أفضل طريقة لعمل لقيمات القاضي

العوامة أو لقمة القاضي

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من النشا.
• كوبان من الطحين.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • السكر.
  • الفانيلا السائلة.
  • الخميرة الفورية الناعمة.

القطر:

• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• كوبان من السكر.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
• كوب من الماء.

للقلي:

• زيت الذرة.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: السكر، الفانيلا، الماء، الطحين، الملح، النشا والخميرة في الخلاط وتشغيله على سرعة هادئة إلى أن يتم تكوين عجينة سائلة ثمَّ وضعها في طبق وتغطيتها بقطعة من ورق النايلون ووضعها في مكان دافئ لمدة مئة وعشرين دقيقة.
• تقليب العجينة باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة لعدة ثوانٍ فقط بعد مرور ستين دقيقة من تخميرها ثمَّ تغطيتها العجينة.
• وضع الزيت في مقلاة عميقة ووضعه على درجة حرارة متوسطة.
• وضع القطر في طبق عميق ووضع كمية قليل من الزيت في طبق صغير لتغطية الملعقة أثناء تشكيل العوامة.
• إحضار ملعقتين ذات ثقوب كبيرة وملعقة طعام صغيرة.
• تشكيل العوامة بعدة طرق.

الطريقة الأولى:

• وضع الملعقة الصغيرة في الزيت ووضعها في عجينة العوامة إلى أن يتم ملئها ثم وضع الملعقة في الزيت وإسقاطها بإصبع الإبهام لتنزل على شكل كرة وتكرار تشكيل العوامة إلى كرات إلى أن يتم ملء المقلاة.
• الضغط على الكرات باستعمال ملعقة ذات ثقوب بهدوء مع تقليبها إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي ثمَّ إخراجها من الزيت ووضعها في القطر مباشرة.
• تقليب لقمة القاضي في القطر باستعمال الملعقة الثانية ذات الثقوب ثمَّ إخراجها من القطر ووضعها في طبق وتقديمها باردة.

الطريقة الثانية:

• مسك الملعقة الصغيرة باليد اليسرى ووضعها في الزيت ووضع اليد اليمنى في العجينة والقبض عليها لتكوين كرة صغيرة بين إصبعي الإبهام والسبابة ثم أخذ الكرة وإسقاطها في الزيت الساخن وملء المقلاة بالكرات وتقليبهم باستعمال الملعقة ذات الثقوب مع الضغط عليها بخفة لتصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
• وضع لقمة القاضي في القطر ثمَّ تقديمها.

تحضير القطر:

• وضع كلٍ من: السكر، عصير الليمون والماء في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم ووضعه على درجة حرارة متوسطة ثمَّ خفض درجة الحرارة وترك القطرعلى النار لمدة ثماني دقائق ثمّ إضافة الفانيلا وتركه إلى أن يصبح باردً تماماً ثمَّ استعماله.

لقمة القاضي

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من كلٍ من:
  • السكر.
  • الماء الدافئ.
  • الطحين.
• عود من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي والخميرة الجافة.

طريقة التحضير

• وضع الخميرة في قدر وإضافة كوب من الماء وتقليبهم ثمَّ إضافة اللبن الزبادي وتقليبهم معاً.
• وضع الطحين والملح معاً وخلطهم ثمَّ إضافة الخليط إلى خليط الخميرة وخلطهم معاً.
• إضافة كمية من الماء إذا كان الخليط جافاً أو كمية من الطحين إذا كان الخليط خفيفاً من أجل أن تكون العجينة ذات قوام جيد مثل عجينة البان كيك وعجينة الكعك السميك.
• تغطية العجينة ووضعها في مكان جاف لمدة ستين دقيقة ثمّ تقليب العجينة باليد وتغطيتها وتركها إلى أن تتضاعف.
• وضع الزيت في مقلاة من أجل تحمير لقمة القاضي فيه حيث يجب أن يكون الزيت ساخنًا والقطر باردًا ثمَّ وضع ملعقة صغيرة من الزيت وأخذ قطعة من العجين ووضعها في الزيت الساخن مع تكرار الخطوة إلى أن يتم ملئ المقلاة.
• رفع لقمة القاضي من الزيت عندما تصبح مائلة إلى اللون الذهبي ثمّ وضعها في القطر البارد ثمّ رفعها من القطر ووضعها في طبق التقديم.
• رش السكر البودرة ثمَّ تقديمها.