محتويات
تندوري الدّجاج مع خلطة الأرز الهندية
مدّة التّحضير والنقع | ست عشرة ساعة |
مدة الطّهي | خمس وأربعون دقيقة |
الكمية تكفي لـِ | ستة حصص |
المكوّنات
مكوّنات نقع الدّجاج:
- كوب من اللبن الزّبادي.
- ملعقتان كبيرتان من كل من:
- عصير اللّيمون.
- الثّوم المهروس.
- الزّنجبيل الطّازج المبشور.
- الزّيت النباتي.
- بودرة الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة كبيرة من كل من:
- بودرة الفلفل الحلو.
- الكزبرة الجافة المطحونة.
- الكمّون المطحون.
- ملعقتان كبيرتان ونصف من الملح.
- ملعقة كبيرة ونصف من بهار الجارم مسالا الهندي.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ست قطع من أفخاذ الدّجاج.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
مكوّنات طهي الأرز:
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة ناعماً -للتّزيين-.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزّبدة.
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- ملعقة كبيرة من الزّيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من حبوب الكمون.
- عود من القرفة.
- ست فصوص من الثوم المهروس.
- كوب من البازيلاء.
- رشّة من الملح -حسب الحاجة-.
- بصلة كبيرة حمراء مقطعة إلى شرائح.
طريقة التّحضير
- تقطيع كل قطعة من الدّجاج إلى قطعتين بحيث يصبح عدد القطع 12 قطعة.
- خلط جميع مكوّنات النقع معاً في وعاء حتّى تمتزج جيداً.
- عمل شقوق بإستخدام سكين حادّة في قطع الدّجاج.
- وضع الدّجاج في وعاء كبير وإضافة التتبيلة مع تقليب القطع وتركها لتتنقع لمدّة لا تقل عن اثنتي عشرة ساعة في البراد.
- إخراج الدّجاج من الثلاجة قبل ثلاث ساعات من الشوي.
- تحضير منقل الفحم وشوي قطع التندوري على الشبك مع تقليب القطع بين فتره وأخرى لمدّة أربعين دقيقة على الوجهين حتّى تتحمّر وتنضج وتاخذ لون ونكهة الشواء الشهي.
تحضير الأرزالهندي:
- غسل الأرز البسمتي من النشا وتصفيته من الماء وتركه جانباً.
- وضع قدر على نار متوسطة وإضافة الزبدة وملعقة من الزيت النباتي ثمّ إضافة الثوم المهروس وحبوب الكمون وعود القرفة وتقليب المكوّنات بواسطة الملعقة الخشبية حتى تتصاعد رائة الثوم والبهارات الزكية.
- إضافة الأرز البسمتي والبازيلاء إلى القدر وتتبيلة بالملح حسب الحاجة ثمّ غمره بالماء باتباع إرشادات طهي الأرز على الكيس.
- ترك القدر يغلي مدّة ثلاث دقائق على نار مرتفعة ثمّ خفض درجة الحرارة وتغطية القدر وتركه حتّى ينضج تماماً.
- وضع شرائح البصل في طبق مع الكزبرة المفرومة ناعماً بعد تتبيلها برشة من الملح والفلفل الأسود ثمّ توزيعها في طبق التقديم.
- رفع قطع التندوري المشوية فوق البصل والكزبرة في الطبق.
- سكب الارز الهندي الفلفل في طبق آخر بعد تحريكه بإستعمال شوكة كبيرة كي لا تلتصق حبّات الأرز ببعضها.
حلى جلاب جامون الهندي
مدّة التّحضير | عشرون دقيقة |
مدة الطّهي | عشرون دقيقة |
الكمية تكفي لـِ | ثمانية حصص |
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- ست ملاعق كبيرة من الحليب السائل.
- كوبان من بودرة الحليب.
- ملعقة كبيرة من الزّيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الزبدة الباردة غير المملّحة.
- نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة كبيرة من الدّقيق.
- ملعقتان كبيرتان من السميد الناعم.
- زيت غزير للقلي.
- رشّة من الفستق الحلبي المطحون -للزّينة-.
مكوّنات القطر:
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- نصف كوب من ماء الورد.
- كوب ونصف من السكر.
- كوبان من الماء.
طريقة التّحضير
تحضير القطر:
- وضع المكوّنات في وعاء على النّار بدون إضافة الليمون وتحريك السكر حتّى يذوب ويصل للغليان.
- إضافة الليمون إلى الماء دون تحريك ثمّ خفض الحرارة وتركه يغلي إلى أن يصبح كثيفاً ثمّ رفعه عن النّار وتركه جانباً ليبرد.
تحضير كرات الجلاب جامون:
- وضع الحليب البودرة والزّبدة والزيت في وعاء مع البيكنج باودر والبدء بخلطها باستخدام اليد ثمّ إضافة الدقيق والسميد ومحاولة عجن العجينة مع بعضها البعض .
- تقسيم العجينة اللزجة إلى كرات متوسطة ومحاولة تدويرها باستعمال راحة اليد للحصول على كرات ناعمة.
- تسخين الزّيت في قدر على نار متوسطة وقلي حبات الجلاب حتّى تتحمّر وتصبح ذهبية.
- رفع حبات الجلاب من الزيت وغمرها في القطر ثمّ رفعها في طبق التّقديم وتزيينها برشة من الفستق الحلبي المطحون.