كيفية تحضير كباب الدجاج

القيمة الغذائيّة لصدور الدجاج

كباب دجاج تركي

المُكوّنات

• كيلو غرامٍ من صدور الدجاج المفروم ناعماً.
• ملعقة كبيرة ممسوحة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من: بهارات الدجاج، السمّاق، الكاري، البابريكا، الفلفل الأسود.
• بصلة مُتوسطة الحجم مفرومة ومعصورة جيّداً من الماء.
• بصلة مُقطّعة إلى جوانح.
• رشّة من البقدونس المفروم للتزيين.

طريقة التحضير

• خلط الدجاج مع البصل المُصفّى من مائه جيداً.
• إضافة التوابل والملح والتقليب إلى أن تتجانس المُكوّنات وتتكوّن عجينة لا تلتصق باليد.
• تكويرالعجينة إلى كرات مُتساوية وتركها ترتاح بالثلّاجة بعد تغطيتها بالنّايلون.
• شك الكباب على الأسياخ ووضع طبق به ماء بارد بالجوار لتبليل اليد بالماء قبل كل سيخ حتى لا يلتصق الكباب باليد.
• فرد الكباب على السيخ بإصبعي السبابة والإبهام فقط.
• شوي أسياخ الكباب على الفحم أو بالفرن إلى أن تنضج.
• تزيين طبق التقديم بالبقدونس والبصل الجوانح مع رشّة سماق وتقديم الكباب بجوار الخبز وسلطه الطحينيّة.

كباب الدجاج المُبهّر

المُكوّنات

• ست إلى ثماني قطعٍ من صدور الدجاج المخليّة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من عصير اللّيمون.
• ربع كوبٍ من صلصة الصّويا.
• قطعة من الزنجبيل الطّازج بمقاس صغير.
• ثلاثة إلى أربعة فصوص من الثّوم.
• حبّتان من الفلفل الأخضر الحار أو البارد.
• ربع كوبٍ من اللبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ملعقة صغيرة من البهارات المُشكلة.
• نصف كوبٍ من البقدونس الأخضر.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البابريكا.
• نصف كوبٍ من الكزبرة الخضراء.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الشطّة.
• ربع كوبٍ من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• تقطيع الدجاج إلى مُكعّبات صغيرة الحجم ثمّ تقطيع كل قطعة بالطول إلى نصفين وتقطيع كل جزء إلى ثلاث أو أربع مُكعّبات.
• وضع مُكعّبات الدجاج في طبق زجاجي عميق وتتبيلها بالفلفل والملح وعصير اللّيمون والصّويا وتقليب المُكعّبات إلى أن تتغطّى جيّداً بهذا الخليط وتركها جانباً لمُدّة خمس عشر دقيقة.
• وضع الزنجبيل والثّوم والكزبرة والبقدونس والفلفل الأخضر في مُحضّرة الطعام وتشغيل المُحضّرة على السرعة المُتوسطة حتى الحصول على خليط ناعم.
• إضافة الزبادي والكمّون والبهارات المُشكّلة والبابريكا والشطّة وتشغيل المُحضّرة إلى أن يصبح الخليط مُتجانساً.
• توزيع الخليط فوق مُكعّبات الدجاج وتقليبه جيّداً إلى أن تتغطى كلّها بالصلصة وتغليفها بالنّايلون ثمّ وضع الطبق بالثلّاجة لعدّة ساعات أو تركه بالثلّاجة طوال اللّيل حتى يتشبّع الدجاج النكهة بشكلٍ أفضل.
• تسخين الفرن لدرجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية أو تسخين الشوايّة.
• شك مُكعّبات الدجاج في أعواد خشبية أو معدنيّة ما يقارب أربع إلى خمس مُكعّبات من الدجاج في كل عود بناءً على طول العود المُستخدم.
• مسح بعض الزيت فوق الكباب ووضع الكباب في صينيّة فرن وخبز الصينيّة بالفرن لمُدّة عشر دقائق ثمّ قلبها على الجانب الآخر ومسحها بالقليل من الزيت حتى لا تصبح جافة أثناء الشوي ومُتابعة الخبز لمُدّة عشر دقائق إضافيّة إلى أن تنضج وتصبح ذهبيّة اللون.
• تقديم الكباب ساخناً مع طبق سلطة.