أفضل طريقة لعمل كريم كراميل

كريم كراميل الشوكولاتة

المكونات

مكونات الكراميل:

• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر.

مكونات كريم الشوكولاتة:

• أربع بيضات.
• ملعقة من خلاصة الفانيلا.
• صفار بيضتين.
• مئة وعشر غرامات من الشوكولاتة الداكنة.
• توت بري طازج للتزيين.
• نصف كوب من السكر.
• كوبان من الحليب.

طريقة التحضير

تحضير الكراميل:

• إحضار ست أواني خزفية تسمى الرامكن.
• تذويب السكر في الماء في مقلاة واسعة على نار متوسطة مع التقليب إلى أن يتحول لون السكر إلى اللون الذهبي المائل إلى البني.
• سكب كميات متساوية من الكراميل مباشرة في أواني الرامكن وتركها جانباً لمدة عشر دقائق إلى أن يبرد الكراميل تماماً.

تحضير كريم الشوكولاتة:

• تسخين الحليب في قدر متوسط العمق على نار عالية وتركه إلى أن يغلي ثمّ رفعه عن النار وإضافة قطع الشوكولاتة مباشرة إلى الحليب المغلي ومتابعة التقليب إلى أن تذوب تماماً.
• خفق البيض مع صفار البيض والفانيلا في وعاء خلط صغير بواسطة المشبك المعدني حتى الحصول على خليط أصفر فاتح اللون وناعم.
• إضافة خليط الحليب والشوكولاتة إلى خليط البيض المخفوق ومتابعة الخفق إلى أن تتمازج المكونات جيداً ثمّ سكب كميات متساوية من الخليط فوق الكراميل بهدوء.
• تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• وضع أواني الرامكن في صينية خبز وغمر الصينية بكمية وافرة من الماء ثمّ خبز الكريم كراميل في الفرن لمدة من عشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة إلى أن يتماسك الكريم كراميل جيداً
• إخراج الصينية من الفرن ثمّ وضع أواني الرامكن جانباً وتركها إلى أن تبرد تماماً ثم قلب الكريم كراميل في أطباق تقديم مناسبة وتزيينه بالتوت الطازج وتقديمه.

حلو الكريم كراميل

المكونات

مكونات خليط الكراميل:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• نصف كوب من السكر.

مكونات خليط الكريم:

• صفار ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
• كوب وربع من القشطة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ثلاث بيضات.
• كوب وربع من الحليب.
• نصف كوب من السكر.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن ثمّ تسخينه على درجة حرارة 180 درجة مئوية وإحضار صينتين دائريتين واحدة أكبر من الثانية وتركهم جانباً.

تحضيرخليط الكراميل:

• وضع قدر صغير الحجم على نار متوسطة ثمّ تقليب السكر مع عصير الليمون والماء في القدر لمدة تتراوح من خمس دقائق إلى ست دقائق إلى أن يتحول لون الخليط إلى الذهبي .
• سكب خليط الكراميل في الصينية الصغيرة سريعاً مع التحريك بهدوء حتى يتوزع الكراميل على كامل الصينية (قبل أن يبرد الكراميل ويصبح التعامل معه صعباً) ثمّ تركه جانباً حتى يبرد تماماً.

تحضير خليط الكريم:

• تسخين الحليب مع القشطة في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة.
• خفق البيض مع صفار البيض، السكر والفانيلا في وعاء خلط عميق باستخدام المشبك المعدني حتى يتم الحصول على خليط ناعم متجانس ثمّ إضافة مقدار نصف كوب من الحليب الساخن إلى الخليط مع متابعة الخفق بهدوء حتى الحصول على مزيج ناعم.
• إضافة بقية الحليب الساخن إلى الخليط ومتابعة التقليب حتى الحصول على مزيج ناعم ثمّ تصفيته باستخدام مصفاة ناعمة في طبق خلط ثاني.
• صب خليط الكريم فوق الكراميل بهدوء مع التحريك حتى يغطي كافة مساحة الكراميل بالتساوي.
• وضع الصينية الصغيرة داخل الصينية الكبيرة وصب كمية وافرة من الماء في الصينية الكبيرة.
• خبز الكريم كراميل في الفرن لمدة من ثلاثين دقيقة إلى خمس وثلاثين دقيقة إلى أن يتماسك الكريم كراميل ثمّ إخراج الصينية من الفرن وتركها تبرد تماماً.
• وضع الكريم كراميل بالثلاجة لمدة ست ساعات أو طوال الليل ثمّ قلبه في طبق تقديم مناسب وتقديمه.