسف
مدَة الطهي | 40 دقيقة |
تكفي ل | 4 أشخاص |
المكوّنات
مكونات طهي اللبن:
- نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل أو بهار المنسف.
- ربع كوب من الماء.
- كوبان من اللبن الخاثر.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- كيلو غرام ونصف من اللبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
مكونات طهي الأرز:
- أربعة أكواب ونصف من الماء.
- ملعقان كبيرتان من الملح.
- ربع كوب من السمنة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
مكونات سلق اللحم:
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- عشرة فصوص من كل من:
- الفلفل الأسود.
- الهيل.
- عودان من القرفة.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل أو بهار المنسف.
- ثلاث قطع من ورق الغار.
- كيلو غرامان من لحم الغنم بالعظم والمقطع إلى قطع كبيرة.
للتزيين:
- المكسرات المقلية.
- البقدونس المفروم.
للتقديم:
- خبز الرقاق.
طريقة التحضير
- غسل الأرز بالماء عدة مرات ونقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
سلق اللحم:
- وضع اللحم والبصل في قدر متوسط الحجم، وغمر اللحم بالماء.
- وضع القدر على درجة حرارة عالية، وتركه ليغلي.
- التخلص من الرغوة المتكونة على سطح اللحم باستعمال ملعقة ذات ثقوب.
- إضافة كلٍ من: الفلفل، ورق الغار، الهيل، القرفة، الملح والبهار، وتغطية الطبق وترك اللحم يطهى على درجة حرارة متوسطة لمدة ساعتين.
- تصفية اللحم والاحتفاظ بالمرقة.
طهي اللبن:
- وضع النشا والماء في طبق صغير وتقليب الخليط إلى أن يتم إذابة النشا.
- وضع كلٍ من: اللبن الخاثر، لبن الزبادي، خليط النشا والكركم في طبق واسع، وتقليب المكونات باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن يصبح الخليط ناعم القوام.
- وضع الطبق على درجة حرارة متوسطة، والاستمرار في تقليب اللبن باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يغلي.
- إضافة كوب من المرقة وترك اللبن يغلي لمدة عشر دقائق.
- إضافة اللحم إلى اللبن، وتركه يغلي لمدة خمس دقائق إلى أن يتشرب اللحم بطعم اللبن.
طهي الأرز:
- وضع السمنة في طبق متوسط الحجم، ووضعه على درجة حرارة متوسطة لتسخن السمنة.
- إضافة الأرز، وتقليبه باستعمال ملعقة خشبية لمدة ثلاث دقائق إلى أن تتغطى حبات الأرز بالسمنة.
- إضافة الملح والكركم وتقليب الأرز بهدوء، وإضافة الماء وتركه إلى أن يغلي بقوة ويتشرب الأرز الماء.
- تغطية الطبق، وترك الأرز يطهى على درجة حرارة منخفضة لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يتم نضجه.
للتقديم:
- وضع الخبز في صينية واسعة وتوزيع كمية من اللبن وتقليبه إلى أن يتشرب الخبز باللبن.
- توزيع الأرز، وتغطية الخبز تماماً.
- توزيع اللحم على الأرز، وتزيين المنسف باللوز والبقدونس.
- سكب اللبن في طبق عميق مناسب للتقديم ثمَّ تقديم المنسف ساخناً.
صدور الدجاج بصوص الخردل
مدَة التحضير | 15 دقيقة |
مدَة الطهي | 35 دقائق |
تكفي ل | 3 أشخاص |
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من كل من:
- الخردل.
- زيت الزيتون.
- الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- نصف كوب من كل من:
- الكريمة السائلة.
- المرقة.
- فص من الثوم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الطحين.
- أربع قطع من صدور الدجاج.
- بصلة مفرومة.
طريقة التحضير
- طهي البصل والثوم في الزيت في طبق على حرارة متوسطة إلى أن يصبح البصل شفافًا.
- إضافة كلٍ من: صدور الدجاج والملح والفلفل، وتقليب الصدور على الجانبين إلى أن يصبح مائل إلى اللون الأحمر.
- إضافة الطحين، وتقليبه مع الدجاج، ثمَّ إضافة المرق وخفض الحرارة مع التقليب إلى أن يتم إذابة الطحين تماماً في المرق.
- ترك الدجاج على حرارة هادئة إلى أن يتم نضجه تماماً، مع إضافة المزيد من المرق حسب الحاجة.
- خلط الخردل مع الكريمة، وإضافة الخليط إلى الدجاج وتركه على النار يغلي لمدة خمس دقائق أخرى ليصبح جاهزاً للتقديم.