أفضل خلطة بروستد

الدجاج المقرمش الحار

المكوّنات

• كيلو من الدجاج المقطع.
• كوبان من اللبن الخاثر.
• ملعقة صغيرة من كلّ من:
  • الأوريجانو.
  • الريحان.
  • الميرمية الناعمة.
  • الشطة الناعمة.
  • الشطة المجروشة.
  • الزنجبيل بودرة.
  • الثوم البودرة.
  • البصل البودرة.
  • الأجينوموتو.
  • الملح.
  • البيكنج باودر.
• نصف كوب من النشا.
• كوب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الببريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من كلّ من:
  • حمض الليمون.
  • الفلفل الأبيض.
  • الفلفل الأسود.
• بيضتان.
• ثلاث أرباع كوب من الحليب.

طريقة التحضير

• وضع اللبن في طبق زجاجيّ مع الأوريجانو، والريحان، والميرمية، وخلط اللبن باستعمال الشوكة ليختلط مع البهارات.
• إضافة الدجاج، وتقليبه ليتغطى تماماً باللبن.
• تغليف الطبق بقطعة من النايلون، ووضعه في البرّاد لمدّة ساعتين أو طوال الليل.
• وضع الدقيق في طبق عميق مع النشا، والببريكا، والشطة، والشطة المجروشة، والزنجبيل، والثوم، والبصل، والأجينو موتو، وحمض الليمون، والملح، والفلفل الأبيض، والفلفل الأسود، والبيكنج باودر، وتقليب الدقيق بالشوكة ليختلط مع بقية المكونات.
• وضع الحليب والبيض في وعاء عميق، وتقليبهما باستعمال مضرب شبك يدوي لتختلط.
• وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، بحيث يكون بارتفاع 2.5 سم، ووضع المقلاة على نار متوسطة.
• أخذ قطعة من الدجاج ووضعها في الدقيق، وقلب قطعة الدجاج في الدقيق لتتغطى تماماً، ثمّ نقل قطعة الدجاج إلى خليط البيض وتقليبها لتتغطى بطبقة وفيرة منه، ثمّ إعادتها في خليط الدقيق.
• تقليب قطعة الدجاج في الدقيق عدّة مرات لتتغطى تماماً بطبقة وفيرة منه، ووضع قطعة الدجاج مباشرة في الزيت الساخن، وتكرار الخطوة مع بقية قطع الدجاج حتى تمتلئ المقلاة.
• تخفيف النار تحت المقلاة، وتغطية المقلاة بغطاء ذي ثقوب من السيلكون أو غطاء من الشبك.
• ترك الدجاج يطهى على النار الهادئة لمدّة 10 دقائق إلى أن ينضج الدجاج تماماً ويصبح مقرمشاً.
• تقليب الدجاج عدّة مرات أثناء القلي باستخدام ملقط الطعام.
• نقل قطع الدجاج على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• تقديم الدجاج المقرمش الحار مع صلصة الثوم أو الكاتشب.

دجاج بروستد

المكوّنات

• أفخاذ من الدجاج.
• أعواد من القرفة.
• حب هال.
• زنجبيل طازج.
• ماء لسلق الدجاج.
• رشّة من الطحين مع ملح و قرفة ناعمة.
• بيض مع بهار أسود.
• فتات الكعك أو الخبز.
• ملح.
• بهار أسود.
• زيت نباتي للقلي.

يشار إلى أن الكمية في هذه الوصفة تحدد بحسب الطلب.

طريقة التحضير

• سلق أفخاذ الدجاج مع البهارات.
• رفع الدجاج من ماء السلق عندما تصبح شبه ناضجة.
• وضع أفخاذ الدجاج في الطحين أولاً، ثمّ في البيض، وأخيراً في الكعك.
• تسخين الزيت وقلي قطع الدجاج فيه حتى تحمر.

الدجاج المقلي

المكوّنات

• دجاجة كبيرة، مقطعة إلى ثماني قطع.
• ملعقة صغيرة من كلّ من:
  • الملح.
  • الفلفل الأسود، مطحون.
  • الببريكا.
  • خليط أعشاب، زعتر بري وزعتر وإكليل الجبل المجفف.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء، مطحونة.
• كوبان من اللبن الرائب.

للتغليف:

• كوبان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الببريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من البصل البودرة.

طريقة التحضير

• وضع اللبن في وعاء عميق، وإضافة كلّ من: الملح، والفلفل، والببريكا، والشطة، وخليط الأعشاب إليه وخلطها جيّداً.
• تتبيل الدجاج بخليط اللبن وغمره به، ثمّ وضعه لمدّة 6 ساعات في الثلاجة.
• خلط جميع مقادير التغليف وتركه جانباً.
• رفع قطع الدجاج من اللبن، وغمسها في الدقيق المتبل من كل جانب.
• تسخين زيت غزير على درجة 180 مئويّة، وتحمير الدجاج لمدّة 10 دقائق من دون تقليب.
• قلب الدجاج بعد ذلك، ثمّ قلبه وتركه لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
• وضع الدجاج على رفّ شبكي بعد نضجه، مع وضع طبق أسفله؛ للتخلص من الزيت الزائد.
• تقديمه مع رقائق البطاطا.