محتويات
الخبز الهندي
يُعد الخبز الهندي من أنواع الخبز المشهورة والمنتشرة في الدول العربية وخصوصاً الدول الخليجية، ويعود سبب هذا الانتشارالكبير للأكلات وللخبز الهندي بالدول الخليجية لكثرة الاختلاط الفكري والثقافي والاجتماعي بهذه البلدان، ويتميز الخبز الهندي بالطلب والرغبة الشديدة عليه لتميزه بالمذاق الشهي والرائع، والقوام المقرمش والطري للغاية. تعرف الهند بالعديد من أنواع الخبز المشهورة منها:
- خبز البوري.
- خبز الشباتي.
- خبز النان.
- خبز البراتا.
- ولا تقتصر أنواع الخبز على ذلك فقط، بل أصبح هناك الكثير منها، مما يضاف إليه البطاطا والجزر كمكون رئيس لتحضيره، أما ما سنتحدث عنه وهو الأشهر، والأكثر طلباً، فهو خبز البراتا وخبز النان.
طريقة إعداد خبز البراتا
المكونات
- نصف كيلوغرام من الدقيق الأبيض.
- كأس من الحليب السائل.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كأس من الزيت النباتي للعجن.
- بيضتان كبيرتان.
- كمية كبيرة من الزيت لقلي الخبز.
طريقة التحضير
- نحضر الطحين، والملح، والسكر، والخميرة، ثم نحرك المواد الجافة مع بعضها البعض.
- نحضر بعد ذلك المواد السائلة لنعجن بها، بالبداية نحفر حفرة صغيرة بوسط الدقيق، ثم نضيف الزيت النباتي، ونقوم بعد ذلك بفرك الطحين بالزيت حتى يتغلغل بكامل الدقيق.
- نجمع الطحين مرة أخرى بالوعاء، ثم نضيف الحليب والبيض، ثم نعجن الدقيق بالمواد السائلة، نبلل اليدين بالقليل من الزيت النباتي حتى نتمكن من التحكم بالعجين دون أن يلتصق باليدين.
- نعجن العجين جيداً حتى يتشكل لدينا عجين متماسك لا يلتصق بالوعاء، ويمكن إضافة حليب أيضاً إذا لاحظت أنه بحاجة لكمية أخرى من السائل، وذلك يعتمد على نوع الطحين، أو الدقيق المستخدم.
- نغطي بعد ذلك العجين، ونتركه حتى يتخمر، ويتضاعف حجمه.
- نحضر العجين بعد ذلك، ونقسمه إلى كرات حسب حجم الرغيف الذي نريده، ثم نغطي أقراص العجين بقطعة من القماش مبللة بقليل من الماء، ونتركه مدّة نصف ساعة ليرتاح.
- نحضر العجين، ونفرده بالنشابة، وبسمك معتدل وقليل، ثم نحضر الزيت، ونضعه بالمقلاة وتكون كمية الزيت كبيرة، ونترك الزيت ليسخن، ثم نضيف الخبز على الزيت، وننتظر حتى يتحمر، ونقلبه من الجهتين حتى نحصل على اللون الذهبي.
- نضع الخبز على ورق الزبدة حتى نتخلص من الزيت الإضافي.
طريقة إعداد خبز النان الهندي
المكونات
- كأسٌ ونصف من الطحين الأبيض.
- ملعقة صغيرة من السكر الأبيض الناعم.
- ثلثا كأس من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ست ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية.
- سنان من الثوم مهروسان.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
طريقة التحضير
- نذوب السكر والخميرة في كأسٍ من الماء الدافئ، ونتركها جانباً لما يقارب العشر دقائق.
- نضع الطحين في وعاءٍ، ونصنع فجوة بداخله، ونضيف السمنة وملح الطعام، ثمّ نضيف مزيج السكر والخميرة، ونخلط المكوّنات بشكلٍ جيدٍ للحصول على عجينةٍ متماسكةٍ وطرية، ويمكننا إضافة المزيد من الماء عند الحاجة.
- نضع العحينة على سطحٍ مستوٍ مرشوشٍ مسبقاً بالطحين، ونعجنها باليدين لما يقارب الخمس دقائق، أو حتّى تصبح طريةً تماماً.
- نعيد العجينة إلى الوعاء، ونغطيها ونتركها لما يقارب الساعة والنصف حتّى تتخمر ويتضاعف حجمها.
- نضع العجينة مرةً أخرى على سطحٍ مرشوشٍ مسبقاً بالطحين، ونعجنها لمدة دقيقتين.
- نقسم العجينة إلى كراتٍ صغيرة الحجم ومتساويةٍ، ثم نرقها بالشوبك.
- ندهن الدوائر بالقليل من الثوم المهروس، ونضعها في قصديرٍ مدهونٍ بالزبدة، ونخبز الصينية لما يقارب العشر دقائق، ونقلّبها مرتين.
- نقدّم خبز النان الهندي جاهزاً.
