محتويات
كبسة الموزات بالخضراوات
مدَة التحضير | 16 دقيقة |
مدَة الطهي | 30 دقيقة |
تكفي ل | 6 أشخاص |
المكوّنات
- ثلاث أكواب من الأرز طويل الحبة.
- بصلتان كبيرتان مفرومتان.
- حبتان كبيرتان من الطماطم المقطعة إلى قطع كبيرة.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من كل من:
- الفلفل الأسود.
- اللومي المطحون.
- ثلاث حبات صغيرات من كل من:
- الكوسا.
- الباذنجان الصحيح.
- ثلاث حبات من الجزر متوسط الحجم ومقطع إلى أرباع.
- قرنان من كل من:
- الفلفل المقطع إلى أنصاف بالورب.
- الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من كل من:
- زيت الذرة.
- معجون الطماطم.
- ست قطع من موزات الغنم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من الزبيب.
- بصلة كبيرة مفرومة خشناً.
طريقة التحضير
- غسل الأرز عدة مرات ونقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
- وضع كمية قليلة من زيت الذرة في قدر كبير، ووضعه على درجة حرارة متوسطة.
- إضافة البصل، وتقليبه باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي.
- إضافة اللحم وتقليبه إلى أن يصبح جافاً من السوائل.
- إضافة كلٍ من: الملح، الفلفل، البهارات، الفلفل ومعجون الطماطم.
- غمر اللحم بالماء، وتغطية الطبق وتركه إلى أن يتم نضج اللحم تماماً.
- إضافة كلٍ من: الكوسا، الباذنجان والجزر، وترك الخضروات تطهي مع اللحم إلى أن يتم نضجها تماماً.
- تصفية الخضروات واللحم والاحتفاظ بالمرقة، والاحتفاظ بالخضروات واللحم ساخناً.
- وضع أربعة أكواب ونصف من المرقة في قدر كبير.
- إضافة كلٍ من: الطماطم، الفلفل والهيل، ووضع القدر على النار إلى أن تغلي المرقة بقوة.
- تصفية الأرز وإضافته إلى المرقة، وترك المرقة تغلي مرة ثانية لمدة خمس دقائق ثمَّ تغطية القدر وتركه على درجة حرارة منخفضة.
تحضير الكشنة:
- وضع البصل في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة.
- تقليب البصل إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي.
- إضافة الزيت مع الاستمرار في التقليب لعدة دقائق إلى أن يصبح البصل ليناً.
- إضافة كلٍ من: الملح، الزبيب واللومي، وتقليب المكونات معاً إلى أن تنتفخ حبات الزبيب.
- إضافة الكشنة على سطح الأرز وتغطية الطبق، وتركه لمدة ثلاثين دقيقة.
- إخراج الكشنة عن سطح الأرز باستعمال ملعقة معدنية عريضة.
- تقليب الأرز بهدوء باستعمال شوكة ثمَّ سكبه في طبق واسع.
- توزيع اللحم والخضروات ثمَّ توزيع الكشنة على الكبسة، وتقديمها.
قوارب الكوسي باللحم المفروم
مدَة التحضير | 14 دقيقة |
مدَة الطهي | 45 دقيقة |
تكفي ل | 6 أشخاص |
المكوّنات
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الكركم.
- الشطة المجروشة.
- البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- ست حبات متوسطات من الكوسا.
مكونات الصلصة:
- ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من كل من:
- معجون الطماطم.
- الماء.
- فصان من الثوم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبتان كبيرتان من الطماطم المقطعة إلى أرباع.
للتقديم:
- الصنوبر المقلي.
طريقة التحضير
- تقطيع عنق حبات الكوسا باستعمال سكين حادة، والتخلص من الجزء الجاف في قاع حبات الكوسا.
- تقطيع الكوسا طولياً.
- تفريغ الكوسا باستعمال أداة تكوير الشمام من اللب مع ترك نصف سنتيمتراً من اللب في قشور الكوسا.
- وضع اللب في طبق عميق.
- إضافة كلٍ من: اللحم، الملح، البصل، البهار، الفلفل، الكركم والشطة إلى لب الكوسا، وتقليب المكونات معاً بأطراف أصابع اليد.
- أخذ كمية من خليط اللحم وتشكيله على شكل أصبع سميك، ووضعه في أنصاف الكوسا بحيث يكون مرتفعاً قليلاً عن حافة أنصاف الكوسا.
- وضع قوارب الكوسا في طبق فرن أو صينية مناسبة.
تحضير الصلصة:
- وضع كلٍ من: الماء، الثوم، المعجون، الطماطم، الفلفل والنعناع في إبريق الخلاط، وتشغيله على سرعة متوسطة للحصول على صلصة متجانسة.
- توزيع الصلصة على قوارب الكوسا.
- وضع قوارب الكوسا في الفرن لمدة من خمس وأربعين إلى ستين دقيقة إلى أن يتم نضج الكوسا وتتسبك الصلصة.
- إخراج قوارب الكوسا من الفرن، وتوزيع الصنوبر.
- تقديم الكوسا مباشرة مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي.