أطباق لرأس السنة

فطيرة التفاح

المكوّنات

• ثماني حبات من التفاح المقشرة والمقسمة إلى أرباع.
• عصير وبرش قشرة حبتان من الليمون.
• مئتا غرامٍ من السكر البني الفاتح.
• ملعقة كبيرة من الدقيق العادي وكمية إضافية للتغليف.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
• خمسون غراماً من الزبدة المملحة المقطعة إلى مكعبات صغيرة وكمية إضافية للدهن.
• بيضة مخفوقة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

مكوّنات عجينة القشرة الحلوة:

• مئة غرام من الطحين العادي.
• كوب من الشوفان المسطح.
• نصف كوب من السكر.
• مئتا غرامٍ من الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من الماء البارد.
• ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيلا.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع كل المكوّنات في خلاط كهربائي وخلطها بشكل متقطع حتى الحصول على مزيج مفتتاً.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• دهن طبق غير عميق لخبز الفطيرة بالزبدة، ورشّه بالطحين.
• وضع التفاح في زبدية كبيرة، وإضافة برش حبة من الليمون وعصيرها، والسكر، والطحين، والقرفة.
• تقليب المكوّنات حتى يتم تغليف قطع التفاح بالكامل.
• وضع خليط التفاح في قدر ساخن لمدّة خمس دقائق وملأ طبق خبز الفطيرة بخليط التفاح وتوزيع قطع الزبدة في الأعلى.
• مزج المكوّنات الحشوة للحصول على قوام مفتت ونثره على وجه الفطيرة وخبزها على درجة حرارة 400 درجة مئوية لمدّة خمس وأربعين إلى خمسين دقيقة وحتى يصبح التفاح طرياً ويحمر الوجه.

ستيك مشوي بالصلصة البيضاء

المكوّنات

• ثلاث شرائح رفيعة من لحم الستيك الأحمر.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• الملح.
• الفلفل الأسود المطحون الطازج.

مكوّنات الصلصة البيضاء:

• كوب من كريمة الخفق.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• الملح.
• الفلفل الأسود المطحون الطازج.

طريقة التحضير

• رشّ الستيك بالملح، والفلفل، وصب زيت الزيتون على اللحم.
• شوي الستيك لمدّة خمس دقائق على كل جانب ونقل الستيك إلى لوح التقطيع.
• ترك الستيك ليرتاح لمدّة عشر دقائق.
• تسخين الزبدة في قدر وإضافة الكريمة، والملح، والفلفل الأسود وترك الخليط على نار هادئة حتى يثخن.
• تقطيع الستيك إلى شرائح رفيعة وصب الصلصة البيضاء عليه.

باذنجان بابا غنوج

المكوّنات

• حبة كبيرة من الباذنجان.
• أربع جبات من الباذنجان الطويل المقطع إلى شرائح.
• رغيف من الخبز المقطع إلى مربعات.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من البقدونس.
• حبة كبيرة من الطماطم المقشر والمفروم.
• قرن فلفل حار مفروم.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر المقلي.

القلي:

• زيت الذرة.

طريقة التحضير

• عمل عدة شقوق في حبة الباذنجان.
• تعريض الباذنجان للنار مباشرة.
• ترك الباذنجان على النار لمدّة نصف ساعة مع تقليبه على جميع الجهات حتى ينضج تماماً.
• وضع الباذنجان في ماء بارد وتركه قليلاً ثم تقشريه.
• وضع لب الباذنجان في طبق عميق.
• وضع الباذنجان المقطع إلى شرائح في طبق واسع ونثر كمية من الملح فوقه.
• ترك الباذنجان إلى أن تتكون قطرات من الماء على سطحه.
• مسح قطرات الماء عن الباذنجان باستعمال ورق المطبخ.
• وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة.
• وضع المقلاة على نارمتوسطة ثمّ قلي شرائح الباذنجان إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• نقل شرائح الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• قلي الخبز في نفس الزيت.
• نقل الخبز على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• إضافة الباذنجان، والخبز المقلي على لب الباذنجان في الطبق.
• إضافة الثوم، والبقدونس، والطماطم، والفلفل، وعصير الليمون، والملح، والفلفل.
• تقليب المكوّنات لتختلط باستعمال الشوكة .
• سكب بابا غنوج في طبق تقديم واسع، ثمّ توزيع زيت الزيتون وتزيينه بالصنوبر، والسماق.