أكلات خضار

محتويات

مكونات الحشوة:

كيلو غرام واحد من الخضروات المتنوعة، مثل: الكوسا، والفلفل الملوّن، والجزر، والفطر.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
ملح.
فلفل.
ملعقة كبيرة ونصف من الريحان الطازج والمقطّع، أو ملعقة صغيرة من الريحان المجفّف.
نصف ملعقة صغيرة من الطرخون.

مكونات البقسماط:

مكونات عجين الجلاش:

تسخين الفرن على درجة حرارة تصل إلى 180 درجة مئوية.
وضع الخضروات المُشكّلة في قالب الشواء، وصب الزيت فوقها، ووضع الأعشاب، وتحريكها جيداً حتّى تتغلف الخضروات بالزيت، وبعد نضجها تُترك جانباً حتّى تبرد.
وضع القالب في الفرن الساخن لمدّة 15 دقيقة؛ وذلك من أجل أنْ تُشوى الخضروات.
خلط البقسماط مع الثوم والجبنة في وعاء.
وضع ورقات الجلاش فوق سطح طاولة، ووضع الزبدة، والبقسماط، والخضروات في مكان ما في متناول اليد.
أخذ ورقة واحدة من الجلاش، ودهنها بالزبدة، ووضع ورقتين اثنتين، ودهنهما بالزبدة أيضاً.
رش الوجه بخليط البقسماط.
تكرار الطريقة نفسها مع ثلاث ورقات، والاستمرار في ذلك حتّى انتهاء جميع الكمية بخليط البقسماط على الوجه.
وضع الخضروات المشوية على الوجه، ولفها على شكل لفافة نقانق.
دهن بقية الزبدة على الوجه، ورشها بحبة البركة.
خبزها في فرن ساخن لمدّة 20 دقيقة، وتقديمها ساخنةً أو باردة.

تقطيع الخضروات إلى قطع مناسبة الحجم.
وضع ملعقة كبيرة من الزيت في قدر متوسط الحجم، ثمَّ وضع اللحم مع التقليب بين الفينة والأخرى؛ وذلك حتّى يكتسب لوناً شهياً.
إضافة حوالي ستة أكواب من الماء الساخن جداً إلى اللحم، وتركه لعدد من الدقائق حتّى يغلي بقوة، ثمَّ تخفيف النار، وتركه لينضج مدّة ساعة.
وضع ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر متوسطة الحجم، وإضافة البصل المفروم إليه، وتقليبه من حين لآخر حتّى يكتسب اللون الذهبيّ.
إضافة البندورة المفرومة، وتقليبها جيداً لعدّة دقائق حتّى تذبل.
وضع خليط البندورة والبصل على اللحم المسلوق، وإضافة الخضراوات إليها.
إضافة كلّ من: معجون البندورة، والكزبرة، والهيل، والبهار، والملح، والقرفة، والغار، والفلفل، والهيل، وتركها لعدّة دقائق على نار هادئة.
تسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة، وإضافة الثوم إليه، وتقليبه بهدوء ليُصبح لونه ذهبيّ، ثمّ وضعه فوق اليخني، وتقديم الأرز أو الخبز إلى جانبه.

قلي الباذنجان ووضعه جانباً.
تقطيع جميع الخضراوات، والمتمثلة بالفلفل، والكوسا، والجزر، والبصل، والباذنجان، والبندورة، والبطاطا.
تقليب البصل والثوم في قليل من الزيت، وإضافة كلّ من الفلفل، والكوسا، والجزر، والبطاطا.
إضافة مكعبات المرقة، وصلصة البندورة، والبهارات.
إضافة الماء المغلي، وتركه ليغلي مدّة 15 دقيقة.
إضافة الشوفان، والشعيرية، والبندورة، والباذنجان إلى الماء، وتركها مدّة عشر دقائق، وبعد ذلك يتمّ تقديم الشوربة.