أفضل طريقة لعمل لقمة القاضي المقرمشة

لقمة القاضي

المكونات

• ملعقة كبيرة من النشا.
• زيت ذرة للقلي.
• كوب وربع من الماء.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.

مكونات القطر:

• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة من الفانيلا.
• كوب من الماء.
• كوبان من السكر.

طريقة التحضير

• وضع الماء، الفانيلا، السكر، الخميرة، النشا، الملح والطحين في وعاء الخلاّط وتشغيل الخلّاط حتى تكوين عجينة سائلة القوام.
• إفراغ العجينة السائلة في وعاء مع تغليفية بورق النايلون و تركها ساعتين لترتاح و تتخمر في مكان دافئ مع الحرص على تقليبيها بملعقة بعد ساعة من هذا الوقت وإعادة تغليفيها وتركها لتكمل تخميرها.
• وضع عصير الليمون، الماء والسكر في قدر على نار متوسطة حتى الغليان ثمّ تخفيف النار تحت القطر و تركيه على النار لمدة ثمانية دقائق مع إضافة الفانيلا اليه و تقليبه جيداً ثم إزالته عن النار و تركيه ليبرد تماماً.
• وضع زيت القلي الغزير في مقلاة عميقة على نار متوسطة و تركه حتى تسخينه.
• وضع القطر في وعاء عميق و تركه قريب من مكان القلي حتى يتم تغطيس لقمة القاضي فيه مباشرة بعد القلي و وضع صحين صغير فيه زيت مع تحضير ملعقة صغيرة .
• وضع الملعقة في الزيت ثمّ وضعها في العجينة وملئها ثمّ وضع الملعقة بالزيت الساخن وإسقاطها بالزيت بالإبهام لتكوين كرة متناسقة و تكرار هذه الخطوة عدة مرات حتى امتلاء المقلاة و تركها على النار مع التقليب من حين إلى آخر حتى الإحمرار وحتى تصبح مقرمشة من كل الجوانب.
• إخراج العوامة من الزيت بإستخدام ملعقة واسعة فيها ثقوب ووضعيها في القطر البارد مباشرة و تغطيسها جيداً حتى تتشرب القطر و تكملة باقي العجينة بنفس الطريقة .
• وضع العوامة في طبق التقديم و تقديمها دافئة أو باردة.

أصابع زينب

المكونات

• زيت ذرة للقلي.
• قطر .
• كوبان من الماء.
• ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة السوداء.
• ملعقتان كبيرتان من الشومر المطحون ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من اليانسون المطحون ناعماً.
• كوب من زيت الزيتون.
• كوبان من السميد.
• ثلاثة أكواب من الطحين.

طريقة التحضير

• خلط بيكربونات الصوديوم، حبة البركة ، الشومر، زيت الزيتون ، اليانسون ،السميد و الطحين في الخلاّط الكهربائي حتى تجانس المواد مع بعضيها البعض.
• إضافة الماء الى وعاء الخلط و الاستمرار بالخلط لخمس دقائق حتى الامتزاج التام للمكونات و تكوين عجينة متماسكة مع تغليف العجينة بالنايلون و تركيها ترتاح ساعة.
• أخذ مقدار ملعقة صغيرة من العجينة و تكوينيها على شكل إصبع ثمّ تمريرها على سطح المبرشة لتكوين الزخرفة عليها و تكميل باقي العجينة بنفس الطريقة.
• قلي أصابع زينب بزيت القلي المسخن مسبقاً وتقليبها حتى اكتسابها اللون الذهبي المقرمش ثمّ إزالتها من الزيت و وضعها في القطر و تغطيسها لثلاثة دقائق ثم إخراجها من القطر ووضعها في طبق التقديم و تقديمها مباشرة.

كرابيج حلب

المكوّنات

مكونات العجينة:

• ملعقة صغيرة من كلٍ من: السكروالفانيلا السائلة.
• ثلاث حبات كبيرة من البيض.
• كوب و ربع من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• كوب من الماء.

مكونات الشيرة:

• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• كوبان من السكر.

طريقةُ التحضير

تجهيز الشيرة:

• وضع عصير الليمون، السكر والماء في قدر على نار متوسطة و تركه لمدة عشر دقائق ثمّ إزالته عن النار و وضعه جانباً.

تجهيز الكرابيج:

• وضع السكر، الملح، الزيت والماء في قدر متوسط الحجم ثمّ وضع القدر على نار متوسطة و تقليب الخليط بملعقة خشبية حتى ذوبان السكر و غليان الماء.
• إضافة الطحين إلى الماء المغلي و تقليبه بسرعة بملعقة خشبية حتى تشربه للماء و تكوين العجينة و إنفصالها عن الحواف.
• الإستمرار بتقليب العجينة لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين حتى جفاف العجينة و إلتصاقها بالقاع و هذا دليل على نضوج الطحين.
• وضع العجينة في وعاء الخلاط مع تثبيت مضرب التقليب و تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى برود العجينة تماماً.
• إضافة البيض بالتدريج إلى العجينة بيضة بيضة و الخلط حتى إختفاء البيض تماماً ثمّ إضافة الفانيلا و خلطها.
• إحضار كيس التزيين و تثبيت القمع المزخرف حسب الحجم المرغوب فيه ثمّ وضع العجينة في الكيس .
• وضع مقدار من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى تدفئة الزيت و ليس تسخينه لضمان نضوج الكرابيج بكفاءة.
• وضع القطر في وعاء أو صينية عالية الحواف .
• إحضار صاج مسطح و دهنه بالزيت لتشكيل الكرابيج عليه .
• وضع طرف القمع على سطح الصاج و الضغط على الكيس لتنزل العجينة على شكل أصابع .
• إسقاط الكرابيج بهدوء في الزيت الدافئ وتركها لعدة دقائق حتى اكتسابها اللون الذهبي ثمّ إزالتها بملعقة ذات ثقوب من الزيت ووضعها مباشرة بالشيرة و تقليبها لثواني حتى تشربها بالشيرة جيداً.
• إكمال قلي الكرابيج مع المحافظة على إبقاء الزيت دافئاً ( إذا كان الزيت ساخن تطفى النار تحته حتى يصيح دافئاً ثمّ إكمال قلي الكرابيج).
• إزالة الكرابيج من القطر و وضعها بالطبق التقديم و تقديمها دافئة.