طريقة عمل أكلات حارة

دجاج المسالا

المكوّنات

• كيلوغرام من قطع الدجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• حبتان كبيرتان من البصل، مفروم خشن.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو، مقطع مكعبات صغيرة.
• حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو، مقطع مكعبات صغيرة.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• ثلاث حبات من الطماطم، مقشر ومفروم.
• ملعقة صغيرة من كلٍّ من: حبوب الخردل، والكمون الصحيح، والكزبرة الصحيحة، والكركم، والملح.
• عودان من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الكاري.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من حليب جوز الهند المجفف.
• كوبان من مرق الدجاج.
• كزبرة مفرومة للتقديم.

طريقة التحضير

• نثر قليل من الملح والفلفل الأسود على قطع الدجاج.
• وضع الزيت في قدر سميك القاعدة، ووضع القدر على نار متوسطة ليسخن الزيت.
• إضافة قطع الدجاج وتقليبها على الجهتين لعدة دقائق لتصبح ذهبية اللون وتجف تماماً، ثمّ يتم إخراج قطع الدجاج من القدر ووضعها في طبق جانبي.
• إضافة الزنجبيل، والثوم والبصل، وتقليبها إلى أن يلين البصل.
• إضافة الفلفل الأخضر، والأحمر والفلفل الحار، وتقليبها لتتصاعد رائحة الفلفل.
• إضافة الطماطم، الخردل، الكمون، الكزبرة، الكركم، القرفة، البهارات، الملح والفلفل، وتقليب المكوّنات على نار قوية للتصاعد رائحة البهارات وتلين الخضروات.
• إضافة حليب جوز الهند على المرق وتقليبه بالشوكة ليذوب.
• إضافة الحليب على خليط الخضروات في القدر وتقليبه إلى أن يغلي، ثمّ وضع غطاء القدر وترك الخضروات تطهي لعدة دقائق لتتسبك الصلصة.
• إضافة قطع الدجاج على الصلصة وإضافة نصف كمية الكزبرة، ووضع غطاء القدر وترك الدجاج يطهي على نار متوسطة لمدّة 30 دقيقة أو إلى أن ينضج الدجاج وتتسبك الصلصة.
• سكب دجاج الماسالا في طبق تقديم عميق، ونثر بقية الكزبرة.
• تقديمه مع الأرز المطهي أو الخبز العربي

برياني الروبيان الحار

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من كلٍّ من: الزبدة، والنعناع المفروم، والزعفران، ومنقوع في حليب دافىء.
• ربع ملعقة صغيرة من حبوب الكمون.
• ثلاث حبات من القرنفل.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البصل المحمر.
• ملعقة كبيرة من كلٍّ من: معجون الثوم والزنجبيل، ومعجون الكاجو، ومسحوق الشطة، والكزبرة الخضراء المفرومة.
• ربع كوب من اللبن الزبادي.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• حبة من الطماطم، المقطعة إلى شرائح.
• 300 غرام من الجمبري الكبير.
• كوب من أرز البسمتي.
• القليل من الملح.
• قطع من الفلفل الأخضر الحار.

طريقة التحضير

• نقع الجمبري في خليط من الملح والكركم ومسحوق الشطة والليمون.
• سلق الأرز مع الجرام ماسالا والقليل من الزبدة والزعفران.
• تسخين ملعقة كبيرة من الزبدة في قدر على النار، ثمّ إضافة ربع ملعقة صغيرة كمون والقرنفل و الثوم و جوزة الطيب وتقليب الخليط لعدة ثوان.
• إضافة ثلاث ملاعق كبيرة من البصل المحمر وملعقة كبيرة معجون الثوم و الزنجبيل وتقليب الخليط.
• إضافة ملعقة كبيرة من معجون الكاجو إلى الخليط وتقليبه حتّى يتجانس مع باقي المقادير ثمّ إضافة الزبادي وبعض من مسحوق الشطة.
• إضافة ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة وتقليب الخليط جيداً وتركه على نار متوسطة لمدّة دقيقة.
• إضافة ربع ملعقة صغيرة كركم وشرائح الطماطم وتقليبها مع الخليط حتّى تذبل.
• إضافة خليط الجمبري وتقليبه مع الخليط جيداً ثمّ تركه على النار لمدّة 5 دقائق.
• إضافة ملعقتان كبيرتان من النعناع المقطع وملعقة كبيرة كزبرة.
• إضافة أرز البسمتي عندما ينضج الجمبري وتقليب الخليط برفق بحيث لا تنكسر حبة الأرز.
• إضافة القليل من الملح والفلفل الأخضر وملعقة صغيرة زبدة وملعقتان كبيرتان من الزعفران المخفف في حليب دافىء وتقليب الخليط وتركه على النار لمدّة دقيقة أخرى.
• وضع الخليط في طاجن ورش البصل المحمر والنعناع المقطع ونصف ملعقة صغيرة زبدة وملعقة كبيرة من حليب الزعفران فوقه.
• وضع قطعة من القماش ثمّ من فوقه غطاء الطاجن.
• وضع الإناء في حمام ماء مغلي (يصل حتّى منتصف الطاجن) وعندما يخرج البخار من تحت غطاء الطاجن يصبح جاهزاً للتقديم.

كرات اللحم الحارة

المكوّنات

• 500 غرام من اللحم المفروم.
• بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعم.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من بودرة الكاري.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من بهارات المسالا.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحارة.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• بيضة مخفوقة.
• 50 غرام من البقسماط.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• وضع اللحم المفروم في وعاء الخلط.
• إضافة البصل، الثوم، الكاري، الكمون، المسالا، البابريكا، الكزبرة وخلطها جميعاً جيداً مع اللحم.
• إضافة البيضة والبقسماط وتقليبها معاً.
• تشكيل خليط اللحم إلى 15 كرة متوسطة تقريباً.
• تسخين الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
• إضافة كرات اللحم بواسطة ملعقة، وتركها لمدّة 5 دقائق مع التقليب حتّى تأخذ لون ذهبي.
• نقل كرات اللحم من المقلاة إلى صينية الخبز ووضعها في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، لمدّة 15 إلى 20 دقيقة.