كيفية تحضير البابا غنوج

القيمة الغذائيّة للباذنجان

كيفية تحضير البابا غنوج

المُكوّنات

• حبّة كبيرة من الباذنجان.
• أربع حبّات مُتوسطة من الباذنجان المُقطّع إلى شرائح طويلة.
• رغيف من الخبز المُقطع إلى مُربعات.
• ثلاثة فصوصٍ من الثوم المهروس.
• حبّة كبيرة من الطماطم المُقشرة والمفرومة.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• نصف كوبٍ من البقدونس المفروم.
• ربع كوبٍ من زيت الزيتون.
• ربع كوبٍ من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر المقلي.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• عمل بعض الشقوق في حبّة الباذنجان الكبيرة باستعمال رأس السكين ثمّ شويها على النّار مُباشرة لمُدّة ثلاثين دقيقة على جميع الأوجه كي تنضج تماماً.
• وضع حبّة الباذنجان المشوي في ماء بارد ثمّ تقشيره ونقل اللب إلى وعاء عميق.
• وضع شرائح الباذنجان في طبق واسع ورشها بكمّية من الملح وتركهم حتى تتكون قطرات من الماء على السطح ثمّ تجفيفه باستخدام ورق المطبخ النشاف.
• تسخين زيت الذرة في مقلاة عميقة على نار مُتوسطة وقلي الشرائح حتى تصبح ذهبية اللون ثمّ نقلها على قطعة نشاف من ورق المطبخ للتخلّص من زيت القلي الفائض.
• قلي مربعات الخبز في نفس الزيت ثمّ رفعه من الزيت على ورق النشاف للتخلص من الزيت الفائض.
• إضافة شرائح الباذنجان ومربعات الخبز المقلية على لب الباذنجان ثمّ إضافة إليهم الثوم المهروس والبقدونس المفروم والطماطم المفرومة والفلفل الحار وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود ثمّ تقليب المُكوّنات سوياً حتى تختلط جيداً.
• سكب البابا غنوج في طبق تقديم واسع وتوزيع بعض زيت الزيتون على سطحه ثمّ تزيينه بالصنوبر المقلي والسماق ثمّ تقديمه مباشرة.

سلطة بابا غنوج مع الفلفل المشوي

المُكوّنات

• حبّة كبيرة من الباذنجان.
• حبّة من الفلفل الأحمر الحلو.
• حبّة من الفلفل الأصفر الحلو.
• فصّان من الثوم المهروس.
• بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينية.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• غسل حبّات الفلفل جيداً ثمّ تجفيفهم وشويهم فوق نار مُتوسطة على جميع الجوانب مع التقليب من حين لآخر.
• رفع حبّات الفلفل عن النار وتركها جانباً إلى أن تبرد تماماً ثمّ قطع كل حبّة إلى نصفين وتنظيفها من البذور.
• عمل عدّة ثقوب في حبّة الباذنجان باستعمال عود خشبي رفيع أو رأس سكينة حادة ثمّ شويها فوق اللهب مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لون القشرة غامقاً.
• وضع حبّة الباذنجان المشوي في الماء البارد وتقشيرها ثمّ نقلها إلى مصفاة وتركها لعدّة دقائق للتخلص من السوائل.
• نقل الباذنجان المشوي إلى طبق وهرسه بالشوكة حتى يصبح ناعماً جداً ثمّ إضافة البصل المفروم والثوم المهروس والطحينة وعصير الليمون والملح وتقليب المكوّنات جيّداً.
• توزيع البابا غنوج في أنصاف حبّات الفلفل المشوية ثمّ تقديمه بارداً كصحن سلطة شهي إلى جانب الأطباق الرئيسية.